Haben Sie schon panierte Elefantenohren gegessen? Keine Sorge, kein Elefant wird verletzt: Neben dem gebräuchlicheren „Sbrise“ oder dem wissenschaftlicheren „Pleurotus“ gibt es spezielle Riesenpilze, die aufgrund ihrer besonderen Form auch unter diesem skurrilen Begriff bekannt sind! Ich schlage Ihnen die vegetarischen Schnitzel von Funghi vor!
Video zum Rezept
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
Personalausweis des Rezepts
- 134 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
- 600 g Sbrise- oder Champignon-Pilze oder Chiodini- oder Pioppini-Pilze
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Zweig Petersilie
- Q.b. von Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 40 g geriebener Parmesankäse
- 150 g Semmelbrösel
- 50 g Weißmehl Typ 00
- 70 ml Milch
- 120 g (2 mittel) Eier
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Benötigte Materialien
- Blech
- Backpapier
- Teller oder Schüssel
Vorbereitung
- Reinigen Sie die Pilze (Sbrise) vorsichtig mit einer Bürste und achten Sie darauf, sie nicht zu brechen oder zu beschädigen. Es ist nicht erforderlich, die die Sbrise bedeckende Haut zu entfernen.
Wusstest du das
Die Pilze müssen nicht gewaschen werden, da sie sich mit Wasser füllen und matschig werden.
Wenn die Stiele zu groß sind, können sie entfernt und in Streifen geschnitten werden.
Wenn die Pilze schmutzig sind, wischen Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab.- In einer Schüssel die Eier schälen, die Milch dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Petersilie und Knoblauch würzen.
- In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan vermischen.
- Die Sbrise auf dem Mehl wälzen, dann in der Ei-Milch-Lösung einweichen, dann in den Semmelbröseln wälzen. Wiederholen Sie den Schritt: Weichen Sie die Sbrise im Ei ein, dann erneut in den Semmelbröseln.
- Die Pilzkoteletts auf dem mit Backpapier ausgelegten Teller anrichten, mit einem Tropfen Öl beträufeln und bei 180 °C (Modus: Umluft) 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen.
- Aus dem Ofen nehmen und die sehr heißen Pilzkoteletts servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Eine weitere interessante Variante: Einen Teig auf Basis von Kichererbsenmehl und Pflanzenmilch zubereiten, dann die Sbrises dippen, in Paniermehl wälzen und auf das Backblech legen – nicht schlecht als vegane Alternative!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Pilzkoteletts sind Lebensmittel, die zur Gruppe der Beilagen gehören.
Sie haben eine höhere Energieaufnahme als einfache Beilagen, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt werden. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit.
Das Rezept liefert eine bedeutende Dosis Ballaststoffe; der Cholesterinspiegel ist mittel.
Es liefert auch Gluten und Laktose; Pilze können Histamin enthalten.
Die panierten Sbrises haben keine Kontraindikationen für Ernährungspläne, die darauf abzielen, Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen zu reduzieren.
Zöliakie, Laktoseintoleranz und wahrscheinlich auch Histamin müssen sie vollständig vermeiden.
Sie eignen sich für die vegetarische Philosophie, aber nicht für die vegane.
Die durchschnittliche Portion von Champignonkoteletts beträgt 100 g (ca. 135 kcal).
