Gerste in Kürze, Zusammenfassung über Gerste und ihre Eigenschaften

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Gerade noch

• Von der Weltbevölkerung sehr geschätztes Getreide → ein Großteil der gesamten Welternährung hängt von Gerste ab
• In Italien: 360.000 Hektar Gerstenfläche (1,4 Millionen Tonnen / Jahr)
• Wichtige therapeutische Aktivitäten

Gerste: allgemeine Beschreibung Herkunft: Asien → das erste vom Menschen angebaute Getreide
Beginn des Gerstenanbaus: 10.-7. Jahrhundert v.
Verwendung: Viehfutter, Malzproduktion, Bier, Whisky, Malzmehl und Kaffeeersatz Botanische Beschreibung

• Typ: Hordeum
• Familie: Poaceae
• Spezies: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
• Wichtige Sorten: tetrasticum und exasticu
• Beschreibung der Pflanze: einjährige krautige Pflanze, die bis zu 120 Zentimeter hoch werden kann
• Blätter: lanzettlich und wechselständig, bestehend aus einer Lamina und langen Ohrmuscheln
• Unterseite: glatt
• Obere Seite: reich an Rillen
• Blüten: Zwitter, bestehend aus zwei behaarten Stempeln und drei Staubblättern
• Glumella: haftet an den Kernen
• Früchte: gelblich, weiß / rot oder schwarz
• Nackte Karyoxide: als Kaffeeersatz verwendet

Gerstenmalz

• Malz: Gerstenkörner nach der Keimung
• Verarbeitung: Keimung der Kerne → die Kerne werden in Wasserbehälter gelegt (Mazeration) → Wasseraufnahme → Trocknung → Feuchtigkeitsabfall von 50% auf 8%
• Chemische Reaktion: Keimung und Bildung hydrolytischer Enzyme → Stärke in Zucker umgewandelt + Proteine ​​in Aminosäuren gespalten → hochverdauliches Produkt

Lösliche Gerste und Graupen Graupen: Gerste, die zu einem stärkehaltigen Endosperm reduziert wurde
Lösliche Gerste: Kaffeeersatz (Röstung + Mahlen) Gerste und Weizen: die Vorteile von Gerste Es garantiert höhere und konstante Erträge
Weniger anspruchsvoll in Bezug auf die Fruchtbarkeit
Konkurrenzfähiger gegenüber Krankheiten
Früher → reift bis zu zwei Wochen früher als Weizen
Besonders kurzer Lebenszyklus
Es widersteht gut in Böden mit einem hohen Salzgehalt
Es wächst leichter als Weizen, selbst in einem trockenen und trockenen Klima Gerste: Nährwerteigenschaften 100 Gramm Gerste: 319 Kcal
Kohlenhydrate: 70%
Wasser: 10-12%
Proteine: 10,3%
Faser: 8-9%
Lipide: 1,4 %
Mineralsalze: Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen, Calcium, Silizium und Zink → remineralisierende Eigenschaften
Vitamine: E, B1, B2, B3 Gerste: Wirkstoffe

• Gerstenkaryoxide: Proteine, Stärken, Vitamine, Dextrine, Prolamine → Edestin und Hordein
• Blätter und Triebe → Ordenina, Gramina (Alkaloid)
• Blätter → Tricin und Lutonarin (Flavonoide) und Hemicellulose
• Betaglucan
• Schleim

Gerste: Eigenschaften

• Entzündungshemmend, weichmachend für Magen-Darm- und Harnwege
• Entspanne die Darmwände
• Nützlich zur Linderung von Pankreas- und Gallenerkrankungen
• Wohltuende Wirkung bei Darmschleimhautinfektionen
• Darmfunktionsregulator → Fasern (Abführmittel-stimulierende Eigenschaften)
• Gerstengurgeln → nützlich, um Entzündungen der Mundhöhle entgegenzuwirken
• Fördert die Verdauung bei Kindern, älteren Menschen und Dyspeptikern (verdauungsfördernde Eigenschaften)
• Remineralisierend
• Stimuliert die intellektuellen Fähigkeiten + Remineralisierung der Knochen (Phosphor)
• Blanda beruhigende Wirkung (Silizium)
• Galaktogene Eigenschaften
• Im Idealfall hemmt Gerste die Synthese von schlechtem Cholesterin durch die Leber (cholesterinsenkende Eigenschaften)

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