Paprika (im OriginalalphabetPɒprikɒ) ist ein Gewürz, das Spuren von Capsicin und gute Mengen an Fruktose, es zeichnet sich durch seinen zarten, süßen und leicht würzigen (manchmal bitteren) Geschmack aus; Sowohl die Süße als auch die Schärfe von Paprika variieren je nach verwendetem Rohstoff oder je nach Sorte der Frucht (oder einer beliebigen Mischung) und der daran vorgenommenen Manipulationen.
Paprika ist ein GEWÜRZ, ebenso wie Chilipulver, aber die beiden Produkte sind bemerkenswert unterschiedlich. Wie wir weiter unten sehen werden, wird Paprika häufig verwechselt oder als Synonym für die Chili selbst verwendet; dieses kleine Missverständnis leitet sich aus der Etymologie des ungarischen Begriffs für Chili ab: Paprika (mit dem "K"); in Wirklichkeit bezeichnet der Begriff PAPRICA (mit dem "C") auf Italienisch das Gewürz Nicht würzig wird aus der Chili selbst gewonnen, die fein gemahlen den Namen CHILI POWDER erhält.
Produktion
Paprika wird aus der Pulverisierung der Früchte einiger Pflanzen der Gattung . gewonnen Nachtschattengewächse: das Paprika, häufiger gesagt Chili-Pfeffer. Diese botanische Sorte, die heute gleichmäßig über die gesamte Erdoberfläche mit mildem Klima verbreitet ist (aber auch in den weniger gemäßigten Gebieten kultiviert und saisonal abhängig ist), stammt aus dem mittel-südamerikanischen Kontinent, von dem aus sie zuerst in den Osten exportiert wurde , dann in den Nahen Osten und schließlich in Europa.
Die Chilischote, aus der Paprika gewonnen wird, kann die Frucht zahlreicher Arten sein, die sich alle in Bezug auf Form, Farbe, Süße und Schärfe unterscheiden; in Osteuropa mit dem Begriff Paprika Sie können sowohl das Gewürz als auch das Gemüse selbst angeben, das zum ersten Mal auf dem alten Kontinent von Händlern importiert wurde Ungarn durch den Handel mit der Türkei (die wiederum von Indien geliefert wird) Es überrascht nicht, wie wir weiter unten sehen werden, dass die Ungarn die ersten waren, die Paprika von Chilipulver unterschieden.
Genauer gesagt ist Paprika das Ergebnis des Waschens, Schneidens, Schälens und Trocknens einer oder mehrerer Qualitäten von Paprika. Was Paprikapulver von Chilipulver (und möglicherweise ein süßes Paprikapulver von einem starken) unterscheidet, ist die Phase der schälen, das ist der Moment, in dem die Chilischote geschnitten und die Plazenta mit den daran befestigten Samen entzogen wird (Plazenta: innere weiße Membran, die sehr viel Capsicin enthält; ihre Funktion besteht darin, die ebenso capsicinreichen Samen an die Das zuckerhaltige Fruchtfleisch der Paprika ist daher NICHT gleichbedeutend mit CHILLI POWDER und kommt bei der kräftigen bzw.
Paprika: Spuren der Geschichte
Paprika wurde zuerst von den Brüdern hergestellt Palfi in Seghedino (Ungarn), im neunzehnten Jahrhundert n. Chr., der das getrocknete Fruchtfleisch der Chilischoten pulverisierte, wobei ihm sowohl die Plazenta als auch die entsprechenden Samen im Voraus entzogen wurden; später der ungarische Chemiker aus Ungarn Albert Szent-György Er entdeckte, dass Paprika nicht nur ein sehr angenehmes Gewürz ist, sondern auch dazu beitragen kann, die Geißel des Vitamin-C-Mangels bei der Seefahrerbevölkerung deutlich zu reduzieren. Tatsächlich ist Chilischote eines der Lebensmittel, das die höchsten Konzentrationen an Ascorbinsäure enthält, und wenn es einmal dehydriert ist, "sollte" diese Eigenschaft exponentiell zunehmen (da C nicht zu den hitzebeständigsten Vitaminen gehört).
Paprika ist in Ungarn ein tief in der kulinarischen Tradition verwurzeltes Produkt (klassisches Beispiel Gulasch); auf populärer Ebene nimmt (oder eher angenommen) die Ernte von Chilis eine äußerst wichtige gesellschaftliche Rolle ein. Wie in Süditalien werden die Paprikaschoten in Ungarn in langen Fadengirlanden aufgehängt, aber mehr als anderswo wird der Moment der Ernte auf äußerst freudige Weise gelebt; ihm wurde sogar ein "ganzer Festtag gewidmet: der 8. September".
Paprika und Chili sind in Ungarn traditionelle Produkte, die so wichtig sind, dass sie Gegenstand zahlreicher populärer Geschichten sind.In Bezug auf die Entdeckung von Capsicum wird von einem jungen Pächter erzählt, der in der Stadt gezwungen wurde, am Harem eines türkischen Paschas teilzunehmen von Buda; sie spionierte die Ernten in den weitläufigen Parks des Adelspalastes aus, erwarb die grundlegenden Kenntnisse über den Anbau von Chilischoten und verbreitete sie, als sie nach Ungarn zurückkehrte, und ermöglichte die Entdeckung von Paprika.
Paprika in der Küche
In der Küche wird aufgrund der organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Gerichts die Paprika nach der süßen oder kräftigen Sorte ausgewählt; Paprika wird mit Fleisch, einigen Käsesorten, Sahne, Tomaten, Zwiebeln in Verbindung gebracht und wird oft (als Zutat) anderer komplexer zusammengesetzter Gewürze verwendet.
Paprika-Huhn
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Videorezepte auf Basis von süßem Paprika
Andere Lebensmittel - Gewürze Knoblauch Dill Zimt Cren Curry Daikon Brühwürfel Estragon Mononatriumglutamat Muskatnuss Oregano Paprika Schwarzer Pfeffer Grüner Pfeffer Pfeffer Cayennepfeffer Chili Pfeffer Petersilie Meerrettich Rosmarin Diätsalz Vollsalz Jodsalz Hyposodisches Salz Salz Rosa Himalajasalz Senf Tabasco Vanille ANDERES Wasabi Ginger GEWÜRZE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
