Aromatischer Pfeffer
Grün, Rosa, Schwarz, Grau, Weiß: Das sind die möglichen Farbvarianten der Pfefferpflanze (Piper nigrum); Was die eine Sorte von der anderen unterscheidet, ist einfach die Verarbeitung und Reifung der Körner.
Wenn schwarzer Pfeffer das Primat des schärfsten seiner Kategorie verkörpert und weißer Pfeffer der zarteste, gilt grüner Pfeffer als der aromatischste und krautigste: Er stammt aus der unreifen Frucht der gleichnamigen Pflanze (Piper nigrum).
Sole
Pfefferfarbe
Der grünliche Farbton dieses Pfeffers kann auch die Folge seiner Verarbeitung sein, nämlich der Trocknung, bei der er einer Behandlung mit Schwefeldioxid unterzogen wird, die den Verlust seines Farbtons verhindert.
Grüner Pfeffer kann auch in Essig eingelegt werden.
In der westlichen Tradition wurden meist schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer verwendet, während grüner Pfeffer starke Wurzeln im fernen Thailand hat: hierzulande ist es sogar üblich, die unreifen Früchte der frisch gepflückten Pfefferkörner zu verwenden. .
Eigentum
Die Eigenschaften von grünem Pfeffer sind nahezu identisch mit denen von schwarzem Pfeffer: Die antifermentierenden und antiseptischen Potenziale wurden bereits in der Vergangenheit für die Lebensmittelkonservierung genutzt.
Piperidin, Piperin und Piperectin sind Amide, die dem ätherischen Öl des grünen Pfeffers den würzigen Geschmack verleihen; Dank dieser Bestandteile wird grüner Pfeffer als Nerven- und Magenstimulans verwendet. Pfeffer scheint die Verdauung zu fördern, denn die "Prise" "Es ist wird auch im Magen wahrgenommen, hat antibakterielle und antibakterielle Eigenschaften und wird deshalb auch in einigen Insektiziden verwendet.
Bei der äußerlichen Anwendung bestimmt grüner Pfeffer eine "Wirkung auf der Ebene der Schmerzrezeptoren: Aus diesem Grund hat er, genau wie Pfeffer im Allgemeinen, reibende Eigenschaften, die durch die Gefäßerweiterung der Kapillaren eine leichte Reizung der Haut verursachen Pfeffer bleibt jedoch von geringerer Entität als Chili.
Die mögliche magenschädigende Wirkung von grünem Pfeffer ist umstritten, daher ist es generell ratsam, den Verzehr bei Gastritis, gastroösophagealem Reflux oder Magengeschwür vorsorglich einzuschränken.
Grüner Pfeffer in der Küche
Nicht zuletzt veredelt grüner Pfeffer Fisch- und Fleischgerichte und verleiht vielen Saucen und Cremes Lebendigkeit und Aroma: Wird grüner Pfeffer mit einer Mischung aus rosa Pfeffer, schwarzem Pfeffer und Piment kombiniert, entsteht eine Mischung, die den Namen Kreolisch trägt .
Grüner Pfeffer passt beim Kochen sehr gut zu anderen Gewürzen wie Muskatnuss, Wacholder und Koriander.
In Die Geschichte des Untergangs und des Untergangs des Römischen Reiches, von E. Gibbon, wurde Pfeffer als "die beliebteste Zutat in der exklusivsten römischen Küche”.
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