Allgemeinheit
Die Maisstärke ist pulverisierte raffinierte Maisstärke, NICHT zu verwechseln mit Maismehl, das es ist Vollkorn;
Die Maisstärke sieht aus wie ein sehr feines Weißmehl, das im Aussehen fast identisch mit Weizenmehl Typ "00" oder dem von raffiniertem Reis ist.
Der Produktionsunterschied zwischen Maisstärke und anderen faserarmen Mehlen liegt in der Reihenfolge der verschiedenen Verarbeitungsschritte: Bei Weizen beispielsweise erfolgt zuerst die Mahlung und dann das Sieb, das die Kleie vom Mehl trennt, im Gegenteil, die Maisstärke wird erhalten durch:
- Entzug der Kleie (äußerer Faserüberzug) und des Keims (Embryo oder „lebender“ Teil des Samens, reich an mehrfach ungesättigten Fetten und Vitaminen)
- Mahlen des Endosperms (das die pflanzliche Stärkereserve enthält).
Im Vergleich zu den bereits genannten Derivaten weist Maisstärke aus chemischer und ernährungsphysiologischer Sicht einen höheren Kohlenhydratgehalt und einen geringeren Anteil an Wasser, Lipiden und Proteinen auf und weist somit eine höhere Energiedichte auf.
Im Gegensatz dazu entspricht Maismehl dem "Vollkorn"-Derivat von Maissamen.
Verwendung und Bestimmungsort von Maisstärke
Mais hat zwei sehr wichtige Eigenschaften, die seine Verwendung in der Küche bestimmen:
- Es enthält KEIN Gluten: Es wird daher häufig in Zubereitungen zur Ernährung von Zöliakie sowie in Reismehl und Kartoffelstärke verwendet
- Es enthält mehr Stärke, aber weniger Wasser, Proteine, Lipide und nicht viskose Fasern als andere Mehle: Diese Eigenschaft verleiht ihm eine größere Verdickungskraft als andere Derivate.
Hinsichtlich des zweiten Punkts erinnern wir daran, dass Maisstärke ein potentieller natürlicher „Lebensmittelzusatzstoff“ (daher unbedenklich) mit Verdickungsmittel und Antibackeigenschaften darstellt.
Die Maisstärke wird auch in der Kosmetikindustrie und als alternatives Hausmittel gegen verschiedene Beschwerden verwendet; in Schönheitsprodukten hat Maisstärke die Hauptfunktion als Hautweichmacher, während sie topisch aufgetragen oder in einem heißen Bad verdünnt verwendet wird, um die Haut zu reduzieren Hautausschläge (Nesselsucht, Sonnendermatitis usw.).
Die Maisstärke richtet sich auch an viele andere Produktionen, die nichts mit Lebensmitteln oder Kosmetik zu tun haben, zum Beispiel die Papierindustrie, die von Schmierstoffen oder Waschmitteln.
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