Backwaren: allgemeine Informationen
Backwaren sind gekochte Lebensmittel mit hoher Energieleistung, basierend auf Wasser, Mehl, Salz (optional) und einer Treibkomponente (ebenfalls optional).
Was sind sie und mit welchen Unterschieden?
Backwaren umfassen eine große Auswahl an gekochten Lebensmitteln, sowohl gesäuert als auch ungesäuert, sowohl süß als auch herzhaft, sowohl einfach als auch hinzugefügt: Salz, Zucker, Öle oder Fette, andere Getreidesorten, andere Zutaten usw. Es muss darauf hingewiesen werden, dass Backwaren gerade aufgrund dieser großen kompositorischen Heterogenität nicht alle gleich und nicht immer ERSATZBAR sind.
- Energiedichte (variabel je nach Wassermenge, Anwesenheit von zugesetzten Lipiden, Anwesenheit von zugesetzter Saccharose, Anwesenheit anderer zugesetzter Inhaltsstoffe usw.)
- Verfeinerung von Mehlen (wodurch signifikante Unterschiede in der Menge an Ballaststoffen, Mineralsalzen, Vitaminen usw. festgestellt werden)
- Hydratationsgrad (freies Wasser, das zum Sättigungsgefühl und zum Erreichen des empfohlenen Tagesbedarfs beiträgt)
- Falls vorhanden, Qualität der zugesetzten Fette (gesättigt, einfach ungesättigt, mehrfach ungesättigt, gehärtet, Cholesterin und damit verbundene Auswirkungen auf den Stoffwechsel)
- Falls vorhanden, Menge an zugesetztem Salz (manchmal so hoch, dass sie für den Verzehr durch Hypertoniker ungeeignet sind)
- Falls vorhanden, Menge an zugesetzter Saccharose (manchmal so hoch, dass sie für den Verzehr durch Diabetiker und Adipositas ungeeignet und auf jeden Fall schädlich für die Zahngesundheit ist)
- Falls vorhanden, Art des Treibmittels (manchmal abhängig von Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Allergien und Kreuzung mit anderen Allergien; kann mit der Persistenz der Candidiasis zusammenhängen)
Achtung. Eventuell vorhandene Lebensmittelzusatzstoffe werden bewusst nicht erwähnt, da sie zu viel Platz im Artikel beanspruchen würden; bitte beachten Sie daher einen anderen speziellen und spezifischeren Absatz.
Ohne auf die Vorzüge der Backwarenklassifizierung einzugehen, die bereits im einleitenden Artikel angesprochen wurde: Bäckereiprodukte, im Folgenden beschränken wir uns darauf, die wichtigsten Vertreter der Kategorie aufzulisten und die wichtigen ernährungsphysiologischen Aspekte zu erwähnen.
Ernährungsaspekte
Erwartungsgemäß variieren die ernährungsphysiologischen Aspekte von Backwaren je nach Zutaten und Verarbeitung. Unter der Annahme, dass alle Backwaren HOCH kalorienreich sind und ALLE BEDEUTENDE MENGEN KOMPLEXER KOHLENHYDRATE BRINGEN, versuchen wir zu verstehen, welche für den häufigen Verzehr ratsamer sind und welche weniger geeignet sind, wenn sie häufig in die normale Ernährung aufgenommen werden.
Die kalorienreichsten SALZ-Backwaren sind trockene: Cracker, Brotstangen, Brezeln, Fladenbrot, Tortillas, Taralli, Croutons usw., das sind alle Lebensmittel, die neben beträchtlichen Mengen an Stärke und einem sehr geringen Dünenanteil an Wasser, sie zeichnen sich durch die reichliche Zugabe von Fetten (mehr als Ölen ...) aus Gewürzen aus. Ausgenommen diätetische oder "spezielle" Backwaren, enthalten die Rezepturen der meisten trockenen herzhaften Backwaren die Verwendung von gehärteten Fetten, daher kann die metabolische Wirkung von Lebensmitteln auf die Lipidämie nur ausgesprochen ungünstig sein Es muss darauf hingewiesen werden, dass trockene, gesalzene Backwaren hohe Mengen an Natrium (Na) enthalten, das aus Speisesalz stammt, einem sehr schlechten Nährstoff für diejenigen, die bereits an arterieller Hypertonie leiden (oder gefährdet sind). Ihr Verzehr kann NICHT wiederholt werden und darf den von Brot NICHT ersetzen.
