Befriedigend, schmackhaft und unvergleichlich sind Gnocchi ein typischer erster Gang unserer wunderbaren kulinarischen Tradition. Aufgrund des großen Interesses an Gnocchi haben wir sie in mehreren Varianten vorgeschlagen: Wir haben die klassischen Gnocchi (Grundrezept), venezianische Gnocchi mit Zucker-Zimt-Käse-Geschmack, römische Gnocchi und Protein-Gnocchi zubereitet von Zöliakie kann es sich nicht leisten, die klassischen Gnocchi zu probieren, da sie auch mit Weizenmehl, einer Glutenquelle, zubereitet werden.Als guter Personal-Cooker habe ich mich entschieden, spezielle Gnocchi zu machen, die auch für diejenigen bestimmt sind, die eine ausgeprägte Glutenunverträglichkeit zeigen Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie glutenfreie Kartoffelgnocchi zubereitet werden.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 122 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für glutenfreie Gnocchi
- 500 g Kartoffeln
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- Etwa 130 g Reismehl
- 1 Prise Salz
Für die Basilikumsauce
- 1 Löffel Olivenöl extra vergine
- q.s. aus Salz
- 100 g Streichkäse
- 1 Handvoll (10-15 Blätter) Basilikum
- Etwa 50 ml Milch
Für die Karottencreme
- q.s. aus Salz
- 100 ml (ungefähr) Milch
- 450-500 g Karotten
- 100 g Stracchino
Benötigte Materialien
- Topf zum Dämpfen
- Kartoffelschäler
- Kartoffelstampfer
- Auflauf zum Kochen von Gnocchi
- Tauchmischer und hochkantiger Behälter
- Gelochte Schöpfkelle
- Holzlöffel
- Nudelbrett
- Stirb für Gnocchi
- Latexknethandschuhe (optional)
Vorbereitung
- Waschen Sie die Kartoffeln und Karotten unter fließendem Wasser und entfernen Sie alle Spuren von Erde.
- Die Karotten schälen und halbieren.
- Verteilen Sie die Kartoffeln (mit der Schale) und die Karotten (geschält) im gleichen Dampftopf und kochen Sie weiter, bis das Herz des Gemüses weich ist: geschnittene Kartoffeln und Karotten benötigen eine Garzeit von ca. 30-40 Minuten. .
Warum Kartoffeln und Karotten im selben Topf kochen?
Um die Zeit zu verkürzen, können Sie die Kartoffeln und Karotten zusammen kochen. Die Kartoffeln werden für den Teig der Gnocchi verwendet, während die dazugehörige Sauce mit den Karotten zubereitet wird.- Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Dampfgarer und schälen Sie sie. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ein Püree erhalten. Salz nach Geschmack.
- Wenn das Kartoffelpüree etwas abgekühlt ist, fügen Sie das Ei und so viel GLUTENFREIES REISMEHL hinzu, bis ein kompakter und fester, aber gleichzeitig formbarer Teig entsteht.
bitte beachten Sie
Im Teig glutenfreier Gnocchi ist das Ei eine unverzichtbare Zutat, um einen kompakten Teig zu erhalten.- Teilen Sie den Teig in kleine Zylinder und erhalten Sie so viele Kugeln, die so groß wie eine Erdnuss oder etwas größer sind und diese schnell über die Gnocchi-Form geben, um den Streifeneffekt zu erzielen.
- In einem sehr großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
- Inzwischen sind auch die Karotten perfekt gegart: Schneiden Sie sie in Scheiben und gießen Sie sie in einen Behälter mit hohem Rand. Fügen Sie die Milch und den in kleine Stücke geschnittenen Stracchino hinzu. Mischen Sie alles, bis Sie ein dickes Püree erhalten. Gegebenenfalls mehr Milch hinzufügen.
- In einen anderen Becher den Streichkäse, die Basilikumblätter, das Öl und die Milch gießen: alles zu einer Sauce verrühren.
- Die Gnocchi in kochendes Wasser tauchen und einige Minuten warten, bis sie zu schwimmen beginnen.
Auf Garzeiten achten
Im Gegensatz zu klassischen Kartoffelgnocchi benötigen glutenfreie Gnocchi mit Ei etwa 2 Minuten mehr Garzeit, daher ist es ratsam, sie nicht sofort zu entfernen, wenn sie an die Oberfläche kommen, sondern mindestens 2 Minuten zu warten, um dies zu vermeiden der Nachgeschmack von Reismehl.- Während die Gnocchi kochen, einen Karottencremeboden auf den Servierplatten verteilen.
- Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf die Karotten-Stracchino-Creme geben.
- Servieren Sie die Gnocchi mit ein paar Tropfen Basilikumsauce.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ich muss zugeben, dass diese glutenfreien Gnocchi auch gut aussehen: Ein bisschen mit den Farben gespielt haben wir ein sehr schönes Gericht bekommen. Schade, dass man sie nicht schmeckt: entweder man nimmt uns beim Wort oder man muss sich auch daran erfreuen die Zubereitung dieser KöstlichkeitenNährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Glutenfreie Gnocchi mit Karotte, Stracchino und Basilikumcreme sind ein erster Gang, der während des Kochens NICHT wächst und die Verwendung von größeren „Trockengewichten“ erfordert.Es handelt sich jedoch um ein mäßig energiereiches Präparat, das wenig Proteine und wenig Fette enthält, während die Energie hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten stammt.Die Ballaststoffaufnahme ist gut. Eine durchschnittliche Portion glutenfreier Gnocchi mit Karotte, Stracchino und Basilikumcreme entspricht etwa 200-250g (240-300kcal).
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