Sorbinsäure ist ein Konservierungsmittel natürlichen Ursprungs (von Natur aus in den Früchten von Sorbus aucuparia und in anderen Rosaceae), die synthetisch hergestellt werden können (wie sie üblicherweise in der Industrie verwendet werden).
Es hat eine sehr geringe Toxizität: Dies liegt daran, dass es in reduzierten Dosen (0,2 mg / kg) verwendet wird und weil seine LD50 über 5 g / kg liegt. Da es in solch begrenzten Dosen verwendet wird und eine so hohe tödliche Dosis pro kg hat, ist es ein Konservierungsmittel, das als sicher angesehen werden kann. Tatsächlich zeigen nur wenige Menschen allergische Reaktionen auf Sorbinsäure.
Sorbinsäure entfaltet ihre maximale Wirkung gegen Pilze und Hefen, während sie gegen Bakterien nicht wirksam ist, ihre optimale Wirkung entfaltet sie bei einem pH-Wert unter 6,5 (also in sauren oder leicht sauren Lebensmitteln).
Obwohl Sorbinsäure eine sehr hohe tödliche Dosis hat, ist es notwendig, eine kleine Überlegung anzustellen: Da es sich um ein weit verbreitetes Konservierungsmittel handelt, ist es möglich (auch wenn es selten vorkommt), dass im Laufe des Tages so viele Lebensmittel mit E200 verzehrt werden, dass sie können Dosen konsumieren, die der toxischen nahekommen; Aus diesem Grund wird empfohlen, die verschiedenen Etiketten sorgfältig zu überprüfen, um dies zu verhindern. Sollte die toxische Dosis erreicht werden, könnte dieses Konservierungsmittel gesundheitliche Risiken mit sich bringen, da es die Enzymsysteme des menschlichen Körpers verändern kann.
Da sie in Wasser unlöslich sind, werden die Salze der Sorbinsäure sehr oft verwendet:
- NATRIUMSORBAT
- KALIUMSORBAT
- CALCIUMSORBAT
