KUGELFISCH

Allgemeinheit

Die Kugelfisch Es ist ein typisch orientalisches Fischereiprodukt und extrem teuer, da es wertvoll ist. Diese Eigenschaft hängt nicht nur von der Angenehmlichkeit des Fleisches ab, sondern vor allem davon, dass die Verarbeitung von Fisch eine Fähigkeit erfordert, die nur wenige in ihrem Arbeitsplan haben;

In Japan erhalten die Betreiber, die das Fleisch von Kugelfischen verarbeiten dürfen, alle eine spezielle Lizenz: Außerdem ist der Verkauf des unverarbeiteten Tieres an Endverbraucher völlig verboten, was der Bevölkerung nicht die Selbstversorgung verwehrt Kugelfische durch Amateurfischerei; offensichtlich ereignen sich die meisten Todesfälle durch Vergiftungen (jedoch recht selten und nicht einmal annähernd vergleichbar mit denen durch Pilze) innerhalb der häuslichen Mauern der japanischen Bevölkerung.

Gliederung der Biologie

Der Kugelfisch gehört zur Familie der Tetraodontidae, die etwa 80 Arten umfasst, die hauptsächlich in den gemäßigten oder tropischen Meeren (Indischer und Pazifischer Ozean) verbreitet sind; Es gibt einige Arten, die im Atlantischen Ozean beheimatet sind.

In Japan wird Kugelfisch genannt Fugu oder Toraugu, wahrscheinlich gleichbedeutend mit dem wissenschaftlichen Namen, der auf eine bestimmte Gattung von Kugelfischen hinweist, das heißt Takifugu; Von dieser Gesamtheit ist die am wahrscheinlichsten für Nahrungszwecke verwendete Art die rubripes; die binomiale Nomenklatur dieses Puffers ist Takifugu rubripes.
Der Kugelfisch hat keine natürlichen Feinde, oder besser gesagt, er sollte keine haben. Er wehrt sich, indem er anschwillt und schwer zu beißen wird; außerdem ist es mit Dornen bedeckt und sein Fleisch ist (wie erwartet) mit einem tödlichen Gift versehen. Er ernährt sich von Weichtieren (Schnecken und Muscheln), Krebstieren und Korallen, die er mit seinen kräftigen Zähnen (ähnlich einem Schnabel) zerbröselt.

Vergiftungssymptome

Kugelfischgift ist eine Flüssigkeit, die ein extrem gefährliches und potenziell tödliches Gift enthält. Es ist ein Neurotoxin, ein Element, das die Nervenleitung derer stört, die es absorbieren. Genauer gesagt heißt es Tetradotoxin (TTX); chemisch ist es wasserlöslich (wasserlöslich) und thermostabil (hitzebeständig), was bedeutet, dass selbst beim Kochen des Kugelfisches das Fleisch, wenn das Toxin das Fleisch verunreinigt hat, ungenießbar und potenziell tödlich bleibt. Es ist noch nicht klar, wie die Produktion von TTX in den Eingeweiden (insbesondere Leber, Eiern, Darm) und in der Haut von Kugelfischen abläuft, aber es wurde vermutet, dass dies das Ergebnis des bakteriellen Stoffwechsels von Mikroorganismen ist, die zu . gehören die Gattungen Vibrio spp. Und Pseudomonas spp. Auf der anderen Seite ist seine Toxizität ziemlich klar: Dieses Neurotoxin hat ein sogar 1200-fach höheres Potenzial als Kaliumcyanid und lähmt die Atemmuskulatur und das Herz bis zum Tod.
Achtung. Kugelfisch ist nicht der einzige Organismus, der TTX enthält, auch Weich- und Krebstiere sind beteiligt wie: Jania spp, Astropekten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Und Hapalochlaena maculosa. Dies würde darauf hindeuten, dass die Hypothese der bakteriellen Kontamination zuverlässig sein könnte, was durch die sehr niedrigen Toxinkonzentrationen in gezüchteten Kugelfischen noch unterstützt wird.
Die Symptome einer Kugelfischvergiftung sind denen anderer mariner Biotoxinvergiftungen sehr ähnlich und bestehen aus Mattigkeit, Lähmung, Erbrechen, Durchfall, Krämpfen und Herz-Kreislauf-Blockaden Jahreszeit.
Da einige Spuren des Giftes auch im Fleisch vorhanden sind, ist eine Gemeinschaftsgesetzgebung, das heißt die EG-Verordnung Nr. 853/2004, verbietet den Verkauf und die Vermarktung von Kugelfischen (jedes Exemplar der Tetraodontidae-Familie) in der gesamten EU, wo stattdessen eine Gesundheitskontrolle für aus EU-Ländern importierte Fischprodukte erfolgt.
ACHTUNG ABER! Vom Suezkanal (in Ägypten, der das Rote Meer mit dem Mittelmeerraum verbindet) kommt es kontinuierlich zu Wanderungen nicht einheimischer Arten, darunter auch einige aus der Familie der Kugelfische. Die für ihre Anerkennung zuständige Stelle ist die vom ASL unterstützte Veterinärbehörde, die dank Berichten verschiedene ähnliche Fänge (ab 2003) in den Regionen Latium, Kampanien, Sardinien, Sizilien und Apulien dokumentiert hat. Der Ausschluss dieser Fische aus dem nationalen Handel (seit den 1980er Jahren) hat die Vergiftungsfälle in Italien beseitigt. Leider hat es auch einige sehr gefährliche Versuche des Lebensmittelbetrugs gegeben; dies sah vor, den bekannten Seeteufel (oder Seeteufel) durch Kugelfische zu ersetzen, aber glücklicherweise wurde dieser Versuch von den zuständigen Behörden vereitelt.

Gastronomische Hinweise

Kugelfisch ist Gegenstand zahlreicher kulinarischer Zubereitungen, roh und gekocht, auch wenn sie in Italien aus offensichtlichen Gründen nicht besonders bekannt sind.
Das bekannteste ist wahrscheinlich Fugu Sashi oder Fugu Sashimi, das ist eine Art Sushi; charakteristisch für diese Zubereitung ist, dass Fugu im Gegensatz zu Lachs, Dorade, Thunfisch usw. viel dünner geschnitten werden muss (vermutlich aufgrund der Konsistenz des Fleisches). Ganz zu schweigen von dem gedünsteten Kugelfisch oder Fuguchiri und dem gebratenen Fugu oder Fugu Karaage. Es ist merkwürdig zu erfahren, dass der mit großem Geschick zubereitete Kugelfisch, obwohl er auf der Diät des Kaisers verboten ist, einen ausreichenden TTX-Prozentsatz aufweisen muss, um die Kiefer des Gastes zu betäuben und leicht zu betäuben.