Geschmacksverstärker

Definition und Verwendung in der Küche

Geschmacksverstärker sind Zusatzstoffe oder Stoffe, die im Lebensmittelbereich verwendet werden, um die Eigenschaften von Fertigprodukten zu verbessern; Lebensmittelzusatzstoffe haben eine Vielzahl von Funktionen (Konservierung, Farbstoff, Verdickungsmittel usw.), aber die Geschmacksverstärker werden mit dem alleinigen Ziel hinzugefügt, den Geschmack des Lebensmittels zu optimieren oder zu verbessern.

Geschmacksverstärker werden wie alle Lebensmittelzusatzstoffe vom Gesundheitsministerium bewertet und katalogisiert, das durch Erlasse und Verordnungen ständig bei der Zustimmung oder Abschaffung ihrer Verwendung eingreift; der Bewertungsparameter für die "Angemessenheit der Verwendung" der Geschmacksverstärker besteht aus Labortests, die von Forschungsgruppen der weltweiten wissenschaftlichen Gemeinschaft durchgeführt wurden.
Die aktualisierte Gesetzgebung erlaubt die Zugabe der folgenden Geschmacksverstärker: