Brioches mit Vollkornmehl

Die Brioches stellen zweifelsohne die moderne Evolution des italienischen Frühstücks dar. War es früher üblich, den Tag mit einer einfachen Tasse Milch und etwas Brot zu beginnen, findet man heute Brioches oft auf den Frühstückstischen. . Und genau dieses Rezept möchte ich heute vorschlagen, nämlich die Brioche, die ja bekanntlich ein ziemlich kalorienreiches Dessert ist. Um sie kalorienärmer und nährstoffärmer als die klassischen zu machen, schlage ich heute diese Köstlichkeiten in ihrer mit Honig gesüßten integralen Version vor. Lassen Sie uns gemeinsam die Dosierungen und Zutaten für die Zubereitung von Vollkornbrioches herausfinden.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 273 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Dekorieren

  • eine Prise Puderzucker

  Für den Sauerteig

  • 110 g Manitoba-Mehl
  • 80 ml Wasser
  • 20 g Bierhefe
  • 5 g Honig

  Stopfen

  • Etwa 100 g Marmelade

  Für den Hauptteig

  • 60 g Butter
  • 40 ml Wasser
  • 70 g Honig
  • abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 60 g (1 mittelgroß) Eier
  • 190 g Manitoba-Mehl
  • 120 g Vollkornmehl

  Benötigte Materialien

  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Film
  • Kellen aus Holz
  • Scharfes Messer oder Rad
  • Bürste
  • Backpapier
  • Backbleche
  • Nudelholz
  • Teelöffel
  • Nudelbrett
  • Latexhandschuhe (optional)

  Vorbereitung

  Für die Zubereitung von Vollkornbrioches empfiehlt es sich, abends mit der Zubereitung der sogenannten Biga (Säuerung) zu beginnen: Auf diese Weise geht der erste Teig sehr gut und langsam auf. Tatsächlich ist Vollkornmehl eher "schwer" und entwickelt weniger Gluten als Manitoba-Mehl; Aus diesem Grund wird das Ergebnis umso weicher, je mehr der Wagen sich erheben lässt.

  1. Bereiten Sie den Sauerteig (oder Biga) vor, indem Sie die Bierhefe in warmem Wasser auflösen, das mit einem Teelöffel Honig gesüßt ist. Die aufgelöste Hefe mit dem Manitoba-Mehl mit einer Holzkelle mischen, bis die Masse sehr weich und klebrig ist. Den Sauerteig gut mit Frischhaltefolie abgedeckt eine Nacht ruhen lassen.
  2. Wenn der Sauerteig gut aufgequollen ist, das restliche Manitoba-Mehl, Vollkornmehl, Salz (möglicherweise den direkten Kontakt mit dem Sauerteig vermeiden), Honig, geschmolzene Butter und Ei hinzufügen. Würzen Sie alles mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone oder mit einem Aroma nach Geschmack. Wahrscheinlich müssen 30-40 ml Wasser hinzugefügt werden, um den Teig weich und glatt zu machen (die Wassermenge hängt von der Art des verwendeten Vollkornmehls ab). Alles lange verarbeiten, um die Glutenbildung zu erleichtern: In einer Glasschüssel einige Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
  3. Wenn er geschwollen und weich ist, teilen Sie den Teig in zwei Teile und formen Sie mit Hilfe eines Nudelholzes 2 Scheiben.
  4. Schneiden Sie jede Scheibe in 8 Keile: Gießen Sie einen Teelöffel Marmelade auf die Basis jedes erhaltenen Dreiecks. Wickeln Sie also jedes Dreieck, beginnend am Boden, um sich selbst und versuchen Sie, die Marmelade im Teig einzuschließen, indem Sie sie mit den Fingern zusammendrücken, um zu verhindern, dass sie beim anschließenden Aufgehen oder Kochen herauskommt.

  Der Rat ok
  Um das Formen der Brioches zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Spitze jedes Dreiecks mit etwas Wasser zu bestreichen, das als Klebstoff dient.

  5. Die Brioches auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und dabei einen gewissen Abstand zueinander einhalten, damit sie nicht aufquellen und zusammenkleben. Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat: es dauert etwa eine Stunde.
  6. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, können Sie mit dem Kochen der Brioches fortfahren: Backen Sie die Kuchen bei 180 ° C und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
  7. Abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker abschmecken.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Für alle, die gerne mit einem Lächeln in den Tag starten, hier meine Vollkorn-Croissants.Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Vollkornvariante dieser Bonbons besser, da sie einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, vor allem Mineralien und Vitaminen der Gruppe B hat. Ich hoffe meine Vollkorn-Brioches haben Ihnen gefallen: Probieren Sie auch die Brioches beim Frühstück genießen!).

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Brioches mit Vollkornmehl sind ein süßes Gebäck und sollten daher in Maßen verzehrt werden. Alices Rezept ist weniger kalorienreich und ballaststoffreicher als das traditionelle, aber Tatsache bleibt, dass es sowohl gesättigtes Fett als auch Cholesterin enthält; selbst einfache Zucker tragen trotz ihres erheblichen Gehalts im Vergleich zu einem kommerziellen Analogon dazu bei, Brioches mit Vollkornmehl zu einem gelegentlich verzehrbaren Lebensmittel zu machen. Die empfohlene Portion beträgt etwa 40-45 g in rohem Teig, was insgesamt etwa 120 kcal ergibt.