In der italienischen Küche sowie im Ausland weit verbreitet und geschätzt, werden sie mit großen Fischerbooten gefischt, die mit speziellen Bodenbaggern ausgestattet sind.
Die Verwendung von Dredgen gilt als sehr schädlich, da sie alles zerstören, was ihnen begegnet, die größte Konzentration von Meertrüffeln in der Nähe der Posidonia-Wiesen feststellt, die Integrität der Pflanzen unaufhaltsam beeinträchtigt, die Sauerstoffversorgung des Meeres behindert und die gesamte biologische Nische auslöscht.
Weniger bekannt als Muscheln, Miesmuscheln und Austern, gehören Meerestrüffel auch zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel (Proteinquellen mit hoher biologischer Wertigkeit, Vitamine - wie Gruppe B und Vitamin A - und spezifische Mineralstoffe - wie Eisen, Jod usw .). Sie sind für die meisten Diäten geeignet, können jedoch Kontraindikationen haben, auf die wir später eingehen werden.
Meerestrüffel sind gekocht und roh essbar; sie werden ähnlich verarbeitet wie andere Muscheln (einschließlich Schwertmuscheln, Herzmuscheln, essbare Herzen, Venusmuscheln usw.) und erfordern, um als hygienisch unbedenklich zu gelten, eine Garantie für ein gutes Qualitätsniveau.
Ventil), jedoch abgerundeter, abgerundeter und mit gerändelter Oberfläche. Meerestrüffel aus dem Atlantischen Ozean erreichen eine Länge von 6-7 cm und ein Gewicht von 60-70 g, im Mittelmeer sind die häufigsten Exemplare 3-4 cm x 30-40 g Farbe der Schale (äußerlich haben sie Schattierungen von hellgelb bis beigebraun oder sogar rötlich; die Innenseite ist weiß und glänzend) und für die unregelmäßige Oberfläche aus Rippen oder Lamellen (ca. 50 pro Seite), die horizontal den Schalen folgen.
Das innere Weichtier ist dem der Muschel sehr ähnlich. Der Fuß ist groß und hat die Form einer "Zunge". Die Siphons sind kurz, dunkel, von ungleicher Länge und miteinander verwachsen. Sie haben keine leuchtenden Rottöne wie Herzmuscheln, Muscheln oder essbare Herzen.
, bestimmte Vitamine und Mineralstoffe, Meerestrüffel gehören zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel.
Die verfügbaren Informationen über das chemische Profil von Meertrüffeln sind recht begrenzt. Andererseits ist es angesichts der großen Ähnlichkeit zwischen den verschiedenen Lebensmitteln in dieser Kategorie möglich, Hypothesen aufzustellen, wenn nicht sicher, so doch plausibel.
Meerestrüffel sollten kalorienarme Lebensmittel sein (ca. 85 kcal / 100 g essbarer Teil), deren Energie hauptsächlich von Peptiden geliefert wird, gefolgt von einer sehr bescheidenen Menge an Kohlenhydraten und einem fast irrelevanten Anteil an Lipiden. Die Proteine sind von hoher biologischer Wertigkeit, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen (im Vergleich zum menschlichen Modell). Kohlenhydrate sind wahrscheinlich im Wesentlichen komplex, d. h. aus Glykogen aufgebaut. Das Fettsäureprofil sollte die ungesättigten bevorzugen, mit einem möglichen nennenswerten Gehalt an Omega 3 (Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure).
Wie bei anderen Muscheln sollte die Menge an Cholesterin signifikant sein. Ballaststoffe und Präbiotika fehlen logischerweise. Seetrüffel, die in der Bevölkerung recht häufig Allergien auslösen, sind dagegen völlig frei von Laktose und Gluten (Nährstoffe, die für Nahrungsmittelunverträglichkeiten verantwortlich sind), möglicherweise ist die Histaminkonzentration mehr als relevant.
Unter den Vitaminen sollte es einen ausgezeichneten Gehalt an wasserlöslicher B-Gruppe (Thiamin oder B1, Riboflavin oder B2, Niacin oder PP, Pantothensäure oder B5, Pyridoxin oder Vitamin B6, Cobalamin oder B12) geben, wahrscheinlich auch eine gute Konzentration des Äquivalents Retinol (Provitamin A) und möglicherweise Vitamin D (Cholecalciferol).
Was die Mineralien angeht, sollten Meertrüffel einen nennenswerten Gehalt an Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer und Jod enthalten.
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