Entzündungshemmende Ernährung

Herausgegeben von Doktor Simone Marata

Die entzündungshemmende Diät

Der Verzehr von Obst und Gemüse wurde mit der Verringerung der Morbidität und Mortalität aufgrund chronischer degenerativer Erkrankungen in Verbindung gebracht. Es ist noch nicht klar, wie die Bestandteile der Nahrung für diesen Zusammenhang verantwortlich sind, aber es scheint, dass Antioxidantien eine größere Rolle bei dieser Schutzwirkung spielen [1].

Die in einem Lebensmittel enthaltene Menge eines einzelnen Antioxidans (zB Vitamin E oder Tocopherol, Vitamin C oder Ascorbinsäure usw.) spiegelt nicht unbedingt dessen gesamte antioxidative Kapazität (TAC total antioxidative capacity) wider [2]; dies hängt stattdessen von der Synergie und den Redoxwechselwirkungen zwischen den verschiedenen Molekülen ab, die in der Nahrung vorhanden sind [3].Die totale antioxidative Kapazität (TAC) ist die Fähigkeit eines antioxidativen Nahrungsmittels, die vorgebildeten freien Radikale zu reinigen. Die TAC wurde als Werkzeug vorgeschlagen die gesundheitlichen Auswirkungen von Antioxidantien in der gemischten Ernährung zu untersuchen, wobei eine inverse Korrelation zwischen der TAC der Ernährung und den Markern eines systemischen Entzündungszustands (PCR-reaktives Protein C und Leukozyten) berichtet wurde [4] der Diät Tabellen zur entzündungshemmenden Nahrungszusammensetzung sind kein absolut zuverlässiges Instrument, da sie nur die Menge des einzelnen Moleküls mit antioxidativer Wirkung berücksichtigen, ohne die Synergie und Interaktion zu berücksichtigen, die zwischen den anderen in der Nahrung enthaltenen Substanzen entsteht Nahrung, ob sie auch antioxidative Kraft haben oder nicht. Um diese Einschränkung zu lösen, kommen uns viele Hengste zu Hilfe i, Welt und Italiener, die sich mit der Bewertung der TAC (Gesamt-Antioxidans-Kapazität) einzelner Lebensmittel durch validierte Methoden beschäftigt haben. So hat sich in den letzten Jahren das Konzept der entzündungshemmenden Ernährung als Diät etabliert, die entzündlichen Prozessen und oxidativem Stress entgegenwirken kann, die viele chronisch-degenerative Erkrankungen wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw körperliche Aktivität und sportbedingte Muskel-Sehnen-Verletzungen Bevor auf die entzündungshemmende Ernährung eingegangen wird, ist es daher notwendig, die im Folgenden diskutierten Konzepte von Entzündung und oxidativem Stress zu besprechen.

[1] N. Pellegrini, M. Serafini, B. Colombi et al. „Gesamte antioxidative Kapazität von pflanzlichen Lebensmitteln, Getränken und Ölen, die in Italien konsumiert werden, bewertet durch drei verschiedene In-vitro-Assays“. J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.

[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. „Gemüse, Obst, Antioxidantien und Krebs: eine Überprüfung italienischer Studien“. Eur. J. Nutr. 40: 261-267.

[3] N. Pellegrini, M. Serafini, B. Colombi et al. „Gesamte antioxidative Kapazität von pflanzlichen Lebensmitteln, Getränken und Ölen, die in Italien konsumiert werden, bewertet durch drei verschiedene In-vitro-Assays“. J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.

[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Die gesamte antioxidative Kapazität der Nahrung steht in umgekehrter und unabhängiger Beziehung zur Plasmakonzentration des hochempfindlichen C-reaktiven Proteins bei erwachsenen italienischen Probanden." Br. J. Nutr 2005, 93: 619-25.

