Geschmack der Aminosäuren und Wahl der Nahrungsergänzungsmittel

Die wachsende Zahl wissenschaftlicher Artikel zu den ergogenen und gesundheitlichen Eigenschaften einzelner Aminosäuren einerseits und die zunehmende Verfügbarkeit von Websites, die sich dem Handel mit diesen Rohstoffen widmen, veranlasst viele Hobbysportler, diese Produkte in Reinform zu kaufen So stößt man beispielsweise häufig auf spezielle Mischungen (Blends), die von Bodybuilding-Enthusiasten mit dem oft zu optimistischen Ziel formuliert wurden, die eigene Leistung zu steigern.

Die wirtschaftlichen Einsparungen einerseits und die maximale Anpassung des Ergänzungsprotokolls andererseits überschatten die möglichen Nebenwirkungen dieser Produkte und eines ähnlichen Ansatzes zur Nahrungsergänzung. Abgesehen von diesem letzten Aspekt, der den Rahmen dieses Artikels sprengen würde, ist es wichtig, vor dem Kauf zu wissen, dass einzelne Aminosäuren einen besonders schlechten Geschmack und eine besonders schlechte Löslichkeit haben können. Aus diesem Grund arbeiten die Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln für Sportler sorgfältig und mischen Pulver und Zusatzstoffe, um Formulierungen mit einem angenehmen Geschmack zu erhalten, die sich gut in Wasser und Fruchtsäften verteilen Produkt. , sowie die Formulierungserfahrung des Herstellers und die wissenschaftlichen Fähigkeiten derer, die die am besten geeigneten Kombinationen der einzelnen Nährstoffe untersuchen.

Die Kenntnis des Geschmacks der einzelnen Aminosäuren kann den weniger erfahrenen Verbraucher zur Wahl von Tablettenprodukten oder speziellen kommerziellen Mischungen führen. Tatsächlich unterbricht der Verbraucher, getrieben durch den unerreichbaren Geschmack des Rohstoffs, das ergänzende Protokoll, indem er das gerade gekaufte Produkt in den Müll wirft.

• Kein oder kaum wahrnehmbarer Geschmack: D-Alanin, D- und L-Arginin, D- und L-Asparaginsäure, D-Glutaminsäure, L-Histidin, D- und L-Isoleucin, D- und L-Lysin, D- und L-Prolin, D- und L-Serin, D- und L-Threonin, D- und L-Valin)

• Süßer Geschmack (in absteigender Süße): D-Tryptophan (35-mal süßer als Saccharose), D-Histidin, D-Phenylalanin, D-Tyrosin, D-Leucin, L-Alanin, Glycin

• Bitterer Geschmack (in absteigender Reihenfolge der Bitterkeit): L-Tryptophan (seine Bitterkeit ist etwa halb so groß wie die von Koffein), L-Phenylalanin, L-Tyrosin, L-Leucin

• Schwefelhaltiger Geschmack: D- und L-Cystein, D- und L-Methionin

• Umami: L-Glutaminsäure als Geschmacksverstärker

Hinweis: Aminosäuren sind asymmetrische Moleküle, die in zwei spiegelähnlichen enantiomeren Formen vorkommen können, der L-Form (linkshändig) und der D-Form (handgelenkt). Lediglich die Aminosäure Glycin ist kein chirales Molekül, da der Rest R ein Wasserstoffatom ist.In der Natur kommen alle für die Proteinsynthese verwendeten Aminosäuren in der Levogira-Form vor, daher wird diese Regel auch in Sportergänzungsmitteln eingehalten.