Was ist Polydextrose?
Der Begriff Polydextrose (E1200) taucht sehr häufig unter den Inhaltsstoffen von Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln (Proteinriegel) und diätetischen Produkten (Ersatzmahlzeiten, Produkte für Diabetiker etc.) auf.
Bei der Analyse des Wortes bemerken wir das Suffix poli (das gleiche wie bei Polysacchariden), gefolgt vom Wort Dextrose (Synonym von Glucose).
Komposition
In Polydextrose finden wir nicht nur Glucose (90%), sondern auch 10% Sorbitol und 1% Citronensäure; die verschiedenen Monomere, aus denen sie besteht, sind hauptsächlich durch Alpha-1,6-Bindungen verbunden, die nicht durch Speichel-Amylasen und Pankreas getrennt werden können .
Organoleptische Eigenschaften
Der Geschmack von Polydextrose, die als weißes Pulver mit neutralem und sauberem Geruch erscheint, ist leicht süß, da ihre Süßkraft etwa 1/6 der von Haushaltszucker beträgt.
Präbiotikum und Abführmittel
Obwohl es sich um eine Faser handelt, die weitgehend intakt mit dem Kot ausgeschieden wird, hat Polydextrose immer noch einen Brennwert von einem Kcal pro Gramm (4,2 kJ/g); bei Tieren hat es darüber hinaus interessante präbiotische Eigenschaften gezeigt, die durch die Fähigkeit unterstrichen werden, als Substrat für das Wachstum nützlicher (symbiotischer) Bakterien im Dickdarm zu fungieren.
Seine partielle Gärung im Dickdarm, vor allem in Verbindung mit reichlich Wasser, hilft, die Fäkalienmasse zu erhöhen und die Darmpassage zu beschleunigen, und kann in hohen Dosen sogar als Abführmittel verwendet werden, auch wenn die Gefahr besteht, den Klassiker zu erleiden Magen-Darm-Probleme durch übermäßigen Verzehr von Ballaststoffen (Bauchkrämpfe, Blähungen und Blähungen).
Die bakterielle Fermentation von Polydextrose im Darm unterstützt nicht nur die Entwicklung einer freundlichen Mikrofilora, sondern hemmt die von faulen Arten, senkt den pH-Wert des Stuhls, erhöht die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs) und unterdrückt die Produktion von krebserregenden Metaboliten, wie z "Indol und die P-kresolo. Als Ballaststoff ist der glykämische Index von Polydextrose besonders niedrig, da es die Verdauung von Stärke und die Aufnahme von Zucker verlangsamt, neigt es auch dazu, den glykämischen Index und die glykämische Last der Mahlzeit zu senken war, da die gleichzeitige Einnahme von 12 g Polydextrose und 50 g Glukose einen um 11% geringeren glykämischen Anstieg im Vergleich zur alleinigen Einnahme der gleichen Menge an Glukose bewirkt.
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