Gefahren der Toxizität
Aflatoxine sind Sekundärmetaboliten, die von einigen Pilzen (Pilzen) produziert werden, die für ihre toxische, krebserzeugende und mutagene Wirkung bekannt sind und häufig Lebensmittelkontaminanten sind.
Die Toxizität dieser Moleküle wirkt sich hauptsächlich auf die Leber aus, so dass ihre Fähigkeit zur Induktion von Hepatokarzinomen - bei Einnahme in großen Mengen und über einen längeren Zeitraum - weithin nachgewiesen wurde. Die schädigende Wirkung dieser Toxine wird durch das gleichzeitige Vorliegen chronischer Lebererkrankungen beschleunigt; dies würde die höhere Inzidenz von Leberkrebs in Entwicklungsländern erklären, in denen die Konservierung von Getreide keine zufriedenstellenden Hygienestandards und Lebererkrankungen (wie Hepatitis-Viren) einhält. sind häufiger.
Aflatoxine in Lebensmitteln
Die am häufigsten mit Aflatoxinen verunreinigten Lebensmittel sind Getreide, Sojabohnen, Hülsenfrüchte, Baumwolle, einige Mandelsorten und Erdnüsse, sowohl beim Anbau als auch bei der Ernte und Lagerung; diese Stoffe geben oft keine visuelle Spur ihres Vorhandenseins wieder, jedoch wahrscheinlich, wenn die Lebensmittel sehen deutlich verschimmelt aus Aspergillus flavus (die in unseren Breiten am häufigsten vorkommende) ist jedoch nicht unbedingt gleichbedeutend mit einer Aflatoxin-Kontamination; diese werden in der Tat nur hergestellt, wenn die Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen günstig sind. Ähnliche Annahmen gibt es beispielsweise auf den Feldern der Poebene, wo Feuchtigkeit und Hitze der Sommerperiode die Kontamination von Mais begünstigen, und insbesondere in tropischen und subtropischen Gebieten, wo das Dürreklima die Kontamination von Kulturpflanzen begünstigt. Generell wird die Produktion von Aflatoxinen im Feld durch die Stressbedingungen, denen die Pflanze ausgesetzt ist, wie hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit, Wassermangel, unzureichende phytosanitäre Abwehr (insbesondere beim Maiszünsler) und unzureichende Düngung, begünstigt , während es durch das "Gemüse-Wohlbefinden" behindert wird Aspergillus flavus, jedoch können Mykotoxine vorhanden sein, da diese Substanzen besonders resistent gegen Behandlungen sind, einschließlich Pasteurisierung und Sterilisation, die sie nur teilweise inaktivieren.
Zu den vielen Eigenschaften von Aflatoxinen gehört die Möglichkeit, über die Nahrungskette übertragen zu werden; In der Praxis reichern sich die Aflatoxine, wenn ein Tier mit kontaminiertem Getreidefutter gefüttert wird, in seinem Fleisch an und gelangen von diesem über den Verzehr von Steaks oder anderen Tierteilen (insbesondere der Leber) auf den Menschen; glücklicherweise ist dies noch begrenzt Besorgniserregender ist die Tatsache, dass Aflatoxine in proportional reduzierten, aber immer noch potenziell gefährlichen Mengen (wie die Aflatoxine M1 und M2, die von B1 und B2 stammen) in der Milch von Kühen, die mit kontaminiertem Futter gefüttert wurden, ausgeschieden werden; diese Aflatoxine sie können daher sowohl durch den Verzehr von Milch als auch durch den Verzehr ihrer Derivate (Joghurt und Käse) auf den Menschen übertragen werden. Offensichtlich sind die Kontrollen streng, insbesondere bei Milch für Säuglinge, bei der die Toleranzgrenzen extrem niedrig sind.
Auswirkungen auf Gesundheit und Prävention
Die Toxizität von Aflatoxinen beruht höchstwahrscheinlich auf ihrer Fähigkeit, an Nukleinsäuren zu binden und die Proteinsynthese zu stören; Neben der Leber wirken diese Stoffe negativ auf das Immunsystem und begünstigen das Auftreten von Tumoren auch an extrahepatischen Lokalisationen (Gallenblase, Dickdarm, Speicheldrüsen, Lunge, Niere, Mastdarm, Magen, Unterhaut- und Knochengewebe). Schließlich erinnern wir uns daran, dass Aflatoxine eine „hohe fetotoxische und teratogene Wirkung haben (sie sind schädlich und mutagen für den Fötus).
Derzeit stehen dem Menschen wichtige Waffen im Kampf gegen Aflatoxine zur Verfügung, von der Optimierung der Kontrollen über die Phasen des Anbaus, Erntens und Lagerns (einschließlich der Auswahl resistenter Hybriden) bis hin zum Einsatz von transgenem Saatgut, das dann gentechnisch verändert wird weniger anfällig für Aspergillus-Befall sein.
