Heute stellen wir ein ganz besonderes Lebensmittel unter die Lupe, das besonders von Vegetariern geliebt wird: den Weizenmuskel, auch Gemüsefleisch genannt.Auf den ersten Blick sieht der Weizenmuskel wie ein schönes Stück Fleisch aus: die Textur, die Form und selbst der Geschmack kommt beispielsweise einem zarten Brathähnchen sehr nahe!In Wirklichkeit wird der Weizenmuskel jedoch ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten hergestellt.
Was ist Weizenmuskulatur?
Es ist ein pflanzliches Lebensmittel, das aus der Verarbeitung von reinem Weizengluten mit beliebigem Hülsenfruchtmehl (Linsenmehl, Lupinenmehl, Erbsenmehl, Kichererbsenmehl, Sojamehl usw.) entsteht. Das Hülsenfruchtmehl macht den Teig weicher und macht das Endprodukt weicher und überhaupt nicht zäh.Um den Weizenmuskel schmackhafter zu machen, werden Aromen und Gewürze direkt in den Teig gegeben. Der erhaltene Teig wird dann in einem elastischen Netz (oder in einer sterilen Gaze) eingeschlossen und in einer aromatisierten Brühe gekocht.
Weizenmuskulatur eignet sich für tausend kulinarische Zubereitungen: Er kann sautiert, gebraten gegessen, in Salate gegeben, zusammen mit anderen Aromen gebräunt, geglättet zur Zubereitung von Fleischbällchen oder in Scheiben geschnitten werden, um Sandwiches zu füllen.
Muskel aus Weizen und Seitan: Unterschiede
Im Gegensatz zu Seitan erfordert Weizenmuskulatur keine mühsame Verarbeitung: Der erhaltene Teig ist tatsächlich sofort kochfertig. Ansonsten erfordert der Seitan den (unverzichtbaren) Schritt des Waschens des Teigs: Denken Sie daran, dass der Ausgangsrohstoff des Seitans ein starkes Mehl (zB Manitoba-Mehl) ist, das lange mit Wasser vermischt werden muss, um die Bildung von Gluten zu erleichtern Der erhaltene Teig wird in einem späteren Stadium Waschzyklen unterzogen, um „alles, was nicht glutenhaltig ist“, also Stärke und andere wasserlösliche Stoffe zu entfernen. Zurück bleibt ein Glutenkonzentrat.
Ein weiterer Punkt gegen den Seitan im Vergleich zum Weizenmuskel ist die Wasserverschwendung: Während für die Zubereitung des Seitans ca. 15-18 Liter Wasser benötigt werden (für die Waschphase), benötigt der Weizenmuskel keine "Wasserverschwendung".
Weizenmuskulatur ist aufgrund des Vorhandenseins von Hülsenfrüchten und Getreide ein ernährungsphysiologisch vollständigeres Produkt als Seitan: Tatsächlich werden die im Getreidemehl (Gluten) fehlenden Aminosäuren durch die der Hülsenfrüchte geliefert und umgekehrt. Mit anderen Worten, die Mängel der verschiedenen Mehle werden gegenseitig ausgeglichen (gegenseitige Integration): Weizen ist nämlich lysinarm, während Hülsenfrüchte einen Mangel an Methionin und Cystein (Schwefelaminosäuren) aufweisen.
Ernährungsanalyse des Weizenmuskels
Weizenmuskel eignet sich für die Ernährung von Vegetariern, Veganern und all denen, die die Aufnahme von tierischen Proteinen in ihrer Ernährung reduzieren möchten. Darüber hinaus ist dieses Lebensmittel auch für diejenigen geeignet, die eine eiweißreiche Ernährung (da das Gluten, aus dem es besteht, ein Proteinkonzentrat besteht) und eine kalorienarme Ernährung (da der Weizenmuskel kalorien- und fettarm ist) befolgen.
