Hot Cross Buns - Süße Osterbrötchen

Feiern wir Ostern mit einem angelsächsischen Rezept? Zu diesem Anlass schlage ich heute die heißen Kreuzbrötchen vor, sehr weiche süße und würzige Brötchen, die mit einem weißen Kreuz markiert und mit einer speziellen glänzenden Glasur glänzend gemacht sind.Nach Meinung einiger Leute symbolisieren diese Brötchen mit ihrem Kreuz auf der Oberfläche die Kreuzigung Nach anderen Legenden sollten am Karfreitag heiße Kreuzbrötchen zubereitet und als Amulett in der Küche aufgehängt werden, um das Haus vor Bränden zu schützen.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 261 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Optional: zum Bürsten

  • 50 g Zucker
  • 20-25 ml Wasser

  Für den Sauerteig

  • 100 g Manitoba-Mehl
  • 100 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Gerstenmalz
  • 3 g getrocknete Bierhefe

  Zum Bürsten und für das weiße Kreuz

  • 1 Fläschchen Orangengeschmack
  • 35 ml Wasser
  • 35 g Weißmehl Typ 00
  • 1 Esslöffel Milch
  • 60 g (1 mittelgroß) Eier
  • 5 g Puderzucker

  Für die Hauptnudeln (15-16 Stück)

  • 5 g Salz
  • 80 g Sultaninen
  • 1 Teelöffel Zimtpulver
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1 geriebene Muskatnuss
  • Ein halbes Glas Rum
  • 120 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 60 g (1 mittelgroß) Eier
  • 50 g brauner Zucker
  • 400 g Manitoba-Mehl
  • Schale von unbehandelten Orangen

  Benötigte Materialien

  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Sieb
  • Backpapier
  • Backplatte
  • Transparenter Film
  • Sack à poche
  • Bürste

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor. Das Malz (oder den Honig) in warmem Wasser auflösen, in einer Schüssel das Manitoba-Mehl mit der Trockenhefe (oder 9 g frische Bierhefe) mischen und mit dem enthärteten Wasser vermischen. Mit einem Holzstäbchen vermischen, bis ein dicker Teig entsteht.
  2. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang in einer warmen Umgebung ruhen.

  Wusstest du das
  Um das Aufgehen zu erleichtern, empfiehlt es sich, den Teig in einer warmen Umgebung ruhen zu lassen (z gleichzeitig von Zugluft fernhalten: zu diesem Zweck empfiehlt es sich, die Schüssel mit einer transparenten Folie abzudecken.

  3. Währenddessen die Rosinen in Wasser und Rum einweichen.
  4. Widmen Sie sich der Zubereitung des Hauptteigs: Sieben Sie das Manitoba-Mehl, fügen Sie den braunen Zucker hinzu und würzen Sie es mit einer Gewürzmischung (zB Zimt, Ingwer, Muskat, Orangenschale). Die Butter mit der Milch schmelzen: Die Mischung sollte nicht kochen, sondern leicht erwärmen.
  5. In die Mitte des Mehls die Milch mit der Butter, dem Ei und dem Sauerteig gießen. Mischen Sie die Mischung, indem Sie die vom Einweichwasser ausgepressten Rosinen hinzufügen. Mischen Sie alles mit Ihren Händen und fügen Sie das Salz hinzu: Sie müssen einen Pressling erhalten Teig, aber gleichzeitig samtig und klumpenfrei.
  6. Den Teig in der Schüssel auffangen, mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal etwa drei Stunden gehen lassen oder bis der Teig aufgequollen und weich erscheint.
  7. Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in 15-16 Stücke (mit einem Gewicht von etwa 65-70 g l "one). Drehen Sie jedes Stück in Ihren Händen, um ihm eine runde Form zu geben.
  8. Die Kugeln auf das Backblech legen und noch einmal etwa eine Stunde gehen lassen.
  9. In der Zwischenzeit den Teig für die Herstellung des Kreuzes vorbereiten. Das Weißmehl mit dem Puderzucker und dem Wasser mischen, dann mit einem Fläschchen Orangenaroma abschmecken. Sammeln Sie die Glasur in einem Spritzbeutel und machen Sie einen kleinen Schnitt in den Boden des Kegels.
  10. Die Sandwiches mit einer Lösung aus geschlagenem Ei und Milch bestreichen.
  11. Jedes Sauerteigbrötchen auf der Oberfläche mit einer Rasierklinge einritzen und ein Kreuz machen.
  12. Gehe mit dem Teig über das Kreuz.

  Wusstest du das
  In einigen Rezepten wird das Kreuz aus einem Mürbeteig hergestellt. Andere wiederum schlagen vor, die Sandwiches ohne Teig im Ofen zu backen: Nach dem Backen werden die heißen Kreuzbrötchen mit einem Zuckergusskreuz verziert.

  13. Die heißen Kreuzbrötchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
  14. Bis die Sandwiches gar sind, bereiten Sie den Sirup vor. Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker 3-4 Minuten lang, bis die Mischung dick ist.
  15. Die heißen Kreuzbrötchen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem Poliersirup bestreichen. Auskühlen lassen und servieren. Sie können nach Belieben mit Haselnusscreme, Marmelade oder Sahne gefüllt werden.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Der Legende nach werden die heißen Kreuzbrötchen einem Freund gegeben, die Freundschaft wird ewig dauern, wenn sie stattdessen einem Kranken gegeben werden, wird ihre Genesung schneller sein. Sie werden 2-3 Tage in einer Plastiktüte aufbewahrt Tasche und sie eignen sich für die Zubereitung eines fantastischen gierigen Frühstücks!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Osterbrötchen sind Lebensmittel, die zur Gruppe der Süßigkeiten gehören.
  Sie haben eine durchschnittliche Energieaufnahme, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen besteht.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplex und Fettsäuren neigen dazu, gesättigt zu sein; die meisten Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit.
  Cholesterin ist relevant und Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.
  Osterbrötchen werden in der Ernährung von Übergewichtigen, Typ-2-Diabetikern und Hypertriglyceriden nicht empfohlen und eignen sich nicht für die Ernährung von Laktoseintoleranten und Zöliakie.
  Sie werden von der vegetarischen Philosophie akzeptiert, aber nicht von der veganen.
  Die durchschnittliche Portion als Snack beträgt etwa 40g (100kcal).