Gruyère

Allgemeinheit

Gruyère ist KEIN Emmentaler (oder Emmentaler) und hat keine Löcher (Löcher) im Teig.

Die Gruyère es ist ein typisches Schweizer Milchprodukt des Bezirks Greyerz (mit der Hauptstadt Bulle) im Kanton Freiburg; es wird auch in anderen Schweizer Territorien – wie den französischen Kantonen Waadt und Neuenburg – im Gebiet des ehemaligen Herzogtums Savoyen, in Frankreich, in den italienischen Alpengebieten und in Bayern produziert.

Gruyère, obwohl oft mit "Emmentaler" verwechselt, scheint aus chemischer und ästhetischer Sicht einer "mageren" Fontina viel ähnlicher zu sein, da er mit teilentrahmter roher Kuhmilch und ohne propionische Gärung hergestellt wird; der Gruyère-Quark ist Darüber hinaus haben die Formen des Gruyère-Käses deutlich reduzierte Abmessungen, etwa 30 kg mal 60-70 cm Durchmesser und 9-12 cm Höhe, während die Emmentaler-Käse ein Gewicht von etwa 80-100 kg erreichen.

Nährwertzusammensetzung von Greyerz - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100,0 g Wasserfall 32,1 g Proteine 30,6 g Lipide TOT 29,0 g Gesättigte Fettsäuren 17,64 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 9,31g Polyungesättigten Fettsäuren 1,73 g Cholesterin - mg TOT Kohlenhydrate 1,5g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 1,5g Ballaststoffe 0.0g Leistung 389.0kcal Natrium 332,0 mg Kalium 80,0 mg Eisen 0,5 mg Fußball 1123,0 mg Phosphor 685,0 mg Thiamin 0,01 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 0,10 mg Vitamin A 400,0µg C-Vitamin 1,0 mg Vitamin E - mg

Gruyere hat eine gepresste und harte Paste, klar, einheitlich, mit winzigen Löchern, die nichts mit den Löchern im Emmentaler zu tun haben.

Der Geschmack ist salzig und angenehm würzig. Der gewöhnliche Greyerzer enthält etwa 39-40% Fett auf der TROCKENSTOFF, während die mageren härter, kleiner und manchmal bitterer sind.
Andere Käsesorten, die Greyerzer ähnlich sind, sind die Hafen Salut (hergestellt in Mayenne) und die Freiburg, auch in Italien (in Lomellina) hergestellt.

Ernährungseigenschaften

Greyerzer ist ein hochenergetisches Milchderivat, reich an Fetten (etwas weniger als Emmentaler) mit einer Prävalenz von Sättigung und Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit (etwas mehr als die oben genannten); die Cholesterinaufnahme sollte ziemlich hoch sein, auch wenn die INRAN-Tabellen dies tun liefern keine ausreichenden Daten für die spezifische Schätzung Der Lipidgehalt von Gruyère macht es zur diätetischen Behandlung von Hypercholesterinämie ungeeignet; außerdem rate ich unter Berücksichtigung der "Energieaufnahme" gelinde gesagt von einem Verzehr in großen Portionen ab, insbesondere bei Übergewicht oder Fettleibigkeit.
Aus salziger Sicht enthält Gruyere einen hohen Anteil an Calcium (notwendig für das Wachstum und zur Vorbeugung von Osteoporose) sowie Phosphor (ebenfalls notwendig, aber in der Regel in ausreichender Menge in der Nahrung vorhanden).

Wie alle gereiften Käse enthält auch der Gruyère einen hohen Natriumgehalt, der auf das Salzen zurückzuführen ist, das für seine lange Haltbarkeit erforderlich ist; dieses Merkmal schließt es vollständig von der natriumarmen Diät aus, die bei Vorliegen von arterieller Hypertonie oder Prähypertonie wünschenswert ist.
Hinsichtlich der Vitamine enthält Gruyère eine beträchtliche Konzentration der Vitamine der Gruppe B, unter denen vor allem Riboflavin (Vitamin B2) hervorsticht; Interessant ist auch der Beitrag von Vitamin A.
Ich schlage vor, Gruyère nicht mehr als ein- bis zweimal pro Woche und in durchschnittlichen Portionen zwischen 60 und 80 g zu sich zu nehmen.

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