- FARBSTOFFE: sind Stoffe, die einem Lebensmittel eine Farbe verleihen oder seine ursprüngliche Farbe wiederherstellen; sie umfassen natürliche Bestandteile von Lebensmitteln und andere Bestandteile natürlichen Ursprungs, die normalerweise nicht als Lebensmittel verzehrt oder als typische Zutat in Lebensmitteln verwendet werden. Nach dieser Verordnung sind Farbstoffe Zubereitungen aus Lebensmitteln und anderen essbaren Grundstoffen natürlichen Ursprungs, die durch ein physikalisches und / oder chemisches Verfahren gewonnen werden, das die selektive Extraktion von Pigmenten in Bezug auf ihre Nährstoff- oder Aromakomponenten beinhaltet.
- KONSERVIERUNGSMITTEL sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie diese vor dem Verderben durch Mikroorganismen und/oder der Vermehrung pathogener Mikroorganismen schützen.
- ANTIOXIDANTIEN: sind Substanzen, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und sie vor dem Verderben durch Oxidation schützen, wie z. B. Ranzigkeit von Fetten und Farbabweichungen.
- "SÄURE"-REGLER: Dies sind Substanzen, die den Säure- oder Alkalinität eines Lebensmittels kontrollieren und / oder modifizieren.
- SÄURER: sind Stoffe, die den Säuregehalt eines Lebensmittels erhöhen und/oder ihm einen sauren Geschmack verleihen.
- ANTIAGGLOMERANTS: sind Substanzen, die die Neigung einzelner Partikel, die in einem Lebensmittel enthalten sind, aneinander zu haften verringern.
- SÜßSTOFFE: Es handelt sich um Stoffe, die verwendet werden, um Speisen einen süßen Geschmack zu verleihen oder als Tafelsüße verwendet werden.
- UNTERSTÜTZUNG: sind Stoffe, die verwendet werden, um einen Lebensmittelzusatzstoff, ein Aroma, ein Lebensmittelenzym, einen Nährstoff und/oder andere Stoffe, die Lebensmitteln zu Ernährungs- oder physiologischen Zwecken zugesetzt werden, aufzulösen, zu verdünnen, zu dispergieren oder auf andere Weise physikalisch zu modifizieren, ohne deren Funktion (und ohne sich selbst) zu verändern eine technologische Wirkung haben), um deren Handhabung, Anwendung und Nutzung zu erleichtern.
- ANTIFOAMING AGENTS: Dies sind Substanzen, die die Schaumbildung verhindern oder reduzieren.
- SCHAUMMITTEL: Dies sind Substanzen, die eine homogene Verteilung einer Gasphase in einem flüssigen oder festen Lebensmittelprodukt ermöglichen.
- VERDICKER sind Stoffe, die die Dichte und Konsistenz eines Lebensmittels erhöhen
- EMULSATOREN: Dies sind Substanzen, die es ermöglichen, in einem Lebensmittelprodukt eine homogene Mischung aus einer oder zwei nicht mischbaren Phasen wie Öl und Wasser zu bilden oder aufrechtzuerhalten.
- STABILISATOREN: Dies sind Substanzen, die es ermöglichen, den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels zu erhalten; Stabilisatoren umfassen Stoffe, die es ermöglichen, eine homogene Verteilung eines oder mehrerer nicht mischbarer Stoffe in einem Lebensmittel zu erhalten, Stoffe, die die vorhandene Färbung eines Lebensmittels stabilisieren, erhalten oder verstärken und Stoffe, die die Bindungsfähigkeit von Lebensmitteln erhöhen, einschließlich der Bildung der rekonstituierten Nahrung.
- DIE „LOADING AGENTS“: sind Stoffe, die dazu beitragen, das Volumen eines Lebensmittels zu erhöhen, ohne wesentlich zu seinem verfügbaren Energiewert beizutragen.
- WIDERSTANDSMITTEL: Dies sind Substanzen, die das Gewebe von Obst oder Gemüse fest oder knackig machen oder halten oder die mit Geliermitteln interagieren, um ein Gel zu produzieren oder zu festigen.
