FOCACCIA VENETA (FUGAZZA ODER VENEZIANA) OSTERPANETTONE

Personalausweis des Rezepts

337 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für das Sahnehäubchen

Q.b. von Zuckerkörner
15 g Maisstärke
50 g Zucker
40 g Mandeln
30 g Eiweiß
Q.b. aus Puderzucker

Für den Sauerteig

100 g Manitoba-Mehl
55 ml Wasser
10 g Gerstenmalz
1 g getrocknete Bierhefe

Für den zweiten Teig

50 ml Wasser
60 g Zitronenverbene
20 m Vov oder Marsala-Likör
Vanille Essenz
5 g Salz
20 g (1 mittelgroß) Eigelb
60 g Butter
50 g Puderzucker
200 g Manitoba-Mehl

Für den ersten Teig

60 g (3 mittelgroß) Eigelb
90 ml Wasser
50 g getrocknete Mutterhefe
65 g Butter
60 g Puderzucker
220 g Manitoba-Mehl

Benötigte Materialien

Schalen
Waage wiegt Lebensmittel
Transparenter Film
Aufklappbare Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm oder Backbecher
Backpapier
Rührgerät
Optional: Lebensmittelthermometer

Vorbereitung

Bevor es losgeht
La Veneziana (oder Fugazza Veneta) ist ein typisches Dessert der Feiertage: Es ist eine Art niedriger Panettone (erinnert ein wenig an Nadalin), dessen Rezept seinen Ursprung im Veneto hat. Das Rezept kann jedoch je nach Provinz, in der es hergestellt wird, variieren.
Es kann mit Mutterhefe (in Dosierungen von 30 % des Mehlgewichts) oder mit Mischhefe (Bierhefe und Mutterhefe) zubereitet werden: Wir schlagen diese zweite Variante vor.
Die Zubereitung erfolgt nicht sofort, da das Dessert lange aufgehen muss; Für beste Ergebnisse empfehlen wir, das Rezept am Vorabend zu beginnen.

Bereiten Sie den Sauerteig (in der venezianischen Sprache „levà“ genannt) ab dem Abend des Vortages (22:00 Uhr) vor. In einer Schüssel das Manitoba-Mehl sieben, 1 Gramm Trockenhefe, 1 Teelöffel Gerstenmalz hinzufügen und mit 55 ml warmem Wasser mischen: lange kneten, bis ein nicht klebriger Teig entsteht. Die Kugel in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen bei ausgeschaltetem Licht eine Nacht gehen lassen.
Bereiten Sie den ersten Teig vor (9.00 Uhr am nächsten Tag). In einer Schüssel das Manitoba-Mehl und den Puderzucker sieben. Die getrocknete Mutterhefe (oder 150 g frische Mutterhefe), die drei Eigelb, die weiche Butter bei Raumtemperatur verrühren, dann alle Zutaten mit ca eine extrem elastisch-weiche Konsistenz - bis der Teig weich und mit den Händen verarbeitbar ist, nicht klebrig. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen. Lassen Sie den Teig drei Stunden gehen oder bis er sein Volumen verdreifacht hat.

Wusstest du das
Um das Aufgehen zu erleichtern, ist es ratsam, den Teig in einer warmen Umgebung ruhen zu lassen (z gleichzeitig von Zugluft fernhalten: zu diesem Zweck empfiehlt es sich, die Schüssel mit einer transparenten Folie abzudecken.

Währenddessen die Glasur vorbereiten. Kombinieren Sie die Mandeln, Zucker und Maisstärke im Behälter eines Druckmixers; hacken Sie alles, bis Sie ein Pulver erhalten. Das Hackfleisch in einer Schüssel auffangen und das Eiweiß dazugeben, bis eine dicke Creme entsteht. Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank.
Bereiten Sie den letzten Teig (12.30 Uhr) zu: Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig sein Volumen verdreifacht haben und glänzend, geschwollen und weich erscheinen.
In einer Schüssel das restliche Manitoba-Mehl mit einem Eigelb, dem warmen Wasser, der weichen Butter, dem Puderzucker, dem Salz, den gehackten Citrinen, der Vanilleessenz und dem Marsala-Likör vermischen. Mischen Sie die Mischung mit den Händen, bis Sie eine ziemlich klebrige Paste erhalten. Kombinieren Sie den vorherigen Teig und kneten Sie weiter: Es wird empfohlen, den Teig mindestens 10 Minuten lang zu kneten, bis Sie eine Veränderung der Teigkonsistenz bemerken, die sich, ohne mehr Mehl hinzuzufügen, sehr gut von Ihren Händen löst und wirken elastisch.
Den Teig in den Händen drehen, den Boden auf die Arbeitsfläche legen, dann in einer Papierform (für niedrigen Panettone) mit einem Durchmesser von 24 cm oder in einer mit Backpapier ausgelegten Klapppfanne aufgehen lassen. Gravieren Sie die Oberfläche des Teigs mit einem Kreuzschnitt. Der Teig ist fertig, wenn er beim Aufgehen den Behälterrand überschreitet (3-5 Stunden).
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Gießen Sie die Glasur ganz vorsichtig auf die Oberfläche der Jalousie und streichen Sie sie vorsichtig ein. Zum Schluss mit ein paar ganzen Mandeln, Kristallzucker und ganz wenig Puderzucker abschließen.
In den Backofen schieben und 30 Minuten bei 160 °C backen, weitere 15 Minuten bei 140 °C weiterbacken: Fertig ist die Jalousie, wenn die Kerntemperatur 95 °C beträgt.
Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen (am besten kopfüber) und am nächsten Tag verzehren: Der Venetian ist in einer Plastiktüte dicht verschlossen, luftgeschützt bis zu drei Tage haltbar.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Dies ist ein Dessert meiner Tradition und ich habe es Ihnen mit Stolz und Freude vorgeschlagen.Wie alle Osterdesserts ist es kein kalorienarmes Rezept, aber es ist immer angenehm, seine Tradition und die großen Klassiker zu schätzen.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Easter Panettone ist ein Rezept, das in die Gruppe der süßen Brotderivate fällt.
Es hat eine hohe Kalorienaufnahme; Energie wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
Die Peptide sind von mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit, die Fettsäuren vor allem vom gesättigten Typ und die komplexen Kohlenhydrate (Stärke). Cholesterin ist ebenso relevant wie Ballaststoffe.
La Fugazza oder Veneziana ist eine Zubereitung, die für keine Diät geeignet ist; Es wird nicht empfohlen bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen, darunter vor allem: Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie. Es ist in der Ernährung bei Zöliakie und schwerer Laktoseintoleranz (aufgrund des Vorhandenseins von Butter) zu vermeiden. Es gehört nicht zu den Lebensmitteln, die bei der veganen Ernährung erlaubt sind; es wird jedoch von Lacto-Ovo-Vegetariern akzeptiert.
Die durchschnittliche Portion, die hauptsächlich zum Frühstück verzehrt wird, beträgt etwa 30-40 g (100-135 kcal).