Wer sich an der Zubereitung glutenfreier Frischnudeln versucht hat, wird feststellen, dass die Umsetzung sehr schwierig ist! Und wenn wir ihn auch ohne Eier zubereiten wollen, wird die Aufgabe wirklich schwierig, aber wenn wir eine einzige Zutat in eine Mischung aus Mehl und Wasser geben, können wir den Teig fast wie von Zauberhand ohne allzu große Probleme verarbeiten! An deiner Stelle würde ich das Video nicht verpassen!
Video des Rezepts
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Personalausweis des Rezepts
- 313 kcal Kalorien pro Portion
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Wussten Sie das?
Xanthangummi ist unentbehrlich, um diese spezielle Paste zu erhalten, sie erleichtert das Ziehen und verleiht der Mischung "Nervosität" und Struktur. Mit anderen Worten, Xanthan imitiert die Wirkung von Gluten. Es ist ein Polysaccharid, das aus der Fermentation von Kohlehydraten durch das Bakterium Xanthomonas campestris gewonnen wird.
Im Teig von glutenfreien Frischnudeln ist Öl unabdingbar, um ein Ankleben beim Kochen zu verhindern und den „Klebeeffekt“ zu beheben.
Alternativ zu Reismehl, Maisstärke, Tapiokastärke und Buchweizenmehl kann die spezielle Mischung aus glutenfreiem Mehl verwendet oder teilweise durch Kartoffelstärke ersetzt werden.- Die frische glutenfreie Pasta ist fertig zum Ausrollen. Es empfiehlt sich, eine Schüssel mit Reismehl vorzubereiten, das während des Ausrollens auf der Arbeitsfläche verteilt wird. Die frischen Nudeln können mit Hilfe eines Nudelholzes oder mit der Spezialmaschine ausgerollt werden.
- Nach dem Ausrollen des Teigs in gleichmäßige Blätter kann man Farfalle, Fettuccine, Orecchiette oder Strozzapreti erhalten. Frische glutenfreie Pasta erfordert kein langes Kochen: 30-60 Sekunden Kochen reichen aus, um die Pasta perfekt zu garen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Die Zubereitung glutenfreier Pasta wird dank Xanthan kein Problem mehr! Es lässt sich wie traditionelle frische Pasta konservieren: Sie können es an der Luft, im Ofen bei niedrigen Temperaturen oder in der Sonne trocknen!Es ist im Handumdrehen gekocht: Ich empfehle, es 30-40 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren und dann abtropfen zu lassen es sofort und taucht es in eine Sauce nach Geschmack!Sie können sogar glutenfreie Pasta als Basis für Lasagne verwenden und erhalten einen herrlichen Gemüsekuchen!Verpassen Sie nicht das Rezept für gebackene Lasagne mit Gemüse!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Frische glutenfreie Pasta ist ein Rezept, das zur Kategorie der Grundteige für erste Gänge gehört.
Es hat eine mittlere bis hohe Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide mit geringer biologischer Wertigkeit. Es enthält kein Cholesterin und die Ballaststoffe sind knapp.
Frische glutenfreie Pasta ist ein Rezept, das in jede Diät kontextualisiert werden kann, solange es in moderaten Dosen ist. Vor allem bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie muss es in Maßen eingenommen werden.
Es wird von der vegetarischen und veganen Philosophie toleriert.
Es kann in der Diät gegen Gluten- und Laktoseintoleranz eingesetzt werden.
Die mittlere Portion hängt auch von der begleitenden Sauce ab; könnte etwa 80-90g (250-280kcal) entsprechen.
