Glykämischer Index von Fructose
Potenzielle Vorteile von Fructose
Die Beziehung zwischen Fruktose und Diabetes ist eine problematische Beziehung, die in letzter Zeit sehr nahe an einer Bruchstelle zu stehen scheint. Tatsächlich sprechen wir von einem "seltsamen" Zucker, der aufgrund seines niedrigen glykämischen Index (19-23) häufig bei Diabetes empfohlen wird.
Tatsächlich steigt der Glukosespiegel im Blut nach der Einnahme viel weniger an als nach der "Einnahme" einer ähnlichen Menge Glukose (glykämischer Index 100) oder Saccharose (glykämischer Index 68); das gleiche gilt für Insulin, das nicht signifikant ansteigt.
Darüber hinaus hat Fructose eine höhere Süßkraft als Zucker; Dadurch kann es in kleineren Mengen zum Süßen von Speisen verwendet werden. Schließlich beträgt sein Brennwert 3,75 KCal pro Gramm und ist damit etwas niedriger als der von Saccharose (3,92 Kcal/g).
Nachteile von Fructose
Warum Diabetiker überschüssige Fruktose vermeiden sollten
Die bisher aufgeführten Merkmale scheinen eine glückliche und dauerhafte Ehe zwischen Fructose und Diabetes zu feiern. Leider stellen wir jedoch bei der Analyse des Stoffwechsels dieses Zuckers fest, dass das Verhältnis bei hohen Dosierungen ernsthaft bis zu einem fast endgültigen Bruch kippt. Die vorliegenden Daten zeigen in der Tat mehrere Studien, dass eine HOHE Aufnahme von Fructose (> 40-60 Gramm pro Tag zusätzlich zu der bereits in Obst und Honig vorhandenen) zu eher negativen Stoffwechselfolgen führt:
- Fructose hat die Fähigkeit, fortgeschrittene Glykierungsprodukte (AGE) zu bilden, die etwa siebenmal höher sind als die von Glukose (überschüssiger Zucker bindet an bestimmte Proteingruppen und bildet diese fortgeschrittenen Glykierungsprodukte, die das Gewebe schädigen);
- Fructose unterdrückt nicht Ghrelin (ein Magenhormon, das den Appetit anregt);
- chronische Exposition gegenüber Fructose begünstigt das Auftreten des metabolischen Syndroms;
- eine besonders fructosereiche Ernährung erhöht die Insulinresistenz; tatsächlich erhöht dieser Zucker die Insulinsekretion zwar nicht direkt, aber indirekt, indem er den hepatischen Glukosestoffwechsel und seine Umwandlung in Glykogen (die Form, in der die Leber Glukose ablagert) behindert;
- Fructose erhöht die Ex-novo-Lipogenese und die Synthese von Triglyceriden und Fettsäuren; im Wesentlichen wird Fructose also, obwohl es ein Kohlenhydrat ist, als Fett verstoffwechselt und ist mit einem Anstieg der Triglyceridämie verbunden.
Aus all diesen Gründen hat sich gezeigt, dass eine chronische Exposition gegenüber hohen Fruktosewerten das Auftreten von:
- Bluthochdruck (durch Hemmung von Stickoxid); Myokardinfarkt; Dyslipidämie; Pankreatitis (sekundär zu Hypertriglyceridämie); Fettleibigkeit; Leberfunktionsstörung (Steatose); Insulinresistenz; Hyperurikämie, Gicht (erhöhte Harnsäuresynthese), Gewöhnung, wenn nicht tatsächlich Abhängigkeit.
Diese Wirkungen wurden hauptsächlich bei Versuchstieren nachgewiesen und scheinen nicht mit der Wirkung der zusätzlichen Kalorien, die durch eine Fruktose-Supplementierung induziert werden, in Zusammenhang zu stehen, da all diese negativen Folgen nach einer glukose- und stärkereichen Ernährung nicht aufgezeichnet wurden. Obwohl die Wirkung von Fructose im menschlichen Körper noch ungeklärt ist, können diese Studien sicherlich nicht ignoriert werden.
Damit nicht genug, wird die intensive Verwendung von Fructose in Getränken und vielen Produkten, in Form von Maissirup und Co., mit der in den letzten Jahrzehnten zu verzeichnenden "Zunahme von Fettleibigkeit" in Verbindung gebracht. leitet sich von der Fähigkeit von Fructose ab, die Triglyceridämie zu erhöhen, mit einer daraus resultierenden Erhöhung des kardiovaskulären Risikos.
Wie bereits erwähnt, stellt die "American Diabetes Association" fest, dass die Verwendung von zugesetztem Fructose zum Süßen von Lebensmitteln bei Diabetes nicht ratsam ist, aber es gibt keinen Grund, die in Lebensmitteln natürlich vorkommende Menge an Fructose zu vermeiden Obst, Honig und Gemüse.
Sonstige Lebensmittel - Süßstoffe Acesulfam K Aspartam Zuckerrüben Zuckerrohr Natriumcyclamat Dextrose Süßstoffe Erythritol Fruktose Maltose Mannit Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavensirup Fruktosesirup Glukosesirbit Zucker Sorbitol Artikel Stevia Sucralit Zucker Süssungsmittel Kategorien Süßwaren Süßwaren Getreide Süßwaren Ich Milch und Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Reste Karneval Rezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät Rezepte tici Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
