Der Tombarello ist an allen europäischen Küsten verbreitet. Es kommt sowohl im Nord-Zentralatlantik als auch im Mittelmeer vor; es ist in allen italienischen Meeren sehr verbreitet - einschließlich der Adria.
Der Tombarello hat sowohl im Larvenstadium als auch im Erwachsenenalter eine pelagische Haltung und besiedelt, je nach Jahreszeit und Ort, die Küste ebenso wie das offene Meer.
Im Vergleich zu Thunfisch (Rot, Großaugenthun, Gelbflossen, Weiß usw.), Alletterato und Bonito bleibt der Tombarello klein: 50 cm lang für ca. 1,5-3,0 kg, hat die Farbe einer Makrele und die Form eines Miniaturthunfischs Fisch (nicht zu verwechseln).
signifikant (von 100 bis 150 kcal / 100 g). Es ist energetischer als Sardellen, aber weniger als Makrele. Er ist vergleichbar mit Sardinen, Thunfisch Alletterato, Bonito und jungem Roten Thun - auch wenn man sich bei letzterem auf den Durchschnitt zwischen Filet- und Ventresca-Schnitten beziehen muss.
Die Kalorien des Tombarellos stammen fast zu gleichen Teilen aus Lipiden und Proteinen; Kohlenhydrate, selbst wenn sie vorhanden wären, wären fast irrelevant. Fasern fehlen.Die Fettsäuren sind weitgehend ungesättigt und die Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit. Unter den Lipiden gibt es einen sehr hohen Anteil an semi-essentiellen Fettsäuren der Omega-3-Gruppe; insbesondere Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Die Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum Vorbild menschlicher Proteine.
Der Tombarello sollte reich an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B wie Niacin (vit PP), Pyridoxin (vit B6) und Cobalamin (vit B12) sein. In Bezug auf die fettlöslichen Vitamine enthält dieser Fisch ausgezeichnete Mengen an Vitamin D (Calciferol). Das Mineralprofil ist ebenfalls bemerkenswert; die Werte von Kalium, Phosphor, Eisen und Jod sind signifikant.
Cholesterin ist nicht zu vernachlässigen. Laktose und Gluten fehlen und sind bei prädisponierten Personen für eine Nahrungsmittelunverträglichkeit verantwortlich. Auf der anderen Seite sind Purine reichlich vorhanden; Histamin fehlt im frischen Produkt, nimmt aber im schlecht konservierten Tombarello exponentiell zu.
Tombarello und Umweltverschmutzung
Wie andere Fische ist auch der Tombarello einer Verschmutzung ausgesetzt. Spuren von Quecksilber, Blei, Dioxinen und dergleichen können vorhanden sein.
Da es jedoch einen eher kurzen Lebenszyklus hat und sich in der Mitte der Nahrungskette befindet, ist die Kontamination insgesamt gering.
; das ist nicht richtig. Viele verwechseln die Verdaulichkeit mit der Tendenz, beim Aufstoßen des Verdauungssystems "wiederkehren" zu können; dies wird vor allem durch die aromatischen Bestandteile des Blaufisches gegeben, die sich nicht von denen von Sardinen, Makrelen, Heringen, Lanzardo, Bonito, Sardinella usw. unterscheiden. Übermäßige Portionen sind jedoch bei Patienten mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür usw. kontraindiziert.
Der Tombarello ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Diäten eignet. Es ist für die kalorienarme Diät zur Gewichtsreduktion geeignet, solange Sie bedenken, dass es sich nicht gerade um einen mageren Fisch handelt; Um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten, kann es daher sinnvoll sein, die Menge an Gewürzöl in derselben Mahlzeit zu verringern.
Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht den Tombarello ideal für die Ernährung von unterernährten Personen oder solchen mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren.Einige empfehlen ihn im Fall von sehr intensiven Motorsportarten, insbesondere in Kraftdisziplinen oder mit einer hypertrophe Komponente sehr wichtiger Muskel.
EPA und DHA, semi-essentielle, aber biologisch aktive Omega 3, sind sehr wichtig für den Aufbau der Zellmembranen, für das Wachstum des Fötus und der Kinder - Nervensystem, Augen usw. - sie wirken einigen Stoffwechselkrankheiten entgegen - Hypertriglyzeridämie, arterielle Hypertonie usw. - sie erhalten die kognitive Leistungsfähigkeit im Alter, beugen einigen Formen von Neurosen vor - depressiven Symptomen - etc. Der Cholesteringehalt erfordert jedoch angemessene Mengen und Häufigkeit des Verzehrs.
Aufgrund des Fehlens von Gluten und Laktose ist es in der Ernährung bei Zöliakie und Milchzuckerunverträglichkeit relevant.
