In der Küche wird er als Tafelkäse verwendet. Als Vorspeise, Gericht oder Dessert passt er hervorragend zu Honig oder Marmeladen mit einem nicht aufdringlichen Geschmack. Es ist auch eine geschätzte Zutat zu typischen lokalen Vorspeisen wie Polenta mit Löffel. Er passt gut zu leichten Weiß- und Rotweinen.
Es ist ein frisches Milchprodukt, das früher aus Ziegenmilch hergestellt wurde; derzeit wird es im Wesentlichen mit Kuh- oder Mischmilch hergestellt. Die Produktion basiert auf der Verwendung von Milch, die aus zwei Melkungen gewonnen wird: abends und morgens. Diese wird auf 36-40 ° C gebracht und mit Kälberlab geronnen. Der Bruch wird auf die Größe einer Haselnuss zerkleinert und dann in den Stempeln gesammelt, wo es entwässert aus der Molke und nimmt die typische Form an. Der Prozess endet mit Salzen und kurzer Reifung - von 10 Tagen bis 4 Monaten.
Typischerweise zylindrisch zeigt der Scimudin Gesichter mit einem Durchmesser von 20 cm und einem Absatz von 5 cm; das Gewicht beträgt ca. 1,5 kg. Es hat eine dünne, zarte und klare Kruste; Die Paste ist weich, weich, fettig, feucht, ganz weiß - durch die typische Formgebung - und mit dünnen, spärlichen und unregelmäßigen Löchern. Es hat einen anfänglich süßen Geschmack, der bald in eine Säure übergeht.Der Geschmack und das Aroma sind insgesamt von mittlerer bis geringer Intensität; viele nennen es "fein".
