Heute möchte ich euch faszinieren, indem ich ein ganz besonderes Rezept zubereite, ein fermentiertes Lebensmittel, das ursprünglich aus dem Kaukasus stammt und in Italien (leider) noch wenig bekannt ist.
Der Star des Tages ist Kefir, eine spezielle milchige Zubereitung, ein leicht alkoholisches und sprudelndes Getränk. Es ist eine Art Joghurt mit einer weniger dichten Konsistenz und einem zarten Geschmack.
Die Zubereitung ist der von Joghurt sehr ähnlich (siehe VIDEO), aber in diesem Fall besteht der Starter (der die Gärung aktivieren kann) sowohl aus Milchbakterien als auch aus Hefen und ist für eine bestimmte Art der Gärung namens " heterolaktisch" (Milch- und Alkoholische Gärung). Bei der Milchsäuregärung wird Laktose in Milchsäure umgewandelt, während bei der alkoholischen Gärung Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.
Lassen Sie uns herausfinden, was es ist.
Video zum Rezept
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
Personalausweis des Rezepts
- 60 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
Um 7 Gläser Kefir zuzubereiten
- 1 L Pflanzenmilch (Reis, Soja, Mandel, Kokos) oder 1 L Ziegenmilch oder 1 L Schafsmilch oder 1 L pasteurisierte Vollmilch
- 1 Beutel Kefirstarter
Benötigte Materialien
- Topf
- Lebensmittelthermometer
- Joghurtbereiter oder Thermoskanne
- Gläser mit entsprechenden Kappen
- Holzlöffel
- Schöpfkelle (bei Bedarf)
Vorbereitung
bitte beachten Sie
Zur Herstellung des Kefir haben wir eine standardisierte Mischung aus Hefe und Bakterien verwendet. Dazu gehören Hefen der Gattung Kandidat, Kluyveromyces Und Saccharomyces und Bakterien der Gattung Acetobacter, Lactobazillen.
Auf dem Markt sind auch die sogenannten Kefirkörner (genannt Kefiran) erhältlich, die aus den Produkten der gleichen Bakterien und Hefen bestehen.
Da Kefir-Granulat nicht so leicht zu finden ist, haben wir die Version mit dem lyophilisierten und standardisierten mikrobiellen Starter vorgeschlagen, die auch einfacher und schneller ist.- Gießen Sie die Milch (jede Art von tierischer oder pflanzlicher Milch) in einen Topf und erhitzen Sie sie auf 42 ° C.
- Gießen Sie die Mischung aus Bakterien und Hefe für Kefir in ein Glas und fügen Sie einen Teil Milch (ca. 100 ml) hinzu, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Dann die Mischung der Mikroorganismen in die restliche Milch geben und einige Minuten gründlich mischen.
- Die Milch mit den Hefen und Bakterien in Einzeldosisgläser/Gläser verteilen und 4-6 Stunden im Joghurtbereiter ruhen lassen oder alles in eine Thermoskanne umfüllen.
- Nach Ablauf der notwendigen Zeit die Gläser aus dem Joghurtbereiter (oder Thermoskanne) nehmen und bei Raumtemperatur (24 °C) 20-24 Stunden ruhen lassen.
Warum die Gläser erst im Joghurtbereiter und dann bei Zimmertemperatur ruhen lassen?
Dieser Vorgang ist wichtig, um die Fermentationswirkung von Bakterien und Hefen zu erleichtern. Während einige Mikroorganismen (insbesondere Milchfermente) bei Temperaturen von 40-42 °C gute Leistungen erbringen, fermentieren andere Bakterien bei Raumtemperatur besser.
Die Gärung ist hauptsächlich Milchsäure, aber einige Hefen sind in der Lage, Zucker auch in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln: Aus diesem Grund ist die Gärung im Kefir hetero-milchig (milchig und alkoholisch).- Am Ende der 24 Stunden ist der Kefir fertig zum Probieren und kann 7-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die einzelnen Kefir-Gläser können als Vorspeise verwendet werden, um mehr Kefir herzustellen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wer möchte, kann Kefir auch mit einem anderen Rohstoff zubereiten. Die vorhandenen Hefen und Bakterien sind auch in der Lage, Pflanzenmilch wie Sojamilch, Mandelmilch, Reismilch etc. zu fermentieren. Kalorien hängen natürlich immer vom Rohstoff ab.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Hausgemachter Kefir ist ein fermentiertes Lebensmittel ähnlich wie Joghurt. Es enthält alle Ernährungsprinzipien der Vollmilch (oder in jedem Fall der für die Basis verwendeten Milch), mit einem mehr oder weniger signifikanten Mangel an Einfachzuckern (als Wachstumssubstrat für die Mikroorganismen, die Milchsäure und Ethylalkohol produzieren). Die Werte des Herkunftssubstrats wurden nebenbei angegeben, da mit der indirekten Berechnung kein ausreichend zuverlässiges Ergebnis zu erhalten ist. Die durchschnittliche Portion von hausgemachtem Kefir entspricht der von Milch oder Joghurt: 125-300g (75-180kcal).
.jpg)
