OMELETTE

Allgemeinheit

Unter Omelette verstehen wir eine kulinarische Zubereitung auf der Basis von ganzen Eiern, die geschlagen und in einer Pfanne gekocht (sautiert) werden. Es ist KEIN einfaches, gefaltetes oder aufgerolltes Omelett, sondern eine Zubereitung mit einer äußerst charakteristischen Form und Konsistenz (unterschiedlich zwischen der Außenseite und dem Herzen des Lebensmittels).

Omelett-Technik und Tipps

Omelett gehört zu den Zubereitungen, die ohne entsprechende praktische Vorführung nicht erklärt werden können. Glücklicherweise gibt es im Netz zahlreiche Tutorials, die die verschiedenen Zubereitungsarten von Eiern veranschaulichen, und unter diesen ist das Omelette (neben pochierten Eiern, Poché und Bazzotte) sicherlich eines der beliebtesten.
Zuallererst besteht ein Omelett aus etwa 2,5 / 3 mittelgroßen Eiern (60 g l "eins), die in einer Saute mit einem Durchmesser von ca. 20 cm gekocht werden; die Menge der Eier muss natürlich auch erhöht werden Größe der Pfanne oder teilen Sie die Masse in weitere Omeletts auf.
Die Eier müssen immer ganz, geschlagen, gesalzen und gepfeffert und mit den jeweiligen Zutaten angereichert verwendet werden. Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Garen von Omelette ein SCHNELLES Garen ist, das das "Herz" des Lebensmittels NICHT vollständig durchdringt und es ermöglicht, es weich und / oder teilweise roh zu halten. Behandlung -Kochen von sekundären Zutaten. Lassen Sie es mich erklären: Das sogenannte "Appearil" (dh die flüssige Grundverbindung) besteht aus ganzen Eiern, Salz, Pfeffer, geriebenem Käse und / oder Sahne (die letzten beiden nach Ermessen des Kochs), die die gleiche Kochzeiten. Auf der anderen Seite möchten Sie andere Zutaten verwenden wie: Gemüse, Knollen, Pilze, frisches Fleisch oder Julienne knusprige Salami ist es notwendig, ihre Wärmebehandlung durch ein Vorgaren zu differenzieren. Wenn das Omelett Kartoffeln enthält, müssen diese geschält, geschnitten und gekocht werden, das gleiche gilt für bestimmte Gemüsesorten wie Spargel und Brokkoli. Andere Gemüsesorten wie Pilze, Fleisch und Salami Julienne müssen einfach gereinigt, geschnitten und angebraten werden . Erst jetzt sind die sekundären Zutaten bereit, mit dem „Erscheinen“ des Omeletts kombiniert zu werden.
Eine weitere wichtige Klarstellung betrifft die Wahl des Käses und / oder der Sahne, die der Mischung hinzugefügt werden sollen.Zunächst erfordert das Vorhandensein von geriebenem Käse besondere Aufmerksamkeit beim Kochen; wir haben bereits gesagt, dass Omelettes nicht bis zum Kern durchgegart werden sollten, und dies setzt voraus, dass eine noch wichtigere Rolle für den Fall, dass große Mengen dieser Zutat verwendet werden. Dies liegt daran, dass der Käse seinen Geschmack vollständig verändert, wenn er einer ÜBERMÄSSIGEN Hitzequelle (wie der Oberfläche der heißen Pfanne) ausgesetzt wird. Das muss nicht unbedingt unangenehm sein, aber aus technischer Sicht ist es sicherlich ein Fehler. An diesem Punkt kommt das Vorhandensein oder Fehlen von Sahne ins Spiel. Dies trägt bekanntlich immer dazu bei, eine gewisse „Weichheit“ der Speisen zu garantieren. Im Omelett hat die Sahne eine dreifache Funktion: Sie verhindert das Garen des Käses, ermöglicht eine überlegene Wärmebehandlung unter Beibehaltung der weichen Konsistenz der Speisen und verhindert, dass das Omelett an der Pfanne kleben bleibt. Ich persönlich glaube, dass man JEDOCH darauf verzichten kann!
Zu guter Letzt die Omelette-"Trainings"-Technik.

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Wichtig ist, dass diese nicht am Braten anhaftet, weshalb (insbesondere wenn Sie keine Sahne verwenden) sehr wichtig sind: die Qualität der Pfanne und die richtige Fettmenge auf der Oberfläche des Werkzeugs. Fetten Sie den Sauté zunächst ein (traditionell mit Butter, aber auch Schmalz, Schinkenfett oder Olivenöl extra vergine können verwendet werden) und erhitzen Sie ihn auf hoher Flamme, ohne den Lipidrauchpunkt zu überschreiten als wäre es ein Omelett). Dann mit Hilfe eines Silikonspatels oder eines kleinen Leckers die Masse aufschlagen, indem das erstarrte Ei von der Pfannenoberfläche gelöst wird (ähnlich wie "Rührei"). Wenn das Aussehen geronnen, ABER noch NASS (ähnlich wie pürierter Ricotta) ist, gruppieren Sie es mit dem Spatel zum vorderen Ende der Pfanne und kippen Sie es um 40-45°. Auf diese Weise wird NUR der Rand, der das Erscheinungsbild beherbergt, der Flamme ausgesetzt und beginnt das Omelett auf der ersten der beiden Seiten zu kochen. Jetzt sollte das Omelett durch ein paar Klopfen auf den Pfannengriff (fest gehalten) springen (eine perfekte Antihaftwirkung anzeigen) und weiter vorrücken; sobald es die absolute Spitze erreicht hat, mit einer entschlossenen Bewegung das Omelett überspringen (d.h. einschalten) und bis zur entsprechenden Zeit weitergaren. Das Omelette hat damit die klassische spindelförmige und leicht abgeflachte Form angenommen.

Nährwerteigenschaften

Die Nahrungsaufnahme des Omeletts variiert stark in Abhängigkeit von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Sahne, der beim Kochen verwendeten Fettmenge und der Art der sekundären Zutaten im Aussehen.
In dem Artikel wurde über die chemische Übersetzung eines Parmesanomeletts mit Sahne und Butter berichtet. Es ist offensichtlich, dass die Verwendung oder Nichtverwendung bestimmter Zutaten das Nährstoffgleichgewicht erheblich beeinflusst; ohne Sahne und Halbierung der Butter hätte dieses Omelett fast 10 g Lipide weniger geliefert (entsprechend 35% der Gesamtenergieaufnahme). Darüber hinaus sind tierische Fette reich an gesättigten Fettsäuren, die zusammen mit dem Cholesterin des Eigelbs dazu beitragen, dass Omelettes bei Hypercholesterinämie zu einem extrem KONTRAINDIZIERTEN Lebensmittel werden gegen Übergewicht
Andererseits sind Omelettes auch als sehr nahrhafte Lebensmittel einzustufen, da sie hervorragende Konzentrationen an Eisen, Vitamin B2 (Riboflavin), Carotinoiden (Provitamin A) und Tocopherolen (Vitamin E) enthalten.
Das Omelett sollte NICHT in Portionen von mehr als 180-200g und auch dann nicht mehr als einmal pro Woche verzehrt werden.