L "Entzündung

Unter Entzündung oder Phlogose verstehen wir die Menge von Veränderungen, die in einem Bereich des Organismus auftreten, der von einer so starken Schädigung betroffen ist, dass die Vitalität aller Zellen in diesem Bezirk nicht beeinträchtigt wird.Diese Schäden können durch physikalische Einwirkungen (Trauma, Hitze .) verursacht werden , usw.), von chemischen Agenzien (giftige Verbindungen, Säuren usw.) und biologischen Agenzien (Bakterien, Viren usw.). Die Reaktion auf Schäden, Entzündungen wird von den Zellen gegeben, die die "Einwirkung davon überlebt haben und es handelt sich daher hauptsächlich um eine lokale Reaktion, die in der medizinischen Fachsprache durch Anhängen des Suffixes -ite an den Namen des betreffenden Organs angezeigt wird (z. B. bezeichnen die Begriffe Tendinitis, Hepatitis eine Entzündung einer Sehne bzw Reaktion und nicht ausschließlich lokal, da verschiedene Moleküle, die von den am Entzündungsphänomen beteiligten Zellen synthetisiert und freigesetzt werden, ins Blut übergehen und auf Organe wirken Raum, insbesondere auf der Leber, und stimuliert die Leberzellen, andere Substanzen freizusetzen, die für die Akutphasenreaktion auf Entzündungen verantwortlich sind. Das Auftreten von Fieber und Leukozytose (Erhöhung der Zahl der im Blut zirkulierenden Leukozyten) sind weitere systemische Manifestationen einer Entzündung. An sich ist eine Entzündung ein nützlicher Prozess für den Organismus, da sie es ermöglicht, den Erreger zu neutralisieren (sofern vorhanden), der den Schaden verursacht hat, und den normalen Zustand wiederherzustellen, der vor dem schädlichen Ereignis bestand. Im Falle einer Muskelverletzung wird der resultierende Entzündungsprozess beispielsweise vor allem notwendig sein, um einen Umverteilungsprozess des Schadens selbst zu aktivieren (in diesem Fall ist der Schadensverursacher ein physikalischer Wirkstoff, z. B. ein Trauma, und es muss also nicht wie in anderen Fällen das schadensverursachende Mittel beseitigt werden. Die bekanntesten Entzündungssymptome sind lokale Temperaturerhöhung, Schwellungen, Rötungen, Schmerzen und Funktionseinschränkungen Diese Symptome sind hauptsächlich auf Ereignisse zurückzuführen, die die Mikrozirkulation des Blutes betreffen.Eine sehr schnelle anfängliche Vasokonstriktion wird von einer Entspannung der glatten Muskelzellen gefolgt, die an den Wänden der terminalen Arteriolen vorhanden sind, mit nachfolgender Vasodilatation und erhöhtem Blutfluss im Bereich von das Trauma (daher das Auftreten der lokalen Temperaturerhöhung und Rötung) Anschließend die größte Affl Blutfluss "stagniert" im Bereich des Traumas, wodurch die Viskosität des Blutes erhöht wird (aufgrund der "Aggregation der roten Blutkörperchen und des" Austritts in Richtung der intrazellulären Verbindungen des "flüssigen" Teils des Blutes) ; Leukozyten beginnen auch aus dem Blut in das extravaskuläre Kompartiment zu fließen, wo sie von bestimmten Zytokinen abgerufen werden. Auf diese Weise wird das Exsudat gebildet, die Ursache der Schwellung im Bereich des Traumas, bestehend aus einem flüssigen Teil und einem Teil darin suspendierter Zellen, schließlich beginnt der Prozess der Zellschädigung.
Die Gesamtheit der soeben beschriebenen Prozesse wird durch zahlreiche Moleküle vermittelt, die die Veränderungen der Mikrozirkulation auslösen, erhalten und sogar einschränken.Diese Moleküle werden chemische Entzündungsmediatoren genannt und können unterschiedlichen Ursprungs und unterschiedliches Schicksal haben: Histamin, Serotonin. , die Metaboliten der Arachidonsäure (Prostaglandine, Leukotriene und Thromboxane), lysosomale Enzyme, Zytokine (Typ 1 und Typ 2), Stickstoffmonoxid, das Chininsystem und das Komplementsystem. Stattdessen bestehen die an Entzündungsprozessen beteiligten Zellen aus Mastzellen, basophilen Granulozyten, Neutrophilen und Eosinophilen, Monozyten/Makrophagen, natürlichen Killerzellen, Thrombozyten, Lymphozyten, Plasmazellen, Endotheliozyten und Fibroblasten. Eine Entzündung ist somit ein vorübergehender Prozess der Regeneration und Wiederherstellung des Normalzustandes nach einer Schädigung, kann jedoch bei Fortbestehen der schädigenden Agenzien oder bevorzugter Produktion von Typ-1-Zytokinen chronisch werden. Dabei kommt es zunächst zu einer fortschreitenden Verminderung der oben beschriebenen Vorgänge in der Mikrozirkulation - wie sie bei der Heilung vorkommt -, während gleichzeitig das Zellinfiltrat fortschreitend aus Makrophagen und Lymphozyten gebildet wird, die sich häufig hülsenartig um die Gefäßwand anordnen die die Kompression auslöst. Als Folge davon kommt es zu einem Zustand des Gewebeleidens, der sowohl durch das Vorhandensein des Infiltrats als auch durch die durch die Gefäßschädigung verursachte Verringerung der Blutversorgung bestimmt wird. Anschließend können die Fibroblasten zur Proliferation angeregt werden mit der Folge dass viele chronische Entzündungen in einer übermäßigen Bindegewebsbildung münden, die die sogenannte Fibrose oder Sklerose darstellt, wie zum Beispiel bei Cellulite, einer ästhetischen Unvollkommenheit, die viele Frauen betrifft, verursacht durch die "Zunahme des Fettvolumens". Zellen in bestimmten Körperteilen (Oberschenkel, Gesäß usw.) c auf mangelnder Flüssigkeitsableitung und lokalen Entzündungsprozessen, die im fortgeschrittenen Stadium zu Fibrose und Sklerose mit Bildung von Mikroknötchen führen können, die der Haut das klassische "Orangenhaut"-Erscheinungsbild verleihen.

Oxidativen Stress

Freie Radikale sind Moleküle oder Fragmente von Molekülen, die durch das Vorhandensein eines oder mehrerer ungepaarter Elektronen und mit unabhängiger Existenz gekennzeichnet sind; sie haben ein starkes Oxidations- oder Reduktionsvermögen und sind sehr instabil, so dass sie eine Reihe von Redoxeffekten mit einer deutlichen Prävalenz von oxidativen verursachen. Die Bildung von freien Radikalen ist ein Prozess, der bei vielen zellulären biochemischen Reaktionen abläuft – sie können beispielsweise während der Atmungskette gebildet werden – aber auch aufgrund der physikalischen Einwirkung der Strahlungsenergie auf unseren Organismus; Zu den bekanntesten freien Radikalen zählen das Superoxidanion und Wasserstoffperoxid.
Oxidativer Stress ist mit einem Ungleichgewicht zwischen der Produktion reaktiver Spezies (freie Radikale) und der antioxidativen Abwehr verbunden. In der Praxis kann oxidativer Stress als eine Störung der Beziehung zwischen prooxidativen Molekülen und antioxidativen Molekülen definiert werden, die potenzielle Zellschäden verursachen kann. Oxidativer Stress ist in der Tat an der „Ätiologie vieler chronisch-degenerativer Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Krebs und neurodegenerativen Prozessen (z. B. Alzheimer [1]) beteiligt. Bei“ intensiver körperlicher Aktivität ist oxidativer Stress ein Faktor, der die sportliche Leistung beeinträchtigen. Es ist bekannt, dass intensive körperliche Betätigung eine Zunahme biochemischer Reaktionen verursacht, die mit der Notwendigkeit verbunden sind, die für die Muskelarbeit erforderliche Energie zu produzieren, und dies führt folglich auch zu einer erhöhten Produktion von freien Sauerstoffradikalen, die zu einer direkten Schädigung des Muskels beitragen können und das Einsetzen von Muskelkater-Symptomen nach dem Training.

