Allgemeinheit
Fasan ist der gebräuchliche Name, der zugeschrieben wird verschiedene Vogelarten aus der Familie der Phasianidae (Reihenfolge von Galliformes); insbesondere gehört der "gemeine italienische" Fasan zur Gattung Phasianus, Spezies P. colchicus.
Ohne das Gefieder würde der Fasan einem Huhn sehr ähneln. Im Gegensatz zu letzteren hat er einen etwas spitz zulaufenden Körper, während die Proportionen von Kopf und Hals gleich bleiben.Der Schwanz, der beim Geflügeltier kurz ist, ist beim Fasan sehr lang. Der Schnabel wirkt etwas geschwungener und die Beine weisen keine wesentlichen Unterschiede auf. Der männliche Fasan unterscheidet sich vom Weibchen durch das Vorhandensein von: einem Fußwurzelsporn, haarlosen und roten Wangen, einem auffälligeren Gefieder mit schwarzem Kopf und manchmal einem weißen Kragen.
Der Fasan lebt bequem sowohl in den Bergen als auch in den Hügeln, aber hauptsächlich in der Ebene; weidet gerne auf offenem Land, Wiesen und kultivierten Parzellen. Er ist kein großer Flieger und flüchtet sich hauptsächlich in die Kanalisation, zwischen die grasig-strauchige Vegetation oder auf die unteren Äste der Bäume, die er mit kurzen Schnörkeln träge erreicht. Es geht selten in den dicksten Pinsel. Die Fütterung des Fasans ist mit der des Huhns vergleichbar, jedoch weniger fleischfressend (Getreide, Würmer, Insekten usw.) Unter den natürlichen Feinden des Fasans werden hauptsächlich der Fuchs und die Greifvögel unterschieden.
Fasanenfleisch
Fasan gilt als Bestandteil von Wild (auch bekannt als "schwarzes Fleisch"). In der Küche bevorzugt er langes Kochen mit einer eher mühsamen Vorbereitung. Der männliche Fasan hat einen stärkeren Geschmack und eine faserigere Konsistenz, die mit zunehmendem Alter schlechter wird, der weibliche Fasan (bekannt als Fasan) hat einen zarteren Geschmack und eignet sich besser zum Mischen mit anderen Fleischsorten.
Der männliche Fasan ist ideal für die Zubereitung von Eintöpfen, Schmorbraten oder ähnlichen Zubereitungen, zum Verzehr als Hauptgericht oder als Beilage zu Vorspeisen wie Polenta oder Eiertagliatelle (Wildrag). statt Geflügel für den Hof in Braten, richtig gekocht und abgestreift, wird eine außergewöhnliche Zutat für das "Geschlagene" von gefüllten Nudeln wie Tortelli, Dreiecke und Ravioli.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Fasanenfleisch passt perfekt zu Waldnahrungsmitteln (Pilze, Dörrobst, Beeren, Beeren, Kastanien usw.) und zu Beeren oder aromatischen Kräutern aller Art (Beeren und Lorbeerblätter, Salbei, Wacholderbeeren, Pfeffer schwarz, Nelken, Rosmarin usw.) .). Die Tomate ist immer relevant, aber nicht zwingend erforderlich, ebenso wie die Integration anderer Fleischsorten (Wild: Hase, Reh, Wildschwein, Wild usw. oder Schweinekonserve: Wurst, Speck, Schmalz usw.).
Die Zubereitung des Fasans vor dem Kochen ist kein einfaches Thema. Zuallererst wäre es sehr wichtig zu wissen, woher es kommt; gezüchtete Fasane haben weniger intensives, aber zarteres und leichter zu kochendes Fleisch; das gleiche gilt, wie schon gesagt, für das Weibchen des Tieres.Sollte ein männlicher Fasan, alt und wild (meiner Meinung nach) vorkommen, kann man die Vorbehandlung mit Reifung und Marinieren nicht ignorieren geschlachtet (gerupft, ausgenommen) und am besten am Hals hängend an einem kühlen und belüfteten Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die Reifungszeit variiert je nach Geschlecht und Größe des Tieres, aber eine Verlängerung über 3-4 Tage hinaus wäre grundsätzlich kontraproduktiv; Durch die Kombination mit einer Marinade könnte die ideale Formel sein: 2-3 ½ Tage Reifung gefolgt von einer Nacht Marinieren. Die Marinade für Fasan ist subjektiv zusammengestellt. Das Wesentliche sind: Olivenöl extra vergine, Sellerie, Karotten, Zwiebeln (oder Schalotten), angemachter Knoblauch, Pfefferkörner, Rotwein und Weißweinessig. Sie können nach Belieben wählen zwischen: Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian, Kreuzkümmel, Rosmarin, Honig und Balsamico-Essig.
Fasanenfleisch ist mager (daher für eine kalorienarme Ernährung geeignet) und reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, die Energieaufnahme des GANZEN Tieres ist geringer als die von Hühnern mit Haut.
Die darin enthaltenen Vitamine sind die gleichen wie in anderen Fleischsorten; An den meisten Molekülen des B-Komplexes mangelt es nicht und vor allem an Niacin (vit. PP) und Cobalamin (vit. B12). In Ermangelung der notwendigen Daten ist nur denkbar, dass Fasanenfleisch reich an Eisen ist.
Fasanenfleisch ist ein Lebensmittel Purinophor, daher ungeeignet für die Diät gegen Hyperurikämie und Gicht.
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