Wie andere essbare Kartoffeln stammen auch diese aus der Familie der Nachtschattengewächse, Gattung Solanum und Arten Tuberosum.
Dies sind ziemlich veraltete, aber nicht wirklich alte Sorten. Ihre botanische Differenzierung erfolgte auf französischem Territorium, hypothetisch vor dem 19.
Wussten Sie, dass ...
International werden sie besser mit dem Substantiv "vitelotte" oder mit den Synonymen "vitelotte noire", "négresse" oder "truffe de chine" identifiziert.
"Vitelotte" leitet sich vom archaischen Französisch ab: "vit", was "Penis" (modern französisch "Biss") bedeutet, aufgrund der morphologischen Analogie der Knolle. Das erste Vorkommen des Wortes stammt aus dem Jahr 1812.
Purpurkartoffeln gehören zur III. Grundgruppe der Lebensmittel - Getreide und Derivate, Knollen - zu denen Lebensmittel mit überwiegend energetischer Funktion gehören, die aber auch Ballaststoffe, bestimmte Vitamine (zum Beispiel bestimmte der B- und C-Gruppen) und Mineralstoffe (zum Beispiel das Bügeleisen). Diese Lebensmittel enthalten auch Anthocyane oder Anthocyane, färbende Moleküle der Flavonoidgruppe, die tendenziell eine antioxidative Funktion haben. Die Kalorienaufnahme von Purpurkartoffeln ist nicht zu vernachlässigen und erfordert im Rahmen der klinischen Ernährung mehr Aufmerksamkeit bei: Adipositas, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie.
Die Farbe der violetten Sorten kann zwischen Blau-Violett und Indigo schwanken, wobei die Nuancen je nach Fall unterschiedlich sind: Normalerweise ist die Schale roh undurchsichtig und neigt eher zu Schieferblau, während das Fruchtfleisch heller und heller wird fast purpur oder dunkel magenta, Form und Größe unterscheiden sich nicht wesentlich von anderen Speisekartoffeln, Geruch und Geschmack haben dagegen eine merkwürdige Ähnlichkeit mit Haselnüssen und Kastanien, sie eignen sich für die Assoziation mit typisch herbstlichen Zutaten.
In der Küche können Kartoffeln für viele Rezepte verwendet werden. Wenn Sie mehr wissen möchten, gehen Sie direkt zur Seite Kartoffelrezepte.
Gnocchi
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Sie haben eine schwer abzuschätzende Kalorienaufnahme, denn:
- Im Vergleich zu Gemüse, das auch als Beilage verwendet wird, liefern lila Kartoffeln die drei- bis vierfache Kalorien
- Im Vergleich zu verzehrfertigen Cerealien und Derivaten liefern lila Kartoffeln die Hälfte der Kalorien, wenn sie gekocht werden.
Es hängt alles von der Rolle ab, die ihm in der Mahlzeit zugeschrieben wird.
Die Energie der Purpurkartoffeln wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von einer nicht sehr signifikanten Menge an Lipiden.Die Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplex - bestehend aus Stärke - Peptiden mit mittlerer biologischer Wertigkeit - das heißt, sie enthalten nicht alle die essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - und ungesättigte Fettsäuren.
Lila Kartoffeln enthalten kein Cholesterin, während Ballaststoffe eine gewisse Bedeutung haben. Lila Kartoffeln sind laktose- und glutenfrei. Sie haben einen geringen Gehalt an Purinen und Phenylalanin-Aminosäuren. Der Histamingehalt ist null; sie sind nicht einmal ein befreiendes Istamino-Nahrung.
Bei den Vitaminen sind einige wasserlösliche B-Gruppen durchaus relevant – zum Beispiel Vitamin B1 oder Thiamin und Vit PP oder Niacin – und Vit C (Ascorbinsäure) – die jedoch beim Kochen weitgehend eliminiert werden. Die fettlöslichen erscheinen dagegen nicht in nennenswertem Maße. In Bezug auf Mineralsalze können die Werte von Kalium und Zink als nützlich angesehen werden – aber nicht besonders relevant.
