Veganer gesalzener Panettone mit Dinkelmehl - Für gastronomischen Panettone

Majestätisch und imposant ist der salzige Panettone mittlerweile ebenso berühmt geworden wie sein süßer „Bruder“! Heute wird es der Protagonist des My-personaltrainer Weihnachts-Vorspeisenbuffets sein, aber ich schlage es in der Light-Version vor, ohne Butter und Eier! Lassen Sie uns die Details herausfinden!

Video zum Rezept

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

Personalausweis des Rezepts

• 204 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für den Sauerteig

  • 100 g Manitoba-Mehl
  • 50 g Dinkelmehl
  • 80 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Gerstenmalz
  • 2 g getrocknete Bierhefe

  Bürsten

  • 1 Esslöffel Sojamilch

  Für den zweiten Teig

  • 1 g getrocknete Bierhefe
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 14 g Salz
  • 150 g Dinkelmehl
  • 250 g Manitoba-Mehl
  • 200 ml Wasser

  Benötigte Materialien

  • Klapppfanne für Panettone (Höhe: 10 cm; Durchmesser: 16 cm) oder 750 g Pappbecher
  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Sieb
  • Holzlöffel
  • Bürste
  • Rasierklinge oder scharfes Messer
  • Backpapier
  • Waage wiegt Lebensmittel

  Vorbereitung

  1. Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung des Sauerteigs (erster Teig). In einer Schüssel das Manitobamehl und das Dinkelvollkornmehl auffangen. Geben Sie die trockene Bierhefe hinzu und mischen Sie mit warmem Wasser, das mit einem Teelöffel Gerstenmalz (oder mit Rohrzucker) gesüßt ist: Sie müssen einen glatten und weichen Teig erhalten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

  Die Wahl der Mehle
  In diesem Rezept empfehlen wir eine Mischung aus Manitobamehl und Dinkelvollkornmehl. Manitoba-Mehl ist ein starkes Mehl, das in Kontakt mit Flüssigkeiten viel Gluten entwickeln kann: Dieses besondere Mehl garantiert ein weiches und flauschiges Produkt. Neben Manitoba empfehlen wir die Verwendung von Dinkelvollkornmehl: Als Alternative können Sie Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Roggenmehl usw. verwenden.

  2. Wenn der Sauerteig geschwollen und weich ist, fahren Sie mit der Zubereitung des zweiten Teigs fort. In einer Schüssel das Manitoba-Mehl, das Dinkelmehl und 1 Gramm Trockenhefe mischen; In die Mitte das Backtriebmittel und das native Olivenöl extra geben, mit einem Teelöffel Knoblauchpulver, Oregano und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit lauwarmem Wasser langsam kneten. Als letzte Zutat das Salz hinzufügen. Mit den Händen lange kneten, bis der Teig glatt und klumpenfrei erscheint.
  3. Die Teigkugel in einen 750 g Pappbecher oder in eine Panettone-Form mit einem Durchmesser von 16 cm und einer Höhe von 10 cm einlegen: im letzteren Fall empfiehlt es sich, die Form mit etwas Öl einzufetten und einige Streifen aufkleben Pergamentpapier drauf.
  4. Lassen Sie den Hefeteig in der Form in einer warmen Umgebung 8-12 Stunden ruhen oder bis der Teig aus der Form herausragt.

  Die richtige Beratung
  Um das Aufgehen zu erleichtern, empfiehlt es sich, den Teig in einer warmen Umgebung ruhen zu lassen, z. Die Gehzeiten können sich je nach den Umgebungsbedingungen (Feuchtigkeit und Temperatur), in denen die Mischung ruhen gelassen wird, und der Art und Weise, wie der Teig verarbeitet wird, ändern.

  5. Den Backofen auf 170 °C (in der Umluftfunktion) vorheizen.
  6. Schneiden Sie den gesäuerten, gesalzenen Panettone vorsichtig auf der Oberfläche ein, machen Sie einen Kreuzschnitt mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer und achten Sie darauf, den Teig nicht zu zerlegen.
  7. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Pflanzenmilch, damit sie glänzt.
  8. Kochen Sie den Panettone, indem Sie eine Pfanne mit heißem Wasser in den Ofen stellen, was wichtig ist, um die richtige Luftfeuchtigkeit zu erzeugen. Stellen Sie den Ofen auf 170 ° C und kochen Sie 30 Minuten lang; weitergaren, indem Sie die Pfanne entfernen und die Temperatur auf 140 ° C senken für weitere 25 Minuten.
  9. Ofen ausschalten, salzigen Panettone vollständig abkühlen lassen. Um ein Herunterfallen des Teiges zu vermeiden, empfiehlt es sich, zwei Holz- oder Stahlstäbchen auf den Boden zu stecken und den Panettone kopfüber abkühlen zu lassen.
  10. Der salzige Panettone ist fertig zum Füllen: Es empfiehlt sich, den abgekühlten salzigen Panettone in eine Tüte zu geben und am nächsten Tag in Scheiben zu schneiden.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Der salzige Panettone ist 3 Tage haltbar: Ich empfehle, ihn erst in einer Plastiktüte zu verschließen, wenn er vollständig abgekühlt ist! Sie können es sogar einfrieren, aber in diesem Fall ist es vorzuziehen, es in horizontale Scheiben zu schneiden, bevor Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Dieses gigantische Brot ist perfekt für die Herstellung von Gourmet-Panettone, in der Gemüseversion! Wenn Sie neugierig sind, alle Details zu erfahren, verpassen Sie nicht mein nächstes Video!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Das des Vegan Salted Panettone mit Dinkelmehl ist ein Rezept, das zur Gruppe der Brote und Derivate gehört.
  Es hat eine bedeutende Energieversorgung, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
  Ballaststoffe sind in guten Mengen vorhanden und Cholesterin fehlt.
  Der vegane Panettone gesalzen mit Dinkelmehl ist für die meisten Diäten geeignet, bei Übergewicht, Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie muss die Portion jedoch deutlich reduziert werden.
  Es wird nicht für die Zöliakie empfohlen, aber nicht für die Laktoseintoleranz.
  Es wird von der lacto-ovo-vegetarischen und veganen Philosophie anerkannt.
  Der durchschnittliche Anteil ändert sich je nach Verwendung.
  Die Nährwerte auf der Seite wurden mit Vollkornmehl statt Dinkel berechnet.