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Die von Hafer haben, wie die anderen Samen der gleichen Kategorie, eine harte äußere Schale, die für den Menschen nicht verdaulich ist, sagte Hochblätter oder Schale oder Spreu; diese Umhüllung muss unbedingt entfernt werden, um sie für den Menschen essbar zu machen.Außerdem werden die Körner fast immer von den Bohnen getrennt. Kleie (letzter Faserüberzug) und was übrig bleibt sind die gereinigten weißen Samen. Letztere werden, einmal zerkleinert, gedämpft, unter Spezialwalzen zu Flocken gewalzt, stabilisiert und leicht geröstet, zu den berühmten Haferflocken.
BEACHTUNG! Während Hafer in Italien neben Weizen und Mais als Nebenprodukt gilt, stellt er in den angelsächsischen Ländern eine der Grundlagen der kollektiven Ernährung dar. Aus diesem Grund gibt es Hafer in vielen Handelsformen, mehr oder weniger verarbeitet, ganz oder raffiniert, gehackt oder pulverisiert, gedämpft oder gebacken usw. Die Briten gruppieren all diese Produkte unter der Überschrift Haferflocken (wörtlich "Haferfutter").
, da sie nicht weich genug sind.Wenn Haferflocken aus Haferflocken hergestellt werden, wird es verwendet, um alleine gegessen zu werden und nicht um Backwaren herzustellen, was scheitern würde. Außerdem muss auch das aus rohen Samen, für die Brotherstellung, unbedingt mit anderen Mehlen vermischt werden.
Haferschnitthafer ist ein Getreide, das durch Zerkleinern der Samen vor dem Dämpfen in kleinere Stücke gewonnen wird, wodurch ein kleiner Teil der Kleie zurückbleibt.Da dies das Kauen der Körner erschwert und ein Enzym enthält, das dazu neigt, Lebensmittel schneller ranzig zu machen, Hafer wird fast immer gedämpft (Haferflocken - schnelles Garen) aufgeweicht und dieser Enzyme entzogen werden.
, die den größten Teil der Energie darstellen, die restlichen Kalorien stammen aus Proteinen mit mittlerer biologischer Wertigkeit und aus Lipiden, Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.In Bezug auf Vitamine und Mineralsalze ist Vitamin B1 im Überfluss vorhanden (Thiamin), Eisen und Phosphor.
Hafer ist auch für seinen Reichtum an antioxidativen Verbindungen bekannt, die als . bekannt sind avenantramidi; es wird angenommen, dass diese ausschließlich für das fragliche Getreide bestimmte Eigenschaften aufweisen, die dazu beitragen, das Kreislaufsystem vor Arteriosklerose zu schützen.
Der Hafer enthält auch Beta-Glucan, das Menschen mit Diabetes mellitus Typ 2 helfen kann, ihren Blutzuckerspiegel (Blutzucker) zu kontrollieren; außerdem soll es helfen, das Immunsystem bei der Bekämpfung von bakteriellen Infektionen zu stimulieren.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Haferbrei mit Früchten
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Die Haferflocken können weiter pulverisiert und zu einem groben Mehl verarbeitet werden, das in Wasser gekocht zu einer Art Löffelsahne wird; die feinere wird häufig als Babynahrung verwendet. Diese Art von Mehl kann zu Hause mit einer Küchenmaschine hergestellt werden.
Haferflocken sind oft der Hauptbestandteil von Granola Und Müsli.
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