Sardinen

Beschreibung des Fisches und seines Fleisches

Sardinen, auch Sardinen oder Sardinen genannt, sind im gesamten Mittelmeerraum und in den europäischen Gewässern des Atlantischen Ozeans weit verbreitet.

Ihr schlanker und an den Hüften zusammengedrückter Körper ist etwa 20 Zentimeter lang und hat eine charakteristische silbrige Farbe, die auf der Rückseite olivgrüne Töne mit einem blauen Band an den Seiten entstehen lässt.

Das Fleisch der Sardinen ist sehr zart und schmackhaft, so dass es einer intensiven Verarbeitung und Konservierung unterzogen wird. Wenn sie frisch ist, hat eine Sardine einen zarten und angenehmen Geruch, nicht nach Ammoniak. Der Körper ist steif und fest, mit glänzendem Aussehen und anhaftenden Schuppen, der Bauch darf nicht geschwollen sein, die Kiemen haben eine rosa Farbe, tendenziell rötlich, das Auge muss schließlich mit schwarzer Pupille hervortreten, nicht rot.

Nährwerteigenschaften

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Sardinen ein ausgezeichnetes Lebensmittel. Gute Quelle für Niacin, Vitamin D, Vitamin B12, Phosphor, Proteine, Kalzium und Selen, jedoch reich an Cholesterin.

Dieser letzte Aspekt darf den Verbraucher jedoch nicht täuschen: Sardinen sind in der Tat sehr reich an den berühmten Omega-3-Fetten, die Herz und Gefäße schützen und die negativen Auswirkungen der Hypertriglyzeridämie neutralisieren.

Sardinen sind daher ein preiswerter, schmackhafter und gesunder Fisch. Sie sollten nur von Gichtkranken vermieden und von denen, die trotz ihrer Gesundheit mit dieser Pathologie vertraut sind, in Maßen konsumiert werden. Wenn sie in Salz eingelegt sind, sollten sie von Menschen mit Bluthochdruck in Maßen konsumiert werden.

Beim Garen von Sardinen ist es ratsam, die für das Braten typischen hohen Temperaturen nicht zu erreichen, da unter diesen Bedingungen die wertvollen Omega-3-Fette leicht verändert werden.

SARDINEN [100 Gramm] Kalorien Proteine Fett Cholesterin Kohlenhydrate Natrium Kcal g g mg g mg Sardinen in Öl 208 22,3 12,1 140 0 480 Frische Sardinen 129 20,8 4,5 84 1,5 66

Rezept: Einzelgericht auf Sardinenbasis

Unser Rezept für ein komplettes Mittagessen: Zucchini 200 Gramm, frische Sardinen 150 Gramm, Nudeln 100 Gramm, schwarze Oliven 20 Gramm, Olivenöl 10 Gramm, Petersilie 5 Gramm.

Gesamtkalorien: 711

Eiweiß: 45,1 g (25%)

Fett: 22,3 g (28%)

Kohlenhydrate: 88,1 g (46%)



Pasta mit gesalzenen Sardinen

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