Welche Brotsorte soll man wählen?

, Hefe, Wasser. Sie sind die wenigen und einfachen Zutaten, aus denen Brot hergestellt wird, das Grundnahrungsmittel der alten Tradition, für viele Bevölkerungsgruppen.

Heutzutage hat die Lebensmittelindustrie, die auf disruptive Weise in die Welt der Bäckerei eingetreten ist und die handwerkliche seit Jahren verdrängt, die Szenarien verändert: Brot ist tatsächlich oft nicht das Naturprodukt, das man auf den Tisch bringen möchte Element in unserer Ernährung, da es viele Ballaststoffe, aber auch Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Nach den Richtlinien für eine gesunde italienische Ernährung sollten etwa 55% der täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten stammen, also aus Brot, Nudeln, Müsli. Auch heute noch zählt Brot in Italien und weltweit zu den beliebtesten Lebensmitteln, auch wenn sich die Konsumgewohnheiten im Vergleich zu früher stark verändert haben.

Gewöhnliches Brot wird oft dämonisiert und als Feind der Ernährung angesehen, auch wenn Sie heute mit dem Angebot an Brotsorten auf dem Markt die Brotsorte auswählen können, die für jede Ernährung am besten geeignet ist. Wir gingen zurück auf Natur, auf Brot ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe, gemischt mit Urgetreidemehlen oder „unbehandelten“ und Vollkorngetreide.

hinzugefügt, können Sie verschiedene Brotsorten haben:

• Normales Brot: Es basiert auf mehr oder weniger raffiniertem Mehl und Bierhefe, mit oder ohne Salz, aber ohne andere Zutaten. Es ist das billigste und wird in Sandwiches von jeweils etwa 50-60 Gramm verkauft. Brot vom Typ 00 hat 289 Kalorien / 100 Gramm;
• Gewürzt: Der flüssige Teil besteht neben dem Wasser aus einem Zusatz von Fett, das sein kann: Öl, Butter, Schmalz, Milch, Joghurt, deren Menge gesetzlich festgelegt ist. Milchsandwiches haben 295 kcal / 100 g; Öl-Sandwiches: 299 kcal / 100 g;
• Vollkorn oder "dunkel": in verschiedenen Größen hergestellt, kann nur aus Vollmehl (mit Kleie) hergestellt oder mit Weißmehl gemischt werden und ist sauer gesäuert. Echtes "dunkles" Brot ist Brot, das mit vollständigem "Vollkornmehl" oder Grieß hergestellt wird, nicht aus einer Mischung aus "Weizenmehl mit Kleie". Vollkornbrot hat 224 kcal / 100 g;
• Besonderes: Brot, in dem zusätzlich zu den Grundzutaten Samen (Lein, Chia, Kürbis, Sesam, Mohn), Bier, Wein, Rosinen, Trockenfrüchte oder Gewürze wie Kurkuma hinzugefügt werden;
• Getreide: besteht aus einer Mischung verschiedener Getreidearten - Farro, Kamut, Roggen, für das es seinen Namen von dem mengenmäßig vorherrschenden hat, zum Beispiel "Dinkelbrot". Roggenbrot hat 219 kcal / 100 g; Dinkelbrot hat 211 kcal / 100 g; Kamutbrot hat 359 Kcal / 100 g. Getreide eignet sich besonders gut zur Eisenaufnahme, vor allem beim Frühstück;
• Vorgegart gefroren: stammt aus einem Teig, der in einem Industrieofen hergestellt, dann im Gefrierschrank gelagert und am Verkaufspunkt gebräunt wird.

, die langsam aufgenommen werden, ohne Stoffwechselschlacken zu produzieren, und ein Sättigungsgefühl vermitteln. Einmal aufgenommen, verwandeln sich Kohlenhydrate in Glukose, den Treibstoff, der das Gehirn und die Muskeln antreibt.

Normales Brot, das von Natur aus frei von tierischen Fetten ist, enthält kein Cholesterin und ist reich an Ballaststoffen, Magnesium und Mineralsalzen. Dunkles Brot, das aus unraffinierten Vollkornmehlen hergestellt wird, ist dank des Gehalts an essentiellen Fettsäuren, Enzymen und vor allem Ballaststoffen vollständiger und ernährungsphysiologisch vorteilhafter.

Brotproteine ​​​​sind pflanzlichen Ursprungs und daher nicht vollständig, z. Das Nährwertbild variiert je nach Brotsorte: Kalorienaufnahme, Natriumgehalt, Ballaststoffe können in Bezug auf die beim Backen hinzugefügten Zutaten und die Art des verwendeten Mehls sehr unterschiedlich sein.

Je nach gewähltem Getreide hat das Brot unterschiedliche Eigenschaften.

: enthält unlösliche Ballaststoffe, die helfen, die Darmpassage, das Reizdarmsyndrom zu regulieren, Kolitis und Bauchschwellungen vorzubeugen. Die Wahl eines dunkleren Brotes hilft, seine gesunde Zusammensetzung zu verstehen: Es muss mit Vollkornprodukten, mit 100 % Weizenmehl, ohne Zusätze und Zusatzstoffe zubereitet werden.