Was das Proteinprofil angeht, liefert der Weizenmuskel Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, da die Proteindefizite der verwendeten Mehle (Getreide und Hülsenfrüchte) gegenseitig ausgeglichen werden.
Im Gegensatz zum tierischen Gegenstück (d. h. Fleisch) enthält Weizenmuskel kein Cholesterin und liefert sehr wenig gesättigtes Fett. Im Lipidprofil tauchen stattdessen mehrfach ungesättigte Fettsäuren auf, darunter Linolsäure (Vorstufe von Omega-Sechs), Weizenmuskulatur liefert mit Sojamehl eine weitere wichtige essentielle Fettsäure (Alpha-Linolsäure), Vorstufe von Omega-Drei.
Weizenmuskel: Kontraindikationen und Nachteile
Mit reinem Gluten zubereitet, steht Weizenmuskulatur auf der schwarzen Liste der Lebensmittel für Zöliakiekranke: Menschen, die von dieser schweren dauerhaften Glutenunverträglichkeit betroffen sind, können sich den Verzehr von pflanzlichem Fleisch tatsächlich nicht leisten.
Mit Sojamehl zubereitet, kann Weizenmuskulatur nicht von Personen mit einer Allergie gegen Sojaprotein eingenommen werden.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 196 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den Weizenmuskel
- 200 g Weizengluten
- q.s. von Pfeffer
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 geriebene Muskatnuss
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel Curry
- 300-310 ml Wasser
- 100 g Erbsenmehl
Für die aromatische Gemüsebrühe
- 1 Stange Sellerie
- 100 g Karotten
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 20 g Salz
- 2 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Tomatenmark
Bürsten
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Benötigte Materialien
- Große Schüssel
- Latex handschuhe
- Holzlöffel
- Kleine Schüssel
- Brühe Auflauf mit Deckel
- Elastisches Futternetz oder sterile Gaze
- Hochwandiger Zylinder oder Glas
- Lebensmittelpinsel
- Schneidebrett für Lebensmittel
Vorbereitung
- Bereiten Sie zuerst die aromatisierte Gemüsebrühe zu, die zum Kochen des Weizenmuskels verwendet wird. Gießen Sie in einen Topf Wasser, Salz, sauberes Gemüse (Karotten und Sellerie) und Kräuter nach Geschmack (Sojasauce, Tomatenmark). Wer möchte, kann die Brühe mit Kombu-Algen anreichern, die reich an sehr nützlichen Mineralsalzen sind das kochen.
- In der Zwischenzeit den Weizenmuskel vorbereiten. In eine Schüssel das Weizengluten und das Erbsenmehl geben. Die Pulver mit einer Holzkelle gut vermischen.
Wusstest du das
Sie können jedes Hülsenfruchtmehl wählen (Soja, Kichererbsen, Saubohnen, Erbsen, Lupinen usw.). Nach einigen Quellen scheint es, dass der Schöpfer des Weizenmuskels, Herr Enzo Marascio, dieses Lebensmittel zum ersten Mal zubereitet hat, indem er Weizengluten und Linsenmehl mischte.
Auch wenn die genaue Menge des verwendeten Hülsenfruchtmehls nicht bekannt ist, empfiehlt es sich, das folgende Verhältnis einzuhalten: 1 Teil Hülsenfruchtmehl und 2 Teile Glutenmehl.- Reichern Sie die Mehle nach Belieben mit Aromen an. Wir empfehlen: süße Paprika, Curry, Kurkuma, Muskat und Pfeffer. Wer einen bunteren Teig möchte, kann einen Teelöffel Tomatenmark in etwas Wasser auflösen und zu den Mehlen geben. Zu diesem Zeitpunkt darf kein Salz hinzugefügt werden: Der Weizenmuskel wird in der Kochflüssigkeit tatsächlich aromatisiert.
