Laut FAO-Statistik hat unter den acht als am stärksten allergischen Lebensmitteln sicherlich Milch den Vorrang, gefolgt von Soja, Eiern, Fisch, Erdnüssen / Nüssen, Schalentieren, Weizen und Früchten (Banane, Kiwi, Apfel, Erdbeere, Melone).
Allergie gegen Milch: Ursachen
Kuhmilchallergie ist sehr verbreitet, insbesondere bei Kindern: Der Organismus manifestiert eine Allergie nach der Einnahme von Milch, da die darin enthaltenen Proteine für den jungen Organismus als fremd angesehen werden, daher potenziell gesundheitsgefährdend und einen Angriffsimmun verdienen.
Für ein Neugeborenes ist eine milchbasierte Ernährung unerlässlich: Wenn die Muttermilch nicht verfügbar ist und eine Kuhmilchallergie besteht, ist die Notwendigkeit, eine richtige Alternative zur Kuhmilch zu finden, verständlich, unbedingt notwendig, um die Gesundheit des Babys zu gewährleisten . .
Kuhmilchalternativen
Siehe auch: therapeutische oder "spezielle" Milch
Der Markt bietet eine breite Palette von Rezepturen auf Milchbasis, die eine gültige Alternative zu Kuhmilch sein können: Leider ist es jedoch nicht immer einfach, die richtige Alternative zu finden, wenn man bedenkt, dass es sich um "kleine Patienten" handelt.
Die möglichen Lösungen lassen sich zusammenfassen in:
- Wärmebehandelte Milch
- Teilhydrolyse von Kuhmilchproteinen
- Andere Milch als Kuhmilch
- Pflanzenmilch
- Andere Formulierungen
Wir werden nun versuchen, diese möglichen Alternativen zu Kuhmilch zu beleuchten.
Wärmebehandelte Milch
Bei der Hitzesterilisation (d.h. Kochen der Milch bei einer Temperatur von 120 ° C für eine Zeit von 20-30 Minuten) wird eine teilweise Denaturierung der Milchproteine erreicht: Die Ergebnisse sind jedoch nicht aufregend, da Caseine und Molkenproteine , verlieren sie dabei viele Vitamine und Zucker, obwohl ihre allergene Wirkung, wenn auch nur geringfügig, verloren geht. Aus diesen Gründen ist dieses Verfahren für die Herstellung eines gültigen Ersatzes für Kuhmilch eher ungeeignet.
Teilhydrolyse von Kuhmilchproteinen
Um die Behandlung hinter diesem Produkt zu verstehen, muss man einen kleinen Schritt zurücktreten und erklären, was mit „Nahrungsmittelantigen“ gemeint ist: Alle Proteine mit hohem Molekulargewicht (5.000-10.000 Dalton) sind potenzielle Nahrungsmittelantigene. Alle anderen Proteine mit einem Molekulargewicht von weniger als 5.000 Dalton können nicht als Allergene angesehen werden, da ihre Peptidkette zu kurz ist. So ist die Bedeutung von Milchnahrungen mit hydrolysierten Proteinen mittlerweile verständlich: Ziel ist es, die Proteine in kleine, niedermolekulare Fragmente zu „brechen“, um die Milch bekömmlicher zu machen. Um Proteine zu hydrolysieren, können Sie verwenden:
- proteolytische Enzyme
- Ultrafiltration, die hochmolekulare Fragmente zurückhält
- hohe enzymatische Hydrolyse: die beste Lösung, da sie die Proteine auf 1500 Dalton-Fragmente reduziert.
Andere Milch als Kuhmilch
Es können auch andere Milchsorten als Kuhmilch verwendet werden, wie Ziegen- und Schafsmilch: Diese Milch hat jedoch häufig ähnliche Aminosäuresequenzen wie Kuhmilch (Kreuzreaktivität). Folglich sind diejenigen, die auf Kuhmilch allergisch sind, auch auf Ziegen- und Schafsmilch allergisch.
Eselsmilch ist der Muttermilch sehr ähnlich: Der einzige Nachteil besteht darin, dass ihre Verfügbarkeit sehr schwierig und ihre Kosten sehr hoch sind.
Pflanzenmilch
In der Gemüsewelt haben Hülsenfrüchte Proteine mit sehr hohem Nährwert: Aus diesem Grund vermarkten viele Unternehmen Pflanzenmilch. Denken Sie vor allem an Sojamilch: Das Problem ist, dass Soja wie Kuhmilch Sensibilisierungen, also Unverträglichkeiten oder Allergien hervorrufen kann.
Seit kurzem wird auch Reismilch als mögliche Alternative zur Kuhmilch vermarktet: Sie ist leicht verfügbar und wenig allergen.
Andere Formulierungen
Elementar- oder Halbelementarmilch stellt "das "letzte Mittel" dar, das dem Kind nur gegeben werden darf, wenn es gegen alle zuvor beschriebenen Milchsorten allergisch ist. Es handelt sich um eine Trinkmilch, die sowohl aus pflanzlichen Proteinen (Soja) als auch aus tierischen Proteinen besteht (einmal verwendetes Kollagen), kombiniert mit Mineralsalzen, Vitaminen und Kohlenhydraten.