Die Fülle an Purinen macht Tombarello in der Ernährung bei Hyperurikämie und Gicht unerwünscht. Was die "Unverträglichkeit" von Histamin betrifft, ist es jedoch erlaubt, aber nur perfekt erhalten.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine Coenzym-Funktion. Das D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und für das Immunsystem. Hinweis: Denken Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Eisen kann zur Deckung des Bedarfs zur Vorbeugung oder Behandlung von Eisenmangelanämie beitragen - häufig bei fruchtbaren und schwangeren Frauen.Phosphor, der in der Nahrung kaum mangelhaft ist, macht einen Großteil der Nervenzellen und Hydroxyapatit in den Knochen aus. Kalium, alkalisierend und essentiell für die neuromuskuläre Überleitung, fehlt häufig bei Sportlern oder stark schwitzenden Personen. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulierung des Zellstoffwechsels nach der Ausschüttung der Hormone T3 und T4.
Der gekochte Tombarello ist während der Schwangerschaft in der Ernährung erlaubt.
Die durchschnittliche Portion von Tombarello - als Gericht - beträgt 100-150 kcal (ca. 100-230 kcal).
, sowie Stoffe, die von Natur aus wasserreich sindAufgrund der Beschaffenheit der Stoffe, aus denen der Tombarello besteht, ist seine Konservierung eher begrenzt. Es wird ein hoher Anteil an proteolytischen Enzymen beobachtet, die dazu neigen, die Menge an freien Aminosäuren zu erhöhen, weshalb schlecht konserviertes Tombarello, auch wenn es nicht auf eine bakterielle Vermehrung zurückzuführen ist, sehr schnell riecht.
Um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen, ist es daher als Alternative zum Einfrieren unerlässlich, es frisch / aufgetaut zu kochen und nicht im Kühlschrank zu kühlen. Denken Sie außerdem daran, dass Omega-3-Fettsäuren sehr empfindlich gegenüber Oxidation – durch Sauerstoff und freie Radikale – gegenüber Licht und Hitze sind und dazu neigen, schnell abgebaut zu werden qualitativ ist es auch aus ernährungsphysiologischer Sicht weniger reichhaltig.
Das Einfrieren des Tombarellos ist auch wichtig für diejenigen, die ihn roh essen möchten. Genauer gesagt, das Absenken der Temperatur - für die erforderliche Zeit und Intensität - vernichtet die mögliche Anwesenheit von Anisakis.In allen Fällen ist es ratsam, ausgenommene Tombarelli (schwer zu finden) oder eine reduzierte Temperatur an Bord des Bootes zu bevorzugen. Die Qualität dieser gefrorenen Fische ist schlecht (insbesondere wenn sie gekocht werden müssen), aber die Sicherheit ist sehr hoch.
, wäre es eine gute Idee, ihn während des Fangs wie bei Thunfischen üblich zu entbluten. Dieses Verfahren beschleunigt bei richtiger Durchführung den Tod des Tieres, das nicht nur aus organoleptischer und gustatorischer Sicht besser leidet, sondern auch weniger leidet.Es wird angewendet, indem zwei tiefe Schnitte hinter den Brustflossen gemacht werden, um das größte Blut abzuschneiden Schiffe.
Der Tombarello kann roh oder gekocht gegessen werden. Roh, wie Carpaccio, Tatar oder Sushi – nach dem Absenken der Temperatur. Gekocht ist es hingegen eine hervorragende Zutat für Fischsuppen und Saucen für erste Gänge, aber auch als Gericht.
Einige traditionelle italienische Rezepte sind: Tombarello nach syrakusanischer Art, Meeresfrüchtesuppe, gegrilltes oder gegrilltes Tombarellofilet, gebratener Tombarello mit Pizzaiola, gebackener Tombarello usw.
Die am häufigsten verwendeten Gewürze in Kombination mit dem Tombarello sind: Thymian, Majoran, Oregano, Fenchel – nicht die Samen – Basilikum, Chili, weißer Pfeffer.Zutaten wie Zitronenschale, grüne und schwarze Oliven, Kapern etc. werden ebenfalls häufig verwendet .
Hinweis: Der Tombarello hat ein Fleisch, das bei übermäßigem Garen leicht fadenförmig wird. Es ist daher ratsam, progressive Kochtechniken anzuwenden und nicht zu intensiv oder langwierig oder intensiv, aber sehr schnell und daher unvollständig.
als Raubtier. Die Schuppen befinden sich hauptsächlich im Brustbereich und an den Hüften. - Boghe, Pagelli usw.
Tombarello-Raubtiere
Unter den natürlichen Raubtieren des Tombarello erinnern wir uns an die großen Fische und Meeressäuger wie Thunfisch, Bernsteinmakrele, Hai (zum Beispiel Blauhai), Delfine usw. Vor allem in jungen Jahren wird er jedoch von vielen anderen mittelgroßen Arten wie Thunfisch, Bonito, Leccia, Blaubarsch usw. heimgesucht. Bestimmte Vögel sind auch in der Lage, es zu fangen.
Fortpflanzung und Gewohnheiten des Tombarello
Der Tombarello hat eine gesellige und pelagische Haltung. Es ist im gesamten Mittelmeerraum und im Nord-Zentral-Atlantik signifikant präsent.
Er vermehrt sich in der Sommersaison, wenn er sich der Küste nähert; Nach dem Schlüpfen der Eier nehmen die Larven eine pelagische Haltung ein und werden zunächst Teil des Zooplanktons.
