E161b LUTEIN
Lutein ist das in der Natur am häufigsten vorkommende Xanthin. Seine Struktur ist der von β-Carotin sehr ähnlich, jedoch mit zwei Hydroxylgruppen an den Enden.
Die Blumen Tagetes erecta Sie sind die Hauptquelle von Lutein und werden in Afrika, Asien und Ozeanien weit verbreitet angebaut.
Lutein ist also ein gelb-orangefarbener Farbstoff natürlichen Ursprungs.
Die im menschlichen Körper und im Plasma in höheren Konzentrationen vorkommenden Xanthophylle sind Lutein und Zeaxanthin, die auch die Hauptbestandteile des gefleckten Pigments der menschlichen Netzhaut darstellen und dort vor ultravioletten Strahlen schützen.
Jüngste Studien haben gezeigt, dass Lutein positive Auswirkungen auf das im Plasma vorhandene Cholesterin haben und auch das Auftreten einiger Krebsarten begrenzen kann.
Lutein kann in folgenden Produkten verwendet werden: Käse, Süßwaren, Senf, alkoholische und alkoholfreie Getränke, aromatisierte Weine, Fruchtkonfitüren und -konserven, Dekorationen und Überzüge, Fischpasten, Krustentiere, Lachsersatz, Fischeier, geräucherter Fisch und Fleisch und Fischersatzstoffe auf Basis pflanzlicher Proteine.
Derzeit scheint Lutein kein schädlicher Farbstoff für die menschliche Gesundheit zu sein.
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