Getreidemischung: Mehrkornbrote, hergestellt aus einer Mischung aus Weizen, Gerste, Roggen und Mais, sind sehr nahrhaft und enthalten Vitamin A, Magnesium, Eisen und Mangan, besonders geeignet zur Stärkung der Knochen.

Roggenbrot: wird vor allem in den Regionen Nordeuropas verzehrt, es ist ein Brot mit einer kompakten Krume und einer knusprigen Kruste. Es ist sehr reich an Mineralien und Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen, Vitamin E, Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Mangan. Glutenarm wird es oft mit Ölsaaten wie Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder einer Mischung aus gemischten Samen angereichert. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und ist daher anderen Brotsorten für Diabetiker vorzuziehen. Es hat einen hohen Sättigungsindex, dank der großzügigen Menge an Ballaststoffen, die es Ihnen ermöglichen, den Cholesterinspiegel im Blut zu kontrollieren und Verstopfung zu bekämpfen.

Haferbrot: leichteres und weicheres Brot. Enthält lösliche Ballaststoffe, besonders geeignet in einer ausgewogenen Ernährung zur Senkung des Cholesterinspiegels. Dank der guten Ballaststoffversorgung fördert es zudem die Verdauung und fördert die Peristaltik.

Maisbrot: von Natur aus glutenfrei, eignet sich zur Ernährung von Zöliakie-Kranken oder Glutenunverträglichkeit, hilft bei der Darmregulation und hält den Blutdruck unter Kontrolle, wird in der Diabetikerdiät empfohlen, da es einen niedrigen glykämischen Index hat.

da es aus lebenden Mikroorganismen stammt, den Saccharomyceten, einem einzelligen Pilz, der Glukose in Kohlendioxid und Ethylalkohol umwandelt, der, eingeschlossen in der Mischung, die Bildung von Alveolen und damit die Zunahme seines Volumens bewirkt. Auf dem Markt ist es dehydriert in Beuteln oder frisch in 25-Gramm-Blöcken erhältlich. Das Aufgehen dauert mindestens 1-2 Stunden.

Chemische / industrielle Hefe: besteht hauptsächlich aus Natriumbicarbonat zusammen mit einem sauren Bestandteil, der beim Kochen Kohlendioxid erzeugt. Es erfordert keine Aufgehzeit, es ist augenblicklich und wird während des Kochens aktiviert.

Mutterhefe: bessere Verdaulichkeit und viel mehr Zellstruktur als Brot. Der Sauerteig besteht aus Hefen und Milchbakterien, die dank seines höheren Säuregehalts die Haltbarkeit des Produkts erhöhen. Geeignet für langes Aufgehen.

Biga- oder Abendhefe: ein indirekter Vorteig, der aus Mehl, Wasser und einer reduzierten Menge Hefe besteht, der am Vorabend zubereitet und am nächsten Tag anstelle der Hefe in den Teig gegeben wird Das Brot ist weicher und bekömmlicher .

Hefe: besteht aus Bierhefe in der halben Menge, vermischt mit ¼ der Dosis Mehl und Wasser zusammen mit Malz oder Zucker.Es wird eine Art Teig erhalten (in der Hitze ruhen lassen, bis sich Blasen bilden). Es ist besonders für diejenigen geeignet, die eine geringe Toleranz gegenüber Hefe haben.

, beim Kauf dieses praktische Produkt zu verzehren und in der Speisekammer aufzubewahren.

• Pancarrè und geschnittenes Brot. Brotsorte, die zur Zubereitung von Toast oder Canapés verwendet wird, enthält mehr Fett, mehr Zucker und oft auch Zusatzstoffe, die die Lagerzeit verlängern, wie z es in geringerer Menge.
• Raffiniertes Getreide. Es ist kein schädlicher Inhaltsstoff, aber die Raffinationsprozesse verarmen die Nährstoffversorgung des Getreides für den Organismus. Darüber hinaus werden raffinierte Lebensmittel schneller in Zucker umgewandelt, was zu Blutzuckerspitzen, Insulinresistenz und Bluthochdruck führt.
• Fructosesirup. Es wird verwendet, um dem verpackten Brot seine charakteristische goldene Oberfläche zu verleihen und das Aufgehen zu erhöhen. Süßstoff, der industriell oft für die Zubereitung von Sandwichbrot, Brot für Hamburger oder Bagel, Hot Dog verwendet wird, ist eine ungesunde Zutat, da sie zum Auftreten von Stoffwechsel-, Leber-, Bluthochdruck- und Fettleibigkeitserkrankungen beitragen würde.
• Azodicarbonamid. Zusatzstoff, der verwendet wird, um das Brot weicher zu machen und seine Struktur zu verbessern. Es kann Asthma und allergische Reaktionen hervorrufen.
• Zutaten auf dem Etikett zu überprüfen. Vermeiden Sie den Kauf von verpacktem Brot, das Chlor und Chlordioxid, Liposidasen, Persulfate, Ammoniumsulfat, Acetonperoxide, Calciumphosphat enthält.