In meinem Garten gibt es viele Auberginen, deshalb bereite ich in der Küche gerne von allem etwas zu: Quiches, Auberginen-Parmesan, Caponata und so weiter. Aber angesichts der Fülle habe ich mich entschieden, sie für den Winter zu behalten, damit ich sie auch außerhalb der Saison bereithalten kann. Heute zeige ich Ihnen alle Tricks, um Auberginen in Öl in absoluter mikrobiologischer Sicherheit zuzubereiten.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
Für ca. 3 x 250g Gläser
- 1 kg Auberginen
- q.s. grobes Salz
- q.s. (ca. 300 ml) Olivenöl oder natives Olivenöl extra
- Trockene Aromen: Q.b. von Chili
- Trockene Aromen: Q.b. von Petersilie
- Trockene Aromen: Q.b. von Knoblauch
- Trockene Aromen: Q.b. von Oregano
Für das Kochen
- 600 ml Wasser
- 600 ml Essig
Benötigte Materialien
- Sieb
- Gläser mit Schraubverschluss
- Großer Topf
- Abschäumer
- Sauberes Geschirrtuch
- Messer
- Hackbrett
- Schalen
- Kartoffelstampfer
Vorbereitung
- Waschen Sie zunächst alle Utensilien, die Sie für die Herstellung der Konserven benötigen, sorgfältig ab: Gläser, Töpfe, Siebe, Schneidebrett, Messer usw.
- Waschen Sie die Auberginen und reiben Sie sie, um alle Spuren von Erde zu entfernen.
- Auberginen putzen, Strunk entfernen und schälen.
bitte beachten Sie
Die oberste Regel, um das Risiko einer mikrobiellen Kontamination der Lebensmittel zu reduzieren, ist die Reinigung und das sorgfältige Abwaschen aller Utensilien in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine.- Die Auberginen in weniger als 1 cm dicke Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden.
- Sammeln Sie die Auberginenstreifen in einem Sieb abwechselnd mit grobem Salz: Auf diese Weise werden die Auberginen "gereinigt" oder einem guten Teil des Solanins entzogen (ein bestimmtes potenziell giftiges Alkaloid, das durch Hitze inaktiviert wird und oft auch für den bitteren Nachgeschmack verantwortlich ist) Auberginen).
- Um das Ausspülen von Solanin aus den Auberginen zu erleichtern, empfiehlt es sich, sie mit einem Gewicht zu pressen (zB Schüssel mit Wasser).
- Lassen Sie die Auberginen einige Stunden, am besten über Nacht, abtropfen.
- Am nächsten Tag können Sie mit der Zubereitung der Konserven fortfahren. Spülen Sie die Auberginen gründlich ab, um so viel Salz wie möglich zu entfernen, und drücken Sie sie aus, um das Wasser zu entfernen.
- Eine Lösung aus Wasser und Weinessig zu gleichen Teilen herstellen, leicht salzen und zum Kochen bringen.
- Tauchen Sie die Auberginen in den Topf und berechnen Sie 3-4 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens.
- Die Auberginen aus der Kochflüssigkeit abtropfen lassen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Um das Entweichen von Wasser zu erleichtern, empfiehlt es sich, sie mit einem Kartoffelstampfer auszudrücken.
- Danach die Auberginenscheiben auf einem sauberen Tuch verteilen, mit saugfähigem Papier oder einem anderen Tuch abdecken und 4 Stunden oder länger trocknen lassen.
Warum die Auberginen im Geschirrtuch trocknen lassen?
Um hochwertige Konserven in Öl zu erhalten und das Risiko der Keimung von Botulinumsporen zu verringern, ist es ratsam, den Wassergehalt der Lebensmittel zu minimieren.- In der Zwischenzeit die Gläser mit den entsprechenden Schraubverschlüssen vorbereiten. Dann die Gläser in einen großen Topf stellen und mit Wasser auffüllen. Auf die Hitze bringen und mindestens 20 Minuten kochen lassen.
