Wenn es diejenigen gibt, die glauben, dass Zöliakie-Kranke auf viele leckere Lebensmittel verzichten sollten, werden sie heute ihre Meinung ändern! Gluten Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie es zubereitet wird Frische Nudeln mit Kastanienmehl und Maismehl und würzen Sie es mit einer Pilzsauce und einer Fleischsauce.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 206 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den Teig
- 150 g Kastanienmehl
- 20 ml (2 Esslöffel) Wasser
- 120 g (2 mittel) Eier
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 40 g Reismehl
- 100 g gelbes Maismehl
Für das Dressing
- Etwa 20 g geriebener Parmesankäse
- Fertigprodukt (hausgemacht): 200 g Champignons oder Chiodini- oder Pioppini-Pilze
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 250 g Fleischsauce
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Maschine zum Ausrollen des Teigs oder Nudelholz
- Zick-Zack-Rad oder Messer oder Nudelschneider
- Kasserolle
- Kleiner Topf
- Kelle
- Reibe
Vorbereitung
- Bereiten Sie die frischen Nudeln zu, indem Sie das Kastanienmehl und das Maismehl mischen. Die Eier schälen und zusammen mit dem Wasser und dem nativen Olivenöl extra in die Mitte der beiden Mehle legen. Gut mischen und nach und nach das Reismehl hinzufügen, bis der Teig glatt und nicht klebrig ist.
- Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder mit der speziellen Teigausrollmaschine aus, wie in DIESEM VIDEO gezeigt.
Der Rat ok
Wer den Teig von Hand ausrollen möchte, dem empfehle ich, den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu bearbeiten: So wird das Ausziehen erleichtert.
Es ist jedoch ratsam, den Teig nicht zu dünn auszurollen, da die Pasta durch das Fehlen von Gluten dazu neigt, leichter zu brechen.- Aus dem erhaltenen Teig Fettuccine oder Spaghetti alla chitarra gewinnen.
- Die so erhaltenen Nudeln in kochendes, leicht gesalzenes Wasser tauchen und 5-6 Minuten kochen lassen.
- In einem Topf die Fleischsauce zusammen mit den sautierten Champignons erhitzen und ein paar Esslöffel Olivenöl extra vergine hinzufügen.
- Die Nudeln abgießen und mit Rag und Pilzsauce würzen. Servieren Sie die dampfenden Nudeln zusammen mit einem geriebenen Parmesankäse.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Also was sagst du mir? Ist diese Pasta nicht wunderbar? Eine "Explosion von Aromen und Geschmacksrichtungen, die Sie nicht verpassen sollten! Ich habe diese Kastaniennudeln mit einer Sauce aus Fleischsauce und Pilzen vorgeschlagen, aber ich kann Ihnen auch raten, sie mit Bechamel, Speck und Parmesan zuzubereiten, um sie im Ofen zu bräunen!
Probieren Sie auch die frische gluten- und eifreie Pasta.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Hausgemachte Pasta mit Kastanienmehl ist ein glutenfreier erster Gang, daher für die Ernährung von Zöliakie geeignet.Sie hat einen mittleren Energiegehalt, der hauptsächlich durch Kohlenhydrate geliefert wird, Lipide und Proteine sind vorhanden, aber nicht übermäßig von einfach ungesättigten, aber auch eine angemessene Menge an Cholesterin wird beobachtet.
Hausgemachte Pasta mit Kastanienmehl kann in die Ernährung von Menschen mit Stoffwechselerkrankungen eingeordnet werden, jedoch in kleineren Portionen als üblich. Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 150-200g (310-410kcal);
BEACHTUNG! Da es sich um frische Nudeln handelt, werden keine signifikanten Gewichts- und Volumenunterschiede zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln beobachtet.
