MOKA

Moka: wie es hergestellt wird und wie es funktioniert

Der Moka, auch Moka Express genannt, ist ein Gerät zur Zubereitung von Kaffee als Getränk; wurde 1933 von Alfonso Bialetti erfunden und hat den häuslichen Prozess der Kaffeezubereitung buchstäblich revolutioniert, Gurken und Neapolitaner in den Ruhestand geschickt. Der Erfolg des Bialetti Moka war so groß, dass er in 200 Millionen Stück produziert wurde und in den Haushalten von neun von zehn Italienern landete. Der Begriff Moka erinnert an den Namen des jemenitischen Hafens, der mehrere Jahrhunderte lang die Hauptversorgungsroute für den in seinen Ursprungsländern (Horn von Afrika) geernteten Kaffee darstellte.

Der Moka besteht im Wesentlichen aus drei Teilen:

der Boiler, der das zu kochende Wasser enthält;

der mechanische Filter, der mit fein gemahlenem Kaffee gefüllt wird;

und der obere Teil, der das Getränk sammelt.

Das Funktionsprinzip ist recht intuitiv. Füllen Sie zuerst den unteren Teil (Boiler) mit Wasser, füllen Sie den Filter mit Kaffee, platzieren Sie ihn an der entsprechenden Stelle und schrauben Sie das obere Fach auf das untere. Stellen Sie nun den Mokka auf eine Wärmequelle und er wartet damit das Wasser durch den Filter aufsteigt, zu Kaffee wird und sich im oberen Teil sammelt.

Aber wie ist dieser Anstieg physikalisch zu erklären?

Der Anstieg stoppt, wenn der Wasserstand im Boiler unter das Einstiegsniveau im Trichterauslauf sinkt.

Zusätzlich zu den drei Hauptkomponenten ist der Moka auch mit einem einfachen Federventil ausgestattet, das so kalibriert ist, dass übermäßige Druckerhöhungen vermieden werden, die zum Explodieren des Moka führen könnten und die im Allgemeinen auf Hindernisse zurückzuführen sind (z durch "zu starkes Pressen des Kaffeepulvers im Filter); eine Dichtung sorgt schließlich für die Sicherheit der Verschraubung.

Wie man Kaffee mit Mokka macht

Wählen Sie eine gute Kaffeemarke, die in Bezug auf Geschmack und Koffeingehalt Ihren Vorlieben entspricht; wichtig ist die lagerung, die in hermetisch verschlossenen behältern erfolgen muss, da das pulver dazu neigt, gerüche aufzunehmen und dadurch sein aroma verändert.

Verwenden Sie frisches Wasser; Leitungswasser kann in Ordnung sein, solange es nicht zu stark schmeckt (zB durch zu viel Chlor oder Kalkstein), in diesem Fall ist es besser, normales Mineralwasser in Flaschen zu verwenden.

Füllen Sie den Boiler bis zur Höhe des Sicherheitsventils mit Wasser, ohne jedoch darüber hinauszugehen.

Füllen Sie den Filter großzügig mit gemahlenem Kaffee, ohne ihn zu drücken: Setzen Sie ihn einfach ab, indem Sie den Filter auf eine Oberfläche schlagen oder mit einem Löffel einen kleinen Graben bilden; die empfohlene Dosis beträgt 6-7 Gramm pro Tasse: je nach Vorliebe erhalten Sie ein mehr oder weniger "starkes" Getränk.

Schließen Sie die Maschine kräftig und stellen Sie sie ins Feuer; um eine stärkere Extraktion der aromatischen Bestandteile des Kaffees zu ermöglichen, sollte die Flamme nicht zu hoch, sondern eher niedrig sein.

Wenn der Kaffee austritt, heben Sie sofort den Deckel an, um zu verhindern, dass der Dampf kondensiert und in den Auffangbehälter fällt und den Geschmack des Getränks verändert.

Kurz bevor der Kaffee vollständig ausgelaufen ist, nehmen Sie den Mokka vom Herd, damit er nicht kocht und das Getränk ein unangenehmes Brandaroma erhält.

Vor dem Servieren des Kaffees, der heiß getrunken werden muss, um seinen Geschmack und sein Aroma voll zu genießen, ist es gut, ihn zu mischen, da der erste Teil konzentrierter ist als der zweite.

Reinigen Sie den Moka nach Gebrauch sorgfältig - in seine drei Komponenten zerlegt - einfach mit lauwarmem Wasser; besondere Sorgfalt bei der Reinigung des Filters, damit Kaffeereste nicht zu einem Auffangbehälter für Keime und Schimmelpilze werden; diesbezüglich - zur Erleichterung der Reinigungsarbeiten - dort sind spezielle Bürsten.

Wenn der Mokka neu ist oder längere Zeit inaktiv war, empfiehlt es sich, ihn vor der Verwendung mit Wasser und etwas Kaffee laufen zu lassen. Auf diese Weise wird eine dünne Schicht Fettrückstände in den Innenwänden abgelagert, die den direkten Kontakt zwischen dem Kaffee und den Aluminiumwänden des Mokas verhindert (was ihm einen metallischen Geschmack verleihen könnte); dies erklärt auch den vor ein paar Zeilen gegebenen Rat, den Mokka mit einfachem lauwarmen Wasser zu waschen, ohne jemals Seifen und Reinigungsmittel zu verwenden.