Achtung. Eine kleine Ausnahme kann für Kuchen und ähnliche Produkte gemacht werden, die, da sie ausschließlich aus gepufftem Getreide ohne Zusatzstoffe bestehen, als ausgewogener als die anderen Mitglieder der Kategorie gelten würden.
Gleiches gilt für trockene SÜSSE Backwaren, also: Trockenkekse, Waffeln, Mürbegebäck (auch Vollkorngebäck), Löffelbiskuits etc. Diese Lebensmittelkategorie hat unter anderem einen weiteren ernährungsphysiologischen Nachteil, nämlich den Zusatz von Saccharose (Einfachzucker); dieser Nährstoff erhöht nicht nur den glykämischen Index der Nahrung und die Gesamtenergie, sondern erhöht auch das Kariesrisiko.
„Durchschnittlich“ kalorienärmer, aber dennoch unausgewogen sind die süßen HUMID Backwaren: Brioches, Croissants, Pflaumenkuchen, einfache Kuchen, gefüllte Kuchen, Donuts, Panettone, Pandoro etc. Auch sie enthalten unter Ausnutzung der höheren Luftfeuchtigkeit gehärtete Fette (oder Butter, wenn die Zubereitung hausgemacht ist), Zucker, Eier und andere Füllungszutaten (Sahne, Marmelade, Honig, Dörrobst, Dörrobst usw.). die große Heterogenität der relativen chemischen Eigenschaften fällt sofort ins Auge; der Konsum darf jedoch NICHT häufig oder systematisch sein.
Schließlich kommen wir zu den ernährungsphysiologischen Aspekten von salzigen (oder nicht süßen) WET-Backwaren; auch in diesem Fall gibt es eine bemerkenswerte Vielfalt und eine ziemliche Variabilität der Nährwertmerkmale, aber ohne Zweifel bleibt der Stammvater der Kategorie das tägliche Brot, auch einfaches Brot genannt. Die alternativen Zubereitungen sind: Pizza, Pinzone, Focaccia, Spianata, Schiacciata, Piadina, Crescia, salziger Panettone, herzhafte Pasteten, Kish usw .; diese haben als Zubereitungen mit „großem Geschmack“ einen höheren Kalorien- und Lipidgehalt (sowie tierische Proteine).
Es gibt einige Unterschiede in der Lipidqualität von nassen herzhaften Backwaren Werbung und diese Haushaltsgegenstände (zweifellos besser), aber unter dem Strich würde die Unterscheidung keinen systematischen Einsatz rechtfertigen. Im Gegenteil, einfaches oder tägliches Brot (ausgenommen Nischenzubereitungen wie das „Ferrara-Paar“, das „Venezianische Pfannkuchen“ etc.) ist ein täglich verwendbares Backprodukt. Die Energieaufnahme liegt bei 300 kcal (im Durchschnitt 290) und daher MÜSSEN sich die Portionen an den subjektiven Kalorienverbrauch anpassen. enthält hauptsächlich Kohlenhydrate (reines Benzin für den Körper), seine übermäßige Verwendung in der Ernährung riskiert einen überwältigenden Energieverbrauch, der durch den Grundstoffwechsel und das Niveau der gesamten körperlichen Aktivität diktiert wird, und prädisponiert unaufhaltsam für die Zunahme der Fettmasse und die Verschlechterung der Stoffwechselparameter ( Glykämie ).
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