Makronen

Lust auf französische Süßigkeiten? Wir müssen nicht unbedingt nach Frankreich fliegen, um sie zu probieren! Tatsächlich werden wir heute Eiweiß, Mandeln und Zucker mischen, um die heute berühmten Macarons zum Leben zu erwecken, unwiderstehliche Backwaren, die in dieser Zeit so in Mode sind. Es ist eine Art Baiser, in der Regel gefärbt und aufwendiger als das Original, dann gefüllt mit Ganache-Creme oder einer anderen Creme Ihrer Wahl. Mal sehen, wie Macarons zubereitet werden.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 365 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für ca. 100 Macarons (50 Bonbons)

  • 25ml Wasser
  • Etwa 80 g (2 mittel) Eiweiß
  • Ein paar Tropfen rot-blauer Farbstoff
  • 90 g Mandeln
  • 85 g Zucker
  • 100 g Puderzucker

  Für die Füllung (optional)

  • Etwa 200 g Schokoladenganache

  Benötigte Materialien

  • Elektrischer Schneebesen
  • Kleiner Topf
  • Thermometer
  • Spatel
  • Sack à poche
  • Rührgerät

  Vorbereitung

  1. Die Mandeln mit dem Puderzucker hacken, bis ein sehr feines Pulver entsteht. Die Hälfte des Eiweißes mit der Mandel-Zucker-Mischung verrühren, bis eine Paste entsteht.
  2. Das restliche Eiweiß mit 15 g Kristallzucker steif schlagen.
  3. In der Zwischenzeit die restlichen 70 g Kristallzucker mit dem Wasser erhitzen und auf 112-118 °C kochen.
  4. Während Sie das Eiweiß weiter schlagen, gießen Sie den sehr heißen Zucker für mindestens 8-10 Minuten ein: Sie müssen eine sehr glänzende und feste Mischung erhalten.
  5. Das Baiser in die Mandelmasse einarbeiten, dabei vorsichtig und von unten nach oben rühren.
  6. Teilen Sie den Teig in zwei Schüsseln: Geben Sie einen Tropfen blauen Farbstoff in einen Teil des Teigs und einen Tropfen roten Farbstoff in den anderen.
  7. Gießen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle.
  8. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Mit dem Spritzbeutel kleine Teigbüschel formen, dabei darauf achten, dass zwischen ihnen ein Abstand bleibt.

  Wusstest du das
  Im Gegensatz zu vielen Rezepten müssen die von uns vorgeschlagenen Macarons vor dem Kochen nicht ruhen: Sie können tatsächlich im Ofen gekocht werden!

  9. Backofen auf 200 °C vorheizen: Die Platten 1 Minute bei 200 °C backen. Ohne die Backofentür zu öffnen, die Temperatur auf 180 °C senken und 2 Minuten garen. 5 Minuten bei 150 °C fertig garen.
  10. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Macarons 2 Minuten ruhen, bevor Sie sie herausnehmen.
  11. Nehmen Sie die Platten aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie die Macarons vom Pergamentpapier lösen.
  12. Füllen Sie die Bonbons mit einer Schokoladen-Ganache.

  Die richtige Idee
  In diesem Fall haben wir die Macarons mit einer dunklen Schokoladen-Ganache gefüllt. Sie können aber auch mit Haselnuss, Pistazien, Zitrone, Fruchtcreme etc. gefüllt werden.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Hier sind sie unsere französischen Mini-Kreationen! Mir ist klar, dass die Zubereitung von Macarons nicht so schnell geht und das Rezept auch etwas Zeit braucht, aber wie sieht es mit dem Ergebnis aus? Der Aufwand hat sich gelohnt!
  Probieren Sie auch die veganen Macarons: eine echte Revolution in der Küche!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Macarons sind sehr kalorienreiche Süßigkeiten, da sie reich an einfachen Kohlenhydraten und Fetten sind (gute Ballaststoffzufuhr durch Mandeln) Aus diesem Grund sind Macarons nicht für die Ernährung von Übergewichtigen und Typ-2-Diabetikern geeignet Macarons sind etwa 30-40 g (110-150 kcal).