Die Orangenente ist eine echte Delikatesse, die jedoch nicht oft zubereitet wird, da sie als zu kalorienreiches Gericht gilt. Tatsächlich ist die Ente kein wirklich mageres Fleisch: aber die Lipide oder Fette konzentrieren sich vor allem in der Haut und nicht im Fleisch Überschüssiges Fett und braten das Fleisch gut an, ohne weitere Gewürze hinzuzufügen. mit Brandy mischen, Weißwein und Brühe hinzufügen und mit Saft und Orangenschale vervollständigen. Schwer?
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 193 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Salbeiblätter
- Q.B. aus Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- Q.B. von Pfeffer
- 100 g unbehandelte Zitrone
- 1 Teelöffel Reismehl
- 2 Schöpfkellen, ca. 150 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Schuss Brandy
- 600 g unbehandelte Orangen
- Etwa 600 g Wildente
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Glas, ca. 200 ml, trockener Weißwein
Benötigte Materialien
- 1 Topf mit Deckel (die Maße müssen ungefähr denen der Ente entsprechen)
- 1 Schöpfkelle
- 1 Peitsche
- 1 Teelöffel
- 1 Servierteller
- 1 scharfes Messer oder Sparschäler, um die Schale von Orangen zu entfernen
- 1 Sieb
- 1 Entsafter
- 1 kleine Schüssel für die Sauce
Vorbereitung
- Reinigen Sie die Ente zunächst sorgfältig, entfernen Sie das überschüssige Fett, ohne jedoch alles zu entfernen: Das Fett aus der Entenhaut wird tatsächlich anstelle von Butter und Öl als Gewürz verwendet.
- Die Ente nach Geschmack salzen und pfeffern.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit Deckel auf den Herd stellen: Wenn es sehr heiß ist, die Ente nebeneinander anbraten, ohne Gewürze hinzuzufügen.
- Wenn es von allen Seiten gut gebräunt ist, mit dem Brandy ablöschen. Dann den trockenen Weißwein und, sobald er zu kochen begonnen hat, auch die Brühe dazugeben.
Beachtung
Es wird empfohlen, den Brandy vorsichtig zu verwenden: Vor dem Hinzufügen die Hitze reduzieren. Tatsächlich könnte sich der Brandy bei offenem Feuer entzünden. Aus diesem Grund empfiehlt es sich immer, die Flamme abzusenken oder sogar das Feuer zu löschen.- Dann die Aromen hinzufügen: Knoblauchzehe, Rosmarin, Lorbeerblatt und Salbei, Ente und Flüssigkeit aufkochen und bei niedrigerer Hitze weitergaren.
- In der Zwischenzeit den Saft einer Orange und einer halben Zitrone, vorzugsweise unbehandelt, auspressen und dann von einer anderen Orange (deren Fruchtfleisch später für die Präsentation des Gerichts verwendet wird) die Schale (nur den Orangenteil) entfernen Schale erhalten, viele kleine Stücke erhalten und versuchen, die Schale in dünne Scheiben zu schneiden (ähnlich wie bei Streichhölzern).
- Nachdem die Ente mindestens 15 Minuten gekocht hat, heben Sie den Deckel an und fügen Sie den Orangen- und Zitronensaft hinzu und schließen Sie die Schale mit Streichholz ab. Mit dem Deckel verschließen (evtl. noch mindestens eine weitere Stunde entlüften. Während des Garens empfiehlt es sich, die Ente von Zeit zu Zeit zu wenden und mit der Flüssigkeit zu beträufeln, dabei darauf zu achten, dass immer eine ausreichende Menge Flüssigkeit im Topf bleibt.
- Bereiten Sie nach der erforderlichen Zeit eine Servierschale vor, auf die einige Orangenscheiben auf dem Leben gelegt werden. Die Ente aus dem Topf nehmen und die Aromen der Blätter berauben.
- Im Inneren des Topfes hat sich eine ziemlich flüssige Sauce gebildet: filtern Sie diese dann mit Hilfe eines Siebs, um die aromatischen Blätter zu entfernen. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel und fügen Sie einen Esslöffel Reismehl hinzu: mit einem Schneebesen gut vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Anschließend die Flüssigkeit wieder in den Topf gießen und erhitzen (unter ständigem Rühren), bis sie zu einer zarten Creme geronnen ist.
- Die Sahne in eine kleine Schüssel geben und mit der heißen Ente servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Die Orangenente ist eine echte Delikatesse: Auch wenn das Entenfleisch nicht besonders mager ist, kann man ohne Zugabe von Öl, Butter oder anderen Gewürzen nur mit dem Entenfett ein kalorienarmes Gericht zubereiten. Das Ergebnis? Herrlich: Der angenehm säuerliche Geschmack der Orange und der kräftige Geschmack der Schale kontrastieren den wilden Charakter der Ente für ein köstliches Ergebnis!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Orangenente ist ein notorisch kalorienreiches Rezept; die hier abzulesenden Werte entsprechen jedoch NICHT dem "Netz" der essbaren Ente und beinhalten AUCH die Nährstoffe der Haut (sehr fettig). Daraus lässt sich ableiten:
1. Befolge Alices Rat im Video
2. Auch die Haut nicht verschleißen
sowohl der durch Fette bereitgestellte Kalorienanteil als auch die Menge an Nahrungscholesterin, die in 100 g des essbaren Teils enthalten ist, würden mehr als zufriedenstellend reduziert.
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