[1] FrlichI, Riederer P "Mechanismen freier Radikale bei Demenz vom Alzheimer-Typ und das Potenzial einer antioxidativen Behandlung." Arzneimittelres. 45: 443-449.

Zusammensetzung der entzündungshemmenden Diät

Wir haben am Anfang dieses kurzen Artikels gesagt, dass die Menge eines einzelnen Antioxidans (z. 1], sondern dass dies stattdessen von der Synergie und den Redox-Wechselwirkungen zwischen den verschiedenen in der Nahrung vorhandenen Molekülen abhängt [2], da antioxidative Verbindungen in vivo mit unterschiedlichen Mechanismen wirken, daher kann eine einzige Methode nicht verwendet werden, um die TAC von a . zu bestimmen Essen [3]. Die drei von der oben genannten Studie vorgeschlagenen Instrumente sind: Trolox-äquivalente antioxidative Kapazität (TEAC) [4], Gesamt-Radikalfänger-Antioxidans-Parameter (TRAP) [5] und Eisen(III)-reduzierende-antioxidative Kraft (FRAP) [6]. [7] arbeitete daher daran, diese drei Parameter für die wichtigsten in Italien konsumierten pflanzlichen Lebensmittel, Früchte, Getränke und Öle zu bestimmen und so eine Datenbank zu schaffen, auf die für die Erstellung der entzündungshemmenden Ernährung zurückgegriffen werden kann. Auch andere Studien weltweit haben diese Bestimmungen durchgeführt, und unter den vielen ist die Studie mit dem Titel "Der Gesamtgehalt an Antioxidantien von mehr als 3100 Nahrungsmitteln, Getränken, Gewürzen, Kräutern und Nahrungsergänzungsmitteln, die weltweit verwendet werden" erwähnenswert, die 2010 im Nutrition Journal erschienen ist [8]. Bei der Ausarbeitung der entzündungshemmenden Diät muss berücksichtigt werden, dass nicht ein einzelnes Lebensmittel wirksam sein wird, da es niemals ein Nahrungsergänzungsmittel sein wird - sondern es ist die Synergie zwischen Lebensmitteln, die verschiedene antioxidative Moleküle bereitstellen - um entzündlichen Prozessen entgegenzuwirken, die bspw. nach einer Muskelverletzung auftreten, oder um der Einwirkung von freien Radikalen entgegenzuwirken.Ein Beispiel für einen entzündungshemmenden Ernährungsplan sollte daher sein:

• 5 Portionen Obst und Gemüse mit hoher antioxidativer Wirkung (zB Beeren, rote Pflaumen, Spinat, Brokkoli etc.);
• 2 Portionen Heißgetränke wie Kaffee, Tee und Schokolade;
• 1 Portion 200 ml eines Getränks wie Orangensaft, Saftmischung (Orange, Karotte, Zitrone) usw .;
• 1-2 Gläser Rotwein;
• Natives Olivenöl extra.

Es hat sich gezeigt, dass eine solche Diät einen systemischen Entzündungsmarker wie Reaktives Protein C reduzieren kann [9].

[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Gemüse, Obst, Antioxidantien und Krebs: eine Überprüfung italienischer Studien." Eur. J. Nutr. 40: 261-267.

[2] N. Pellegrini, M. Serafini, B. Colombi et al. "Gesamte antioxidative Kapazität von pflanzlichen Lebensmitteln, Getränken und Ölen, die in Italien konsumiert werden, bewertet durch drei verschiedene In-vitro-Assays." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.