Interessant ist der Gehalt an Anticyaninen oder Anthocyanen, natürlichen wasserlöslichen und vakuolären Pigmenten der Flavonoidgruppe mit antioxidativer Funktion. Es ist kein Zufall, dass lila Kartoffeln erst in den letzten Jahren ein Comeback erlebt haben. Neben ihrem besonders faszinierenden Aspekt, der vor allem Liebhaber feinster Küche verzaubert, gibt es einen rein gesunden Grund. Tatsächlich wurde kürzlich eine "Hypothese formuliert, nach der bestimmte antioxidative phytotherapeutische Moleküle eine" Antitumorwirkung ausüben könnten. Ob dies wahr ist oder nicht - da die experimentelle Forschung zu widersprüchlichen Ergebnissen geführt hat - gelten alle Produkte, die reich an Flavonoiden sind, als nutrazeutische Lebensmittel; neben Purpurkartoffeln auch Purpurblumenkohl, Purpurkohl, Schwarzkohl, schwarze Weintrauben usw.
Weitere Informationen zum chemischen Gehalt von Kartoffeln finden Sie im entsprechenden Artikel, indem Sie hier klicken.
Wussten Sie, dass ...
Es gibt Kartoffelkulturen, bei denen der Boden mit Selen oder Jod angereichert wird, um angereicherte Knollen dieser Mineralien zu erhalten.
verschiedene oder andere Zutaten, haben eine ausgezeichnete Verdaulichkeit und werden oft während der Rekonvaleszenz von Infektionskrankheiten, die das Verdauungssystem betreffen, und auch während der festen Nahrungsphase der postoperativen Erholung des Magen-Darm-Trakts vorgeschlagen.
Dennoch sollten sie aufgrund der hohen glykämischen Last und der hohen Kalorienzufuhr bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie sparsam eingesetzt werden, jedoch wäre auch eine Bewertung des Anwendungskontextes sinnvoll, einige Rezepte in Tatsache ist, dass sie, wie im Fall von Pommes frites, durch reichlich Fett gekennzeichnet sind, an sich keine negativen Auswirkungen auf Hypercholesterinämie und primäre arterielle Hypertonie haben.
Lila Kartoffeln enthalten Ballaststoffe und tragen zu einem gesunden Dickdarm bei, sie gelten jedoch nicht als hervorragende Quelle für diesen Ernährungsfaktor, der in Blattgemüse, Obst, dem faserigen Anteil von Getreide und Samen im Allgemeinen proportional größer ist dass Kartoffeln, obwohl sie Ballaststoffe enthalten, sich aber auch zur Ernährung gegen Durchfall eignen, eine sogenannte Reststoffdiät.
Lila Kartoffeln eignen sich für die Ernährung von Zöliakie-, Laktose- und Histaminintoleranten; sie haben auch eine gewisse Bedeutung in der Ernährung gegen Hyperurikämie und Phenylketonurie.
Sie sind eine bescheidene Quelle für B-Vitamine, die im Wesentlichen die Rolle von Coenzymen in zellulären Prozessen spielen; das sehr vorhandene Vitamin C (Antioxidans, notwendig für das Immunsystem, für die Kollagensynthese usw.) geht jedoch beim Kochen verloren. Sie tragen dazu bei, den Bedarf an Kalium zu decken, einem stark verlustbehafteten Alkalisierungsmittel - im Urin und beim Schweiß -, das für die Herzleitung, für die neuromuskuläre Übertragung und auch für die Therapie der natriumempfindlichen primären arteriellen Hypertonie wichtig ist andererseits ist es essentiell für die Synthese zahlreicher Proteine, einschließlich antioxidativer Faktoren.
Lila Kartoffeln eignen sich für vegetarische, vegane – nicht rohe – und religiöse Ernährung jeglicher Art. Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 100-200 g (85-170 kcal).
