Pasta Essen - Gesetzgeber
Pasta ist ein typisch italienisches Essen und erfüllt die Merkmale und Anforderungen, die in der ersten Warengesetzgebung vom 4. Juli 1967, Nr. 580,
Terminologie und Klassifizierung von Teigwaren
Teigwaren können nach Zutaten, Feuchtigkeitsgrad, Form, Oberfläche und Rauheit klassifiziert werden.
Klassifizierung von Nudeln nach Zutaten:
- Hartweizengrieß oder Grießnudeln: Teigwaren aus Hartweizengrieß, sowie Teigwaren aus Hartweizengrieß, ist ein Lebensmittel, das durch ZEICHNEN oder LAMINIEREN und TROCKNEN von Teig gewonnen wird auf der Grundlage von: Hartweizengrieß und Wasser oder Hartweizengrieß und Wasser, ohne weitere Zutaten hinzuzufügen oder diese zu ersetzen angegeben.
- Spezielle Essensnudeln: Spezialteigwaren sind die Teigwaren, die neben Wasser und Hartweizengrieß oder Grieß auch andere Zutaten enthalten; diese müssen mit der Aufschrift "Grieß / Weizengrießnudeln hart" und im Folgenden die Zutat (s ) Gebraucht.
- Eiernudeln: Eiernudeln ist ein Produkt, das aus der Verarbeitung des Teigs auf der Basis von Grießmehl und mindestens 4 ganzen Hühnereiern ohne Schale (oder dem Äquivalent in ovo-flüssigem Produkt) mit einem Ei / Mehl-Verhältnis von 1 / 5 (zB: 200 g Ei ohne Schale - oder das Äquivalent in flüssigem Ovo-Produkt - pro 1000 g Hartweizengrießmehl). Eiernudeln sind daher eine Art Spezialnudeln, die weitere Anforderungen erfüllen und MÜSSEN unter der Überschrift „Eiernudeln“ vermarktet werden.
Die Eigenschaften der Eiernudeln sind:
- Maximale Luftfeuchtigkeit ≤ 12,5%
- Gesamtasche ≤ 1,1% Trockenmasse
- Für Teige mit mehr als 4 Eiern pro 1000 g Mehl: + 0,05 % Trockenmasse pro Ei oder entsprechend in flüssigem Ovo-Produkt
- Gesamtprotein ≥ 12,5 % Trockenmasse
- Säure ≤ 5° auf 100 Teile Trockenmasse
- Äther- und Sterolextrakt ≥ 2,8 Trockenmasse
- Sterolischer Extrakt ≥ 0,145 Trockenmasse
Hinweis: Bei der Herstellung von Spezialnudeln und/oder Eiernudeln ist die Wiederverwendung der lebensmittelverarbeitenden/verpackenden Zuschnitte erlaubt.
Klassifizierung von Teigwaren nach dem Feuchtigkeitsgrad:
Essen trockene Nudeln: Trockenteigwaren decken ¾ des gesamten Teigwarenbedarfs; es wird durch Ziehen oder Walzen und TROCKNEN einer Mischung aus Hartweizengrieß oder Grieß und Wasser erhalten. Die Definition von Trockenfutterteigwaren überlagert die Definition von Hartweizengrieß oder Grießnudeln in der vorherigen Klassifizierung.
Frische Pasta: frische Teigwaren decken ¼ des Gesamtbedarfs an Teigwaren; Es wird durch Ausrollen von Teigen gewonnen, die "Weichweizenmehl (≤3%) verwenden und einen höheren Feuchtigkeitsgrad" und einen höheren Säuregehalt aufweisen können.
Wie man hausgemachte frische Pasta macht
Eine gute frische hausgemachte Pasta ist die Grundzubereitung für viele erste Gänge, wie frische Pasta mit Semmelbrösel, leichte Pastete mit Radicchio oder die mit Spargel, Garnelen und Ricotta. In diesem Video-Rezept erklärt unsere Personal Cooker Alice im Detail, wie man drei verschiedene Arten frischer Eiernudeln zubereitet: die klassische, die grüne mit Spinat und die Tintenfischtinte.
Frische hausgemachte Nudeln - gelbe Nudeln, grüne Nudeln und schwarze Nudeln - wie man sie zubereitet und wie man sie kocht
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In anderen Ländern hergestellte (andere regulierte) und in Italien vermarktete Teigwaren, die Weichweizenmehle enthalten, MÜSSEN eine bestimmte Bezeichnung tragen:
- Weichweizenmehlnudeln: ausschließliche Präsenz von Weichweizenmehl
- Teigwaren aus Hartweizengrieß und Weichweizenmehl: Mischen der beiden Zutaten mit einer Prävalenz von Hartweizengrieß
- Pasta aus Weichweizenmehl und Hartweizengrieß: Mischen der beiden Zutaten mit überwiegend Weichweizenmehl.
Klassifizierung von Nudeln nach der Form:
Es handelt sich um industriell, handwerklich oder traditionell in der Familie hergestellte Teigwaren, die nach der Form in Kategorien eingeteilt sind:
Longfood-Pasta:
- Runder Abschnitt, wie Fadennudeln oder Spaghetti
- Mit perforiertem Abschnitt, wie Bucatini und Ziti
- Mit rechteckigem oder Linsenschnitt, wie trenette und linguine
- Breite Dicke, wie Lasagne und Reginette
Nudeln in Nestern oder Strängen:
- Breite Dicke, wie Pappardelle
- Reduzierte Dicke, wie Capellini, Tagliolini und Fettuccine
Shortfood-Pasta:
- Lang, wie Rigatoni, Sedanini, Fusilli, Penne und Garganelli
- Medium, wie Pfeifen, Muscheln, Fingerhüte und Orecchiette
Kleine Nudeln oder kleine Nudeln: speziell für Suppen, wie Quadrate, Sterne und Finger
Gefüllte Nudeln: wie Tortellini, Ravioli, Agnolotti und Cannelloni
Ausgefallenes Essen Pasta: von sehr unterschiedlichen und ungewöhnlichen Formen.
Klassifizierung von Teigwaren anhand der "Oberfläche":
Es sind Nudeln, die in zwei Gruppen unterteilt sind:
- Glatte Lebensmittelnudeln: leicht, da weniger Gewürze gesammelt werden
- Gestreifte Pasta: kann Saucen zurückhalten
Klassifizierung von Teigwaren nach Rauheit:
Die Rauheit von Teigwaren ändert sich je nach der Fähigkeit, die Soße zu binden und je nach Herstellungstechnik oder Werkzeugen; die härtesten sind:
- Handgemachte Lebensmittelnudeln: mit Brett (Teigbrett) und Nudelholz
- Pasta durch Bronze extrudiert.
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