[3] N. Pellegrini, M. Serafini, B. Colombi et al. "Gesamte antioxidative Kapazität von pflanzlichen Lebensmitteln, Getränken und Ölen, die in Italien konsumiert werden, bewertet durch drei verschiedene In-vitro-Assays." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.

[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA „Screening von Nahrungs-Carotinoiden und carotinoidreichen Fruchtextrakten auf antioxidative Aktivitäten unter Anwendung von 2, 2_-Azobis (3-ethylenbenzothiazolin-6 .) -Sulfonsäure)-Säure-Radikalkation-Entfärbungsassay." Methoden Enzymol. 299: 379-389.

[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. „Eine fluoreszenzbasierte Methode zur Messung der gesamten antioxidativen Wirkung im Plasma“. Freies Radikal. Biol. Med. 18: 29-36.

[6] Benzie, I.F.F. & Strain, J.J. "Eisen-Reduktions-Antioxidans-Kraft-Assay: direkte Messung der gesamten antioxidativen Aktivität von biologischen Flüssigkeiten und modifizierte Version zur gleichzeitigen Messung der gesamten antioxidativen Kraft und der Ascorbinsäurekonzentration." Methoden Enzymol. 299: 15-27.

[7] N. Pellegrini, M. Serafini, B. Colombi et al. "Gesamte antioxidative Kapazität von pflanzlichen Lebensmitteln, Getränken und Ölen, die in Italien konsumiert werden, bewertet durch drei verschiedene In-vitro-Assays." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.

[8] Carlsen et al. "Der Gesamtgehalt an Antioxidantien von mehr als 3100 Nahrungsmitteln, Getränken, Gewürzen, Kräutern und Nahrungsergänzungsmitteln, die weltweit verwendet werden". J Nutr 2010, 9: 3.

[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "Die Nahrungsmittelauswahl basierend auf der gesamten antioxidativen Kapazität kann die Aufnahme von Antioxidantien, die systemische Entzündung und die Leberfunktion verändern, ohne die Marker für oxidativen Stress zu verändern." Am J Clin Nutr 2008, 87: 1290-7.

Entzündungshemmende Ernährung im Sport

Während des Muskeltrainings werden hohe Mengen an ROS (reaktive Sauerstoffspezies) produziert, den sogenannten freien Sauerstoffradikalen, die mit einer Zunahme von Muskelschäden mit Verlust der Muskelfunktion einhergehen. Aus diesem Grund wurde im Laufe der Jahre viel Wert auf die Möglichkeit gelegt, das antioxidative Abwehrsystem mit körperfremden Substanzen zu unterstützen, um Muskelverletzungen vorzubeugen und die sportliche Leistungsfähigkeit zu verbessern. Es wurden viele Artikel zu diesem Thema veröffentlicht, und das konsistente Ergebnis ist, dass eine Supplementierung mit Antioxidantien den durch körperliche Anstrengung verursachten oxidativen Stress abschwächt. Umgekehrt gibt es eine wachsende Zahl von Beweisen, die darauf hindeuten, dass eine Supplementation mit Antioxidantien die gesundheitlichen und leistungsbezogenen Vorteile von Bewegung beeinträchtigt. Eine kürzlich durchgeführte Überprüfung [1] zum „Thema“ kam zu dem Schluss, dass mehr Forschung erforderlich ist, um Beweise zu liefern. Richtlinien zur Verwendung von antioxidativen Nahrungsergänzungsmitteln während des Trainings. Eine ausreichende Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen durch eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung wird empfohlen, da dies die beste Methode bleibt, um einen optimalen Zustand der Antioxidantien bei Sportlern aufrechtzuerhalten.

[1] Peterlenj TT, Coombes JS "Ergänzung mit Antioxidantien während des Trainings: vorteilhaft oder schädlich?" Sports Med. 2011, 41: 1043-69.