Definition und Konservierungspotential
Die Sole ist eine wässrige Kochsalzlösung (NaCl), deren Konzentration mit dem Baumé-Densitometer (Bé) bestimmt wird;
Die Solen sind unterteilt in:
- Süßigkeiten (15-18 Bé)
- Stark (20-26 Bé)
Die Sole muss klar, klar und durch eine mikrobielle Flora gekennzeichnet sein, die fast ausschließlich aus halophilen Bakterien besteht (die in einer salzhaltigen Umgebung überleben), darunter hauptsächlich Mikrokokken und Bacillus mesentericus.