- Wenn die Auberginen getrocknet sind, können sie in Töpfe gegeben werden. Nehmen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasser und lassen Sie sie einige Minuten trocknen: Sie dürfen keine Wasserspuren enthalten. Etwas Öl in die Gläser gießen, mit getrockneten Gewürzkräutern abschmecken (zB Chili, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Thymian, Oregano etc.) und abwechselnd mit Öl und Aromen mit Auberginen füllen. Verfahren Sie auf diese Weise, bis das Glas vollständig gefüllt ist.
Die Auswahl an Aromen
Um das Produkt in absoluter mikrobiologischer Sicherheit zu konsumieren, ist es auch wichtig, auf die Verwendung von Aromen zu achten. Wer frische Aromapflanzen verwenden möchte, muss diese zunächst in Wasser und Essig blanchieren: Bedenken Sie, dass eine Ansäuerung das Risiko der Sporenkeimung drastisch reduziert.
Um diesen Schritt zu überspringen, können getrocknete Gewürze verwendet werden.- Drücken Sie die mit Öl bedeckten Auberginen mit einem Spatel oder einem Drücker vorsichtig aus, um die Luftblasen freizusetzen, die beim Füllen mit Öl unweigerlich entstanden sind.
- Warten Sie einige Stunden und prüfen Sie den Ölstand: Wenn er unter den der Auberginen gefallen ist, füllen Sie nach (weiteres Öl nachfüllen).
- Verschließen Sie die Gläser mit den entsprechenden Kappen und fahren Sie mit der Pasteurisierung bei 80 ° C für 10 Minuten fort. Stellen Sie die Gläser dann in einen Topf und achten Sie darauf, ein Tuch darauf zu legen, um ein Zersplittern der Gläser während der Pasteurisierung zu vermeiden. Berechnen Sie 10 Minuten nach Erreichen von 80 ° C und überwachen Sie die Temperatur häufig mit einem Thermometer.
Wusstest du das
In einer solchen Konserve, in der die Bedingungen von Säure und Wasserknappheit die Hitzebeständigkeit der Sporen verringern, genügt eine Pasteurisierungsbehandlung bei relativ niedrigen Temperaturen (80°), die einige Minuten fortgesetzt wird.- Lassen Sie die Einmachgläser im Wasser abkühlen, bis sie vakuumiert sind.
- Lagern Sie die Gläser 1 Jahr im Dunkeln. Um den Geschmack besser zu schätzen, empfiehlt es sich, die Konfitüre mindestens 3 Monate nach dem Eintopfen zu konsumieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Die Zubereitung von Auberginen in Öl ist nicht sehr schnell, das ist mir klar! Aber die Zufriedenheit, sie zu Hause zuzubereiten, ist unbezahlbar! Sie können die gleiche Methode auch für die Zubereitung von Zucchini und Paprika in Öl verwenden: In diesen Fällen wird es nicht sein notwendig die Vorbehandlung mit Salz.
Probieren Sie auch den Blumenkohl-Sott "Olio!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Auberginen Sott "Olio sind konservierte Gemüse, die in Momenten des Sommerüberschusses produziert werden und für die Winterfütterung geeignet sind (wenn das betreffende Gemüse nicht verfügbar sein sollte).
BEACHTUNG! Bei der indirekten Methode ist es nicht möglich, die relativen Nährwerte genau zu bestimmen. Wir können jedoch bestätigen, dass die Auberginen in Öl ein kalorienreiches Lebensmittel mit einer Prävalenz von Lipiden sind, der Abbau von Fettsäuren ist zugunsten der einfach ungesättigten und während das Cholesterin fehlt, sind die Ballaststoffe signifikant.
Auberginen Sott "Olio sind NICHT für die Ernährung von Übergewichtigen geeignet, auch wenn sie aus metabolischer Sicht nicht als kontraindiziertes Lebensmittel definiert werden können.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 50 g.
