Zitronenfettuccine mit Petersiliensauce

Frische hausgemachte Pasta: gut, aber manchmal banal! Geben wir ihm einen zusätzlichen Gang, einen Mehrwert: aromatisieren Sie den Teig einfach mit Zesten und Zitronensaft, um ihm einen neuen Geschmack zu verleihen. Eine alternative Würze? Denken Sie an eine Sauce mit Petersilie und Orange: Ich bin sicher, ich werde in der Lage sein um dich zu überraschen!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 239 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für Nudeln

  • 100 g Weißmehl vom Typ 00
  • 150 g nachgemahlener Hartweizengrieß
  • Unbehandelter Zitronensaft und -schale
  • 120 g (2 mittel) Eier

  Für das Dressing

  • 40 g Petersilie
  • Q.b. von Pfeffer
  • Q.b. aus Salz
  • 40 ml natives Olivenöl extra
  • 120 ml unbehandelter Orangensaft
  • 5 g Maisstärke

  Benötigte Materialien

  • Schüssel
  • Teigrollmaschine oder Nudelholz
  • Stabmixer
  • Becker
  • Entsafter
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Reibe

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie die frischen Zitronennudeln zu, indem Sie den nachgemahlenen Hartweizengrieß mit dem Weißmehl 00 mischen. Die Mehle mit Zitronenschale würzen und mit den beiden Eiern und dem Saft einer halben Zitrone verrühren: alle Zutaten mit den Händen bearbeiten, bis Sie eine sehr weiche und samtige Paste. Wenn der Teig klebrig erscheint, noch etwas Mehl hinzufügen.
  2. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
  3. Währenddessen das Dressing vorbereiten. Petersilie waschen, abspülen und in einem Becher auffangen. Eine Orange schneiden und auspressen, Orangensaft in das Becherglas geben, salzen und pfeffern, das Öl und einen Teelöffel Maisstärke hinzufügen. Den Tauchmixer einführen und zu einer Sauce mixen.

  Wusstest du das
  Die Maisstärke wird zum Andicken der Sauce verwendet, da sie sonst zu flüssig wird, wenn sie der Pasta hinzugefügt wird.

  4. Den Teig mit einem Nudelholz oder mit einer elektrischen Maschine zu einem dünnen Blatt ausrollen. Führen Sie den Teig durch die spezielle Matrize, um Nudeln zu erhalten.
  5. Fahren Sie mit dem Kochen der Nudeln fort. Die Tagliolini in reichlich Wasser mit etwas Salz tauchen: ein paar Minuten kochen, dann die Tagliolini mit einer Gabel abtropfen lassen und in einer Pfanne mit der Soße schwenken.

  Die alternative Idee
  Diese Zitronen-Tagliolini schmecken auch hervorragend mit einem Topping aus Sahne und Räucherlachs!

  6. Zum Abschmecken etwas geriebenen Parmesankäse hinzufügen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Gefällt Ihnen die Idee, ein Aroma im Teig zu verbergen? Probieren Sie doch mal eine Orange oder auch etwas gehackte Petersilie oder Basilikum!Viel Spaß beim Kreieren neuer interessanter Nudelsorten: Auch zu Ostern können Sie mit dieser Pasta elegante und raffinierte Gerichte servieren.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Das von Fettuccine al Limone mit Petersiliensauce ist ein Rezept, das zur Gruppe der ersten Gänge gehört.
  Kalorien stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von hoher biologischer Wertigkeit.
  Cholesterin ist reichlich vorhanden und ballaststoffreich.
  Zitronenfettuccine mit Petersiliensauce sind ein Lebensmittel, das sich für fast alle Diäten eignet. Es ist ratsam, bei Hypercholesterinämie die Einnahmehäufigkeit und die durchschnittliche Portion zu reduzieren.
  Die Fülle an Ballaststoffen kann die Darmperistaltik begünstigen.
  Sie enthalten Gluten und eignen sich daher nicht für die Ernährung bei Zöliakie.
  Sie enthalten keine Laktose und sind für die Ernährung bei Milchzuckerunverträglichkeit geeignet.
  Sie sind nach der vegetarischen Philosophie erlaubt, aber nicht nach der veganen.
  Die durchschnittliche Portion (der Zutaten) beträgt ca. 100-150 g (240-360 kcal).