(Fake) Schneller und einfacher Ricotta

Heute werden wir viel Spaß in der Küche haben, Ricotta zu Hause zubereiten!
Nun, in Wirklichkeit ist es kein "richtiger Ricotta", sondern eine sehr vereinfachte Version! Der Original-Ricotta wird mit der Restmolke des Käses zubereitet und wird so genannt, weil die Molke doppelt gekocht wird. Die Ausgangszutat für den Ricotta, die ich heute vorschlage, ist nicht die Molke, sondern einfache Kuhmilch, die wir mit Essig gerinnen werden!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• Zutaten

  Für ca. 250 g Hüttenkäse

  • 2 Liter UHT-Vollmilch oder pasteurisierte Vollmilch
  • 4 Esslöffel (40 ml) Reisessig
  • 2 Esslöffel (20 ml) Essig
  • Q.b. aus Salz

  Benötigte Materialien

  • Fuscella
  • Geschirrtuch
  • Sieb
  • Abschäumer
  • Lebensmittelthermometer
  • Holzlöffel

  Vorbereitung

  1. Die Vollmilch in einen Topf geben und auf 80°C erhitzen.
  2. In der Zwischenzeit ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und alles auf einer Schüssel anrichten.
  3. Wenn die Milch die Temperatur erreicht hat, gießen Sie langsam und nach und nach den Reisessig und den Weißweinessig hinzu.

  Die Alternativen Ok
  Als Alternative zu Reis- und Weinessig können Sie Zitronensaft (4 Esslöffel) oder 20 g Zitronensäure in etwas warmem Wasser gelöst verwenden.Es ist ratsam, nicht nur Weinessig zu verwenden, damit der Ricotta nicht zu sauer schmeckt : Der Reisessig, der zarter ist, hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Ricotta.

  4. Mischen Sie weiter mit einem Holzlöffel: Sie werden die Bildung von weißen Gerinnseln bemerken. Wenn sie auftauchen, nehmen Sie den Hüttenkäse mit einem Schaumlöffel und sammeln Sie ihn in dem Tuch über dem Sieb.
  5. Verfahren Sie so, bis Sie keine Flocken mehr in der Milch bemerken.

  Warum wird Quark gebildet?
  Der Quark entsteht durch eine Kombination von zwei Elementen: Hitze und Säure.Die hohen Temperaturen erleichtern die Gerinnung der Molkenproteine, während der niedrige pH-Wert (vom Essig gegeben) die Gerinnung der Kaseine begünstigt.

  6. Lassen Sie den Ricotta in das Tuch abtropfen, vermeiden Sie übermäßigen Druck: der Ricotta darf nicht zu trocken sein.
  7. Zu diesem Zeitpunkt den Ricotta nach Geschmack salzen und mischen, um das Salz gleichmäßig zu verteilen: Der Ricotta braucht etwa 5 Minuten zum Abtropfen.
  8. An dieser Stelle den Ricotta mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle aus dem Tuch lösen und zur besseren Präsentation in eine Form geben.
  9. Leicht andrücken, um die klassische Ricotta-Form zu erhalten, dann die Fuscella auf den Kopf stellen.
  10. Fertig ist der Ricotta: Sie können ihn heiß abschmecken oder im Kühlschrank abkühlen lassen und kalt servieren.
  11. Ricotta ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Einfrieren wird nicht empfohlen.
  
  

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Hausgemachter Ricotta in seiner vereinfachten Version schmeckt kalt, vielleicht mit einem Teelöffel Honig oder Gerstenmalz. Aber wissen Sie, ich mag ihn auch heiß, frisch zubereitet. Probieren Sie ihn aus: er ist köstlich!
  Und wenn Sie tierische Milch nicht mögen, probieren Sie den Gemüse-Ricotta mit Sojamilch!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  BEACHTUNG! Aufgrund der Unmöglichkeit, den gewonnenen festen Anteil (sowie den überschüssigen Flüssigkeitsanteil) quantitativ abzuschätzen, werden die Nährwertangaben des Lebensmittels nebenbei nicht erwähnt.
  Der gefälschte Ricotta sollte ein mittelstarkes Energiefutter sein, dessen Kalorienaufnahme hauptsächlich auf Proteine ​​und Lipide zurückzuführen ist, während Kohlenhydrate eine weniger entscheidende Rolle spielen. Fettsäuren sollten überwiegend gesättigt, cholesterinrelevant und ballaststoffarm sein.
  La Finta Ricotta ist für die meisten Diäten (einschließlich Lacto-Vegetarier) geeignet, mit Ausnahme von Laktoseintoleranten und Veganern. Bei Hypercholesterinämie und Übergewicht ist es ratsam, die Mengen zu reduzieren.Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 70-150 g.