Wer hat dir gesagt, dass vegane Ernährung eine Diät der Opfer ist? Es ist natürlich ein alternativer Ernährungsstil zum Allesfresser, aber das bedeutet nicht, dass er als "traurig", "eintönig" und "flach" bezeichnet werden kann. Wenn Sie so denken, möchte ich versuchen, Ihre Meinung zu ändern, indem ich einen besonderen Kuchen zubereite: das Baiser. In der klassischen Version wird das Baiser mit Eiweiß und Sahne zubereitet, aber ich habe einige gültige Gemüsealternativen gefunden, um ein erstaunliches Ergebnis zu erzielen! Entdecke dieses Rezept mit mir!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
Für ca. 50 vegane Baisers
- 75 g Zucker
- 75 g Puderzucker
- 2 Esslöffel unbehandelter Zitronensaft
- 75 ml Acquafaba
Für die Füllung
- 30 g brauner Zucker
- 2 Esslöffel Limoncello oder Orangenlikör
- Etwa 200 g Pfirsiche
- 45 g Reismehl
- 1 Vanilleschote
- 80 g Agavensirup oder Ahornsirup
- 500 ml Reismilch
Benötigte Materialien
- Backpapier
- Backplatten
- Kleiner Topf
- Waage wiegt Lebensmittel
- Peitsche
- Sack à poche
- Springform mit 20 cm Durchmesser
- Schüsseln in verschiedenen Größen
Vorbereitung
- Widme dich zunächst der Zubereitung von veganen Baisers.
Rückblick: Wie bereitet man Baiser ohne Eiweiß zu?
In diesem Rezept stellt das Kochwasser der Kichererbsen den idealen Eiweißersatz dar: Die Kochbrühe der Kichererbsen ist reich an Saponinen (Substanzen, die in Kontakt mit dem Wasser einen stabilen und anhaltenden Schaum entwickeln). lässt sich lange mit elektrischen Peitschen bearbeiten und mit Zucker vermischen.
Um etwa 50 Baisers zuzubereiten, benötigen Sie: 75 ml Kichererbsen-Kochwasser, 2 Esslöffel Zitronensaft, 75 g Puderzucker, 75 g Weißzucker.
Gießen Sie das Kochwasser der Kichererbsen in einen elektrischen Mixer: Mit dem Schneebesen etwas Zitronensaft hinzufügen, bis eine Masse entsteht, die in Farbe und Konsistenz dem Eiweiß ähnelt.An diesem Punkt langsam und nach und nach die beiden Sorten einarbeiten Zucker Die Masse in einen Spritzbeutel geben, viele kleine Baiserbüschel formen und im Ofen bei 100 ° C 90-120 Minuten backen oder bis die Baiser innen perfekt trocken sind.- Schneiden Sie die Pfirsich-Nuss in sehr kleine Würfel und lassen Sie die Früchte mit dem braunen Zucker mit dem hausgemachten Limoncello (optional) für ein paar Stunden mazerieren.
Warum Obst mazerieren?
Das Vorhandensein von Zucker und Alkohol (Limoncello) ist sehr wichtig bei Obst, das zum Einfrieren bestimmt ist, wie im Fall von Baiser. Tatsächlich wirken Zucker und Alkohol wie Frostschutzmittel, wodurch der Gefrierpunkt des in der Masse enthaltenen Wassers gesenkt wird, wodurch das in der Frucht enthaltene Wasser am Gefrieren und Auskristallisieren gehindert wird. Die Pfirsiche bleiben, auch wenn sie im Dessert eingefroren sind, tatsächlich ziemlich weich.- Bereite nun die vegane Milchcreme zu. Etwa 400 ml Reismilch (oder eine andere Pflanzenmilch nach Geschmack) in einen Topf geben und leicht erhitzen. In eine Vanilleschote schneiden und die Samen auskratzen. Die Reismilch mit den Schoten und Samen würzen. Etwa zehn Minuten würzen lassen. An diesem Punkt die Reismilch abseihen, um alle Verunreinigungen und Filamente zu entfernen, die von der Schote zurückgeblieben sind, und auf den Herd stellen. Mit Ahornsirup (oder mit einfachem Rohrzucker) süßen.
- Die Reisstärke (oder eine andere Stärke) in der restlichen kalten Reismilch auflösen und die Mischung nach dem Auflösen in die heiße Milch geben. Aufkochen, bis die Sahne eindickt. Hitze ausschalten, mit Frischhaltefolie abdecken. Direkter Kontakt mit Sahne verrühren und mindestens eine Stunde vollständig abkühlen lassen.
- Wenn die Sahne abgekühlt ist, geben Sie sie in einen Spritzbeutel.
- Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen. Auf dem Boden einen Schleier pflanzlicher Milchcreme verteilen, dann eine Schicht vegane Baiser darauf legen. Mit der Füllung aus Milchcreme bedecken und in der Mitte mit den Pfirsichen füllen, die noch mazeriert sind. Die Pfirsiche mit anderen veganen Baisers bedecken und schichtweise fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss eine Runde ganze Baiser dazugeben und nach Belieben weitere zerbröseln.
- Für mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und das halbgefrorene vegane Baiser in Scheiben servieren.
- Im Gefrierschrank aufbewahren. Um das Baiser besser zu genießen, empfiehlt es sich, das Dessert mindestens 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank zu nehmen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Interessantes Rezept oder? gefällt mir wirklich sehr gut! Und wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie dieses Baiser ausprobieren, indem Sie die Pfirsiche durch andere Früchte (zB Aprikosen, Erdbeeren, Kirschen) oder durch dunkle Schokoladenstücke ersetzen!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Vegan Meringue ist ein Dessert mit moderater Energiezufuhr, die Kalorien stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von wenigen Lipiden und Proteinen.
Kohlenhydrate sind in der Regel einfach (Saccharose), ungesättigte Fettsäuren und Peptide mit geringer biologischer Wertigkeit; Cholesterin scheint abwesend zu sein und Ballaststoffe sind knapp.
Vegan Meringue ist ein Lebensmittel, das keine Kontraindikationen zur Behandlung von Laktose- und Glutenintoleranz aufweist und bei Übergewicht, Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2 oder Hypertriglyceridämie in Maßen eingenommen werden sollte.
Die durchschnittliche Portion von Vegan Meringue beträgt etwa 90g (105kcal).
