Was sind
Die Bohnen azuki (auch genannt aduki oder adzuki) sind die Samen der Pflanze Vigna Angularis.
Der Name „azuki“ ist eine Transliteration des ursprünglichen japanischen Begriffs ア ズ キ, aber es gibt auch ein eingebürgertes chinesisches Substantiv namens „shōzu“ (oder „kleine Bohne“, da „große Bohne“ Soja bedeutet).
Die Azuki-Pflanze ist eine einjährige Hülsenfrucht, die in Ostasien und im Himalaya beheimatet ist, wo sie zuerst durch Kreuzung mit anderen Arten kultiviert wurde; Die ersten archäologischen Funde wurden in der Ruine Awazu-Kotei (in Japan) ans Licht gebracht und stammen aus der mittleren Jō-Mon-Periode von 4000 v.
Die häufigste Azukibohnenpflanze produziert kleine Samen (etwa einen halben Zentimeter lang) von einheitlicher roter Farbe, aber es gibt auch schwarze, weiße, graue und gesprenkelte Sorten. Botaniker spekulieren, dass der Stammvater der vielen Sorten von Azukibohnen die nipponensis.
Nährwerteigenschaften
Azukibohnen sind essbare Samen, die viel Energie bringen. Kalorien stammen im Wesentlichen aus Kohlenhydraten, aber auch Proteine (mit mittlerer biologischer Wertigkeit) sind nicht zu vernachlässigen; Triglyceride hingegen sind nicht besonders relevant.
In ganzen Samen ist der Ballaststoffanteil mehr als gut, während er in geschälten und in Nudeln deutlich geringer ist. Cholesterin fehlt, während andere nützliche Steroidmoleküle (Phytosterine) im Überfluss vorhanden sind, die – synergistisch mit essentiellen Fettsäuren, Lecithinen und Antioxidantien (insbesondere Flavonoiden) – besonders nützlich für die Kontrolle von Lipämie (insbesondere Cholesterin) sind.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Was die Mineralsalze betrifft, enthalten Azukibohnen eine angemessene Konzentration an Eisen, Magnesium (in der Tabelle nicht sichtbar), Kalium, Phosphor und Zink (in der Tabelle nicht sichtbar).
In Bezug auf Vitamine enthalten Azukibohnen gute Mengen an Folsäure (jedoch thermolabil) und anderen Molekülen der Gruppe B (insbesondere Thiamin und Niacin, Vitamin B1 und PP).
Azukibohnen sind für die meisten Diäten geeignet und sowohl die Portion als auch die Häufigkeit des Verzehrs sind mit denen anderer Hülsenfrüchte (Borlottibohnen, Cannellinibohnen, Kichererbsen, Linsen, Lupinen, Soja, Erbsen usw.) völlig vergleichbar.
Andererseits sind sie zur Fütterung bei akutem Reizdarm mit Durchfall nicht geeignet und mit Schale versehen auch bei Divertikulose kontraindiziert, im Gegenteil, sie sind äußerst nützliche Nahrungsergänzungsmittel gegen Verstopfung / Verstopfung.
Azukibohnen enthalten kein Gluten und stellen daher eine gültige Alternative zur Diät bei Zöliakie dar.
Gastronomische Anwendungen
In der orientalischen Küche werden Azukibohnen hauptsächlich mit Saccharose (süße Bohnen) gesüßt verzehrt. Sie werden in Wasser und Zucker gekocht, um ein Lebensmittel namens "Rote Bohnenpaste" herzustellen, zu dem manchmal alternative Zutaten wie zum Beispiel Kastanien hinzugefügt werden.
Einige sehr berühmte chinesische Rezepte, die auf Azukibohnenpaste basieren, sind Tangyuan, Zongzi, Mooncakes, Baozi und gefrorenes Eis. In Japan wird es oft als Füllung für süße Rezepte wie Anpan, Dorayaki, Imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, Taiyaki und Daifuku verwendet; An verwandten Backwaren mangelt es nicht. Es gibt auch eine Suppe aus süßen Bohnen namens "Azuki-Suppe" und ein Getränk aus gekeimten Samen (Tee).
Neugier
In Japan gilt roter Bohnenreis (Sekihan) als Glücksspeise. Im Jahr 2009 vermarktete seine japanische Filiale eine Azuki-Bohnen-Geschmack "Pepsi".
In Somalia stellen Azukibohnen, Butter und Zucker ein traditionelles Gericht namens "Cambuulo" dar.
Azuki-Bohnensuppe
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