- DIE GESCHMACKSVERSTÄRKER ": Dies sind Substanzen, die den Geschmack und / oder den Duft eines Lebensmittels verbessern. Der bekannteste und auch am häufigsten verwendete Geschmacksverstärker ist Mononatriumglutamat.
- GELIFYING AGENTS: Dies sind Substanzen, die einem Lebensmittel durch die Bildung eines Gels Konsistenz verleihen.
- SCHMELZSALZE: Dies sind Substanzen, die die im Käse enthaltenen Proteine zerstreuen und so eine homogene Verteilung von Fetten und anderen Komponenten erreichen. Sie werden zur Herstellung von geschmolzenem Käse wie Scheiben, kleinen Käsesorten usw. verwendet.
- DIE SEQUESTRATIONSMITTEL: Es handelt sich um Substanzen, die mit Metallionen chemische Komplexe bilden.
- BESCHICHTUNGSMITTEL (einschließlich Schmiermittel): Dies sind Substanzen, die, wenn sie auf die äußere Oberfläche eines Lebensmittels aufgetragen werden, diesem ein glänzendes Aussehen verleihen oder ihm eine Schutzschicht verleihen.
- FEUCHTIGKEITSMITTEL: Dies sind Stoffe, die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern, indem sie der Wirkung niedriger Luftfeuchtigkeit entgegenwirken, oder die die Auflösung eines Pulvers in wässriger Umgebung fördern.
- MODIFIZIERTE STÄRKEN: sind Stoffe, die durch eine oder mehrere chemische Behandlungen von Lebensmittelstärken gewonnen werden, die einer physikalischen oder enzymatischen Behandlung unterzogen wurden und sauer oder alkalisch, verdünnt oder gebleicht sein können.
- VERPACKUNGSGASE: Es handelt sich um von Luft verschiedene Gase, die vor, während oder nach dem Einbringen eines Lebensmittels in die Verpackung in den Behälter eingeführt werden.
- Treibmittel: Es handelt sich um von Luft verschiedene Gase, die ein Lebensmittelprodukt aus einem Behälter ausstoßen.
- FLÜSSIGKEITSMITTEL: Sie sind Substanzen oder Kombinationen von Substanzen, die Gas freisetzen und so das Volumen eines Teigs oder Teigs erhöhen.
- MEHLBEHANDLUNGSMITTEL: Mit Ausnahme von Emulgatoren. Dies sind Substanzen, die dem Mehl zugesetzt werden, um die Kochqualität zu verbessern.
Aromen erscheinen nicht in der Liste, da sie nicht unter die gesetzliche Definition von „Zusatzstoffen“ fallen.
LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE KÖNNEN „SYNTHETISCH“ IN FOLGENDEN KLASSEN MIT DER ENTSPRECHENDEN NUMMERIERUNG EINGESTUFT WERDEN:
110-119 - orange
120-129 - Rottöne
130-139 - Blau und Violett
140-149 - grün
150-159 - braun und schwarz
160-199 - andere
210-219 - Benzoate
220-229 - Sulfide
230-239 - Phenole und Formiate
240-259 - Nitrate
260-269 - Acetate
270-279 - Laktate
280-289 - Propionate
290-299 - andere
310-319 - Gallate und Erythorbate
320-329 - Laktate
330-339 - Citrate und Tartrate
340-349 - Phosphate
350-359 - krank und fett
360-369 - Succinate und Fumarate
370-399 - andere
410-419 - Naturkautschuk
420-429 - andere natürliche Wirkstoffe
430-439 - Derivate von Polyoxyethylen
440-449 - natürliche Emulgatoren
450-459 - Phosphate
460-469 - Cellulosederivate
470-489 - Derivate von Fettsäuren
490-499 - andere
510-519 - Chloride und Sulfate
520-529 - Sulfate und Hydroxide
530-549 - Salze von Alkalimetallen
550-559 - Silikate
570-579 - Stearate und Gluconate
580-599 - andere
630-639 - inosiniert
640-649 - andere
910-919 - Glasuren
920-929 - Hilfsstoffe
930-949 - Gas für Verpackungen
950-969 - Süßungsmittel
990-999 - Schaumbildner
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