Unsere Koch-Videokurse gehen weiter. Die Protagonisten von heute sind Erbsen, zarte und süße Hülsenfrüchte, die in der Vergangenheit sogar die Aufmerksamkeit großer Gelehrter wie Mendel auf sich gezogen haben (wo sie damals jedoch zur Formulierung der bekannten Gesetze der Genetik verwendet wurden) Nächstenliebe, wir werden uns nicht so sehr mit dem Thema "Erbsen" befassen, wir beschränken uns einfach auf die "kulinarische" Analyse. Neben dem Verständnis, wie man die Erbsen schält und säubert, werden wir auch sehen, wie man die klassische Sauce kocht in zwei Variationen: Wir bereiten sowohl die klassische „weiße“ Erbsensauce als auch „rotes“ Rag mit Tomate zu.
Video zum Rezept
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
Personalausweis des Rezepts
- 75 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
Für die rote Soße
- 250 g Erbsen
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- Optional: ein halber Teelöffel süßer Paprika
- Etwa 100 g Tomatensauce
- q.s. von Pfeffer
- q.s. aus Salz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Für die "weiße" Soße
- 50 ml Wasser
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Bund Petersilie
- q.s. von Pfeffer
- q.s. aus Salz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 250 g Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
Benötigte Materialien
- Auflauf mit Deckel
- Zahnstocher für Knoblauch
- Holzlöffel
- Petersilienmesser
- Schüssel
Vorbereitung
Der ideale Erntezeitraum für Erbsen liegt zwischen Mai und Juni: Natürlich sind auch gefrorene, konservierte oder getrocknete Erbsen auf dem Markt erhältlich. Es ist immer ratsam, frisches Gemüse zu verzehren, da es schmackhafter und nahrhafter ist.
Zum Zeitpunkt des Kaufs müssen Erbsen sehr frisch sein, da sie dazu neigen, schnell ihre organoleptischen Eigenschaften zu verlieren.- REINIGUNG DER ERBSEN
Öffnen Sie die Schoten (die knackig sein müssen), indem Sie einen leichten Druck entlang des gebogenen Teils ausüben. Öffnen Sie vorsichtig die beiden Hälften und entnehmen Sie die Samen. Achten Sie dabei darauf, die zerbrochenen oder beschädigten zu entfernen.
- ZUBEREITUNG DER „WEIßEN“ ERBSENSAUCE
Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl in einen kleinen Topf und bräunen Sie eine Prise Knoblauch, die zuvor mit einem Zahnstocher aufgespießt wurde, leicht an. Dann die Erbsen gießen, mit etwas Weißwein verrühren und etwas Wasser hinzufügen: So garen die Hülsenfrüchte perfekt und bleiben innen weich. 15-20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren und immer eine eher süße Flamme behalten. Mit einer großzügigen Handvoll frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschließen.
- ZUBEREITUNG DER ROTEN SAUCE
Einen Tropfen Öl mit Tomatenmark und Knoblauch erhitzen. Gießen Sie die Erbsen hinzu und fügen Sie den Weißwein und den süßen Paprika hinzu (optional). 15 Minuten mild bis mäßig kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Erbsen nach 15 Minuten gar sind, aber zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, empfiehlt es sich, den Deckel zu entfernen, die Hitze zu erhöhen und die Sauce trocknen zu lassen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Die Soße ist fertig! Weich und sehr süß sind Erbsen nicht nur eine delikate Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, sondern auch eine Starzutat für herzhafte Pasteten, Pasta und Suppen. In diesem Zusammenhang empfehle ich das Rezept für den Kartoffel-Erbsen-Kuchen! Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Erbsen kalorienarme Hülsenfrüchte, reich an Ballaststoffen und liefern im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten eine reduzierte Menge an Kohlenhydraten. Darüber hinaus sind sie eine Fundgrube für Folsäure, Vitamin C und Mineralsalze.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Erbsensauce ist eine gültige Beilage zu Pasta und Bruschetta; es ist reich an Ballaststoffen, enthält einige Proteine von mittlerer biologischer Wertigkeit und hat einen angemessenen Anteil an komplexen Kohlenhydraten und ungesättigten Lipiden. Die durchschnittliche Portion Erbsensauce beträgt etwa 80 g (für insgesamt 60 kcal).
