Tannine

Gerbstoffe oder Tannine

Tannine sind im Allgemeinen nicht glykosylierte Moleküle (obwohl es Ausnahmen gibt), die ihren Namen der Fähigkeit verdanken, Proteine ​​auszufällen. Aus molekularer und struktureller Sicht sind Tannine verschiedene Verbindungen, aber sie haben die gleichen Eigenschaften; ein Beispiel sind Saponine, glucosylierte Moleküle, bei denen das Aglykon entweder ein Steroid oder ein Triterpen sein kann.

Bei den Tanninen werden unterschieden: hydrolysierbare Tannine aus Gallussäure (C6-C1), die in der Kosmetik verwendet werden, und kondensierte Tannine aus Flavonoiden, starken passiven Abwehrstoffen der Pflanzen.

Hydrolysierbare Tannine oder Gallotannine sind Polymere mit einem hohen Molekulargewicht der Gallussäure, insbesondere Polyphenole; sie werden hydrolysierbar genannt, weil sie von einem Enzym, der Tannase, angegriffen und depolymerisiert werden können.Diese Tannine unterscheiden sich strukturell von kondensierten Tanninen, auch wenn beide sind Polymere mit hohem Molekulargewicht.

Kondensierte oder katechinische Tannine sind Polymere komplexerer Moleküle, C6-C3-C6, und ihre monomere Einheit ist Catechin, das die gleiche Formel C6-C3-C6 wie Flavonoide hat.

Obwohl die beiden Kategorien eine unterschiedliche Molekularstruktur haben, stammen beide von der Zimtsäure ab; während diese Ableitung bei hydrolysierbaren Tanninen deutlicher ist, ist dies bei Katechintanninen weniger der Fall; in Wirklichkeit stammen letztere von der Stabilisierung der Hydroxyzimtsäure ab, die - also zwei Hydroxylgruppen - cyclisiert zu einem Lacton- oder Pyran-Ring (C6-C3), der an sich selbst einen anderen C6-Komplex bindet, der unterschiedlich hydroxyliert ist und das Catechinmonomer bildet. Monomer, das auch die Flavonoid-Wirkstoffe charakterisiert. Die Polycatechine sind nicht hydrolysierbar strukturell komplexere Moleküle.

Die den Gerbstoffen zugeschriebenen Eigenschaften, seien es Gallotannine oder Katechintannine, sind unterschiedlich:

-adstringierend: bestimmt durch einen Stopp der Drüsensekretion, durch eine Abnahme der Permeabilität von Membranen und Kapillaren und durch Vasokonstriktion, die die Stoffwechselarbeit des Gewebes reduziert, mit entzündungshemmender Wirkung.
-hämostatisch: bestimmt durch eine Vasokonstriktion der Gefäße und durch die Präzipitation der hämatischen Eigenschaften zugunsten der Thrombusbildung. Diese Aktion wurde zum Gerben von Häuten verwendet.
- antibiotisch, antiviral und antimykotisch: durch Polyphenole durchgeführt; Besonders Tee ist reich daran.
- Antidiarrhoikum: Verminderung der Darmperistaltik.
- entzündungshemmend: Die Bildung eines kleinen Gerinnsels schützt das Gewebe vor weiteren Entzündungszuständen.

Beispiele für Tannin-Medikamente sind:

Zaubernuss

Arnika

Ratania

Tormentilla

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