und geschmacklich, lila Kartoffeln eignen sich für die Assoziation mit typischen Herbst- und Winterzutaten, mit stärkehaltigen, leicht holzigen und auch sehr intensiven Anklängen.Unter den Zutaten pflanzlichen Ursprungs sind die empfehlenswertesten Kombinationen mit Ölsaaten (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne usw.), Vollkornprodukte (Weizen, Hafer usw.), Pseudogetreide (Amaranth, Buchweizen, Quinoa usw.), Hülsenfrüchte (Pintobohnen, Augenbohnen, Kichererbsen, Linsen usw.), Pilze - insbesondere getrocknet , wie Steinpilze - Trüffel (hauptsächlich Scorzone, gekocht), bestimmte saure Früchte (Mispeln, Birnen usw.) und Gemüse, einschließlich wilder (Chicoree, Löwenzahn, Karotten, Rüben, Kohl, Brokkoli, Mangold usw.).Entfernung von Solanin und Lagerung von lila Kartoffeln
Lila Kartoffeln müssen geschält werden. Dieses Hilfsmittel ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass die faserige Beschichtung eine erhebliche Dicke aufweist und unangenehm zu kauen ist. Außerdem ist die Schale von Kartoffeln - mit Ausnahme von Frühkartoffeln - bekanntermaßen reich an Solanin.
Gekochte Kartoffeln in 5 Sekunden schälen
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Dieses Molekül (giftiges glykosidisches Alkaloid) ist in vielen anderen Arten der botanischen Familie der Nachtschattengewächse enthalten, wenn auch manchmal in unterschiedlichen Teilen und in unterschiedlichen Konzentrationen. Glücklicherweise handelt es sich um eine thermolabile Verbindung, das heißt, sie zersetzt sich bei Kochhitze.Bei Kartoffeln ist Solanin in den Blättern, Ästen, Wurzeln und Trieben der Pflanze reichlich vorhanden – also auch in der unreifen Knolle nur in Spuren in der Schale der gebildeten und reifen Knolle, kann aber während der Keimung dennoch zunehmen; damit dieser Prozess nicht vorzeitig abläuft, ist es notwendig, die Kartoffeln dunkel, kühl und trocken zu lagern, ohne sie zu überladen .
Vor diesem Hintergrund ist abzuziehen, dass Kartoffeln immer gut gegart, geschält und so sauber sein müssen, dass die Keimpunkte entfernt werden.
Wie werden lila Kartoffeln gekocht?
Lila Kartoffeln können auf verschiedene Weise gekocht werden, auch wenn das Kochen die bequemste und gebräuchlichste Methode ist. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen; Die Knollen können ungeschält oder geschält, ganz oder in Stücke geschnitten, in kochendem Wasser oder Dampf gekocht werden, normalerweise in einem Schnellkochtopf oder in der Mikrowelle. Manchmal, sogar vor dem anderen Kochen, können die Stücke von lila Kartoffeln gebleicht oder gebleicht werden.
Andere Methoden zum Kochen von lila Kartoffeln sind:
- Braten: roh oder blanchiert und in Stücke geschnitten und in den Ofen gestellt; in Scheiben schneiden und auf dem Grill garen; mit der Schale ganz belassen, in Alufolie gewickelt und in den Ofen oder unter die absterbende Glut eines Holzkamins oder Grills stellen - auch gefüllt oder gewürzt
- Gebraten: in "Chips" oder Stangen geschnitten, blanchiert oder roh, in Pflanzenöl oder Schmalz gekocht
- Anbraten: in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.
Lila Kartoffeln sind meist herzhafte Beilagen, die manchmal anstelle von ersten Gängen verwendet werden. Meist schon gekocht, können sie dennoch eine unverzichtbare Zutat für aufwendigere Rezepte sein, zum Beispiel: Kartoffelgnocchi, Kartoffelpüree, Kroketten oder Kartoffelbällchen, Sahne oder Kartoffelcreme, Herzoginkartoffeln, Kartoffeltorte, herzhafte Pasteten mit Kartoffeln, gefüllte Nudeln mit Kartoffeln, Kartoffelrösti, Gnocchi etc.
Mit lila Kartoffeln können Sie auch einige glutenfreie Gerichte für Zöliakie-Kranke formulieren, zum Beispiel Glutenfreie Kartoffelpizza.
mittel zwischen 100-300g. Lila Kartoffeln haben eine sehr dicke Schale, die eine gewisse Widerstandsfähigkeit gegen Widrigkeiten garantiert, aber gleichzeitig vor dem Kochen geschält werden muss.
Lila Kartoffeln haben einen unverwechselbaren Geschmack, der vage an Haselnuss erinnert, während der Geruch dem von Kastanien sehr nahe kommt.
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