Wer hat gesagt, dass Piadina ein Gericht ist, das dem Sommer vorbehalten ist? Für diejenigen, die nicht aufgeben können, schlage ich heute eine Winterversion dieses Genusses vor: Pilze, Kürbis und geräucherter Käse sind die Protagonisten.
Personalausweis des Rezepts
- 151,5 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 300 g Mehl vom Typ 1
- 160 ml Wasser
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 7 g Salz
- 5 g Hefe für herzhafte Pasteten
Für die Füllung
- 300 Gramm Kürbis-Julienne
- 300 g Champignons
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie nach Geschmack
- 200 g geräucherter Käse
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Waage wiegt Lebensmittel
- Nudelbrett
- Mattarella
- Sieb
- Pfanne
Vorbereitung
- Bereiten Sie zuerst die Füllung vor. Reinigen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und inneren Filamente, schneiden Sie dann die ledrige Schale ab und extrahieren Sie das Fruchtfleisch. Den Kürbis reiben, um eine Julienne zu erhalten; alternativ den Kürbis in sehr kleine Würfel schneiden.
- Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kürbis in einer Pfanne auffangen: mit Salz und Pfeffer würzen, dann einen Esslöffel Olivenöl extra vergine hinzufügen und das Gemüse 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Nach Geschmack frische Petersilie hinzufügen.
- In der Zwischenzeit den Teig für die Wraps vorbereiten: In einer Schüssel das Mehl Typ 1 mit der Hefe für Pasteten (Sofortwirkung) und dem Salz mischen, Öl und Wasser in die Mitte gießen: gründlich mischen, zuerst mit einer Schöpfkelle, dann mit den Händen, bis der Teig weich aber nicht klebrig ist.
Vollkornmehl verleiht der Piadina eine rustikale Note, die sich gut mit Gemüse mit kräftigem Geschmack wie Kürbis, Radicchio, Pilzen, Blumenkohl und Spinat füllen lässt.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa zehn Minuten ruhen lassen.
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