- Sobald alle trockenen Zutaten vermischt sind, können Sie langsam mit Wasser hydratisieren. Bei Verwendung des Erbsenmehls in den empfohlenen Dosierungen müssen 300-310 ml Flüssigkeit hinzugefügt werden.
- Der Teig muss weich sein, darf aber nicht abblättern oder an den Händen kleben: Die Konsistenz erinnert an Brot und Pizza.
- An diesem Punkt sollte der Teig 15 Minuten ruhen, damit das Gluten einwirken kann.
- Wenn der Teig fertig ist, können Sie ihn in Form bringen: Wir besorgen eine Art Brötchen. Bestreichen Sie einen zylindrischen Behälter mit hohem Rand (Glas oder Becher) mit einem Esslöffel Öl. Stecken Sie das elastische Futternetz in den Zylinder und schieben Sie den Teig vorsichtig in den Behälter. Drehen Sie den Zylinder um und kleben Sie das Netz langsam entlang der gesamten Rolle. Schneiden Sie die Enden des Netzes ab. Die Rolle ist bereit zum Kochen.
- Den Weizenmuskel in die Brühe tauchen und 40 Minuten köcheln lassen. Danach die Hitze ausschalten und den Weizenmuskel in der Kochbrühe vollständig abkühlen lassen.
- Entfernen Sie den Weizenmuskel aus der aromatischen Brühe und entfernen Sie mit einer Schere vorsichtig das Netz, wobei Sie darauf achten müssen, die Ästhetik der Gemüserolle nicht zu beschädigen.
- Schneiden Sie die Rolle in Scheiben und bewahren Sie sie in einem Behälter auf, wobei Sie den Weizenmuskel in seine Kochflüssigkeit tauchen.
Die richtige Idee
Ich empfehle, den Weizenmuskel mit einem Schuss Öl zu bräunen und in Scheiben geschnitten als Beilage zu knusprigen Ofenkartoffeln zu servieren.Alices Kommentar - PersonalCooker
Und das ist das Ergebnis. Sieht es aus wie ein echter Fleischbraten oder nicht? Und ich versichere Ihnen, dass der Geschmack auch großartig ist. Ich habe es Ihnen mit Kartoffeln vorgeschlagen, aber wenn Sie möchten, können Sie es auch in Stücke schneiden und mit Tomatensauce kochen: Sie erhalten einen exquisiten Eintopf.Der Weizenmuskel eignet sich wie seitan für tausend Zubereitungen: Sie Sie müssen nur Ihre Fantasie entzünden, um jeden Tag neue Gerichte zu bekommen!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Hausgemachter Weizenmuskel - Fleisch für Vegetarier ist ein veganes Gericht, das reich an Proteinen ist. NB. Die peptidische biologische Wertigkeit einzelner Lebensmittel ist gering oder mittel, aber dank des gegenseitigen Ausgleichs limitierender Aminosäuren hat Homemade Wheat Muscle eine hohe biologische Gesamtwertigkeit. Kohlenhydrate sind vorhanden und signifikant, während Fette in geringer Menge vorhanden sind.
Die Aufnahme von Ballaststoffen aus Homemade Wheat Muscle ist, obwohl in der Tabelle nicht erwähnt, sicherlich mehr als zufriedenstellend; Auch wenn keine Angaben zum Lipidprofil des Lebensmittels vorliegen, ist es denkbar, dass neben der Abwesenheit von Cholesterin auch ein geringer Anteil an gesättigten Fetten zu schätzen ist. Dies macht Homemade Wheat Muscle zu einem empfohlenen Nahrungsmittel auch in der Ernährung von Hypercholesterinämie.
Die durchschnittliche Portion von hausgemachtem Weizenmuskel beträgt etwa 100-150g (200-300kcal).
NB. Selbstverständlich wird Hausgemachter Weizenmuskel - Fleisch für Vegetarier - bei Zöliakie DRINGEND NICHT EMPFOHLEN.
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