Distelöl

Distelöl wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen (Carthamus Tinctorius) und hauptsächlich für die Lebensmittelindustrie, für die Energiewirtschaft (Biodiesel) und für die Herstellung von Farben und Harzen bestimmt.

Saflor ist eine ingwerähnliche krautige Pflanze, deren Samen 30 bis 55 % Öl enthalten und je nach Sorte unterschiedlicher Säurezusammensetzung sind. Tatsächlich wurde das Saatgut im Laufe der Zeit ausgewählt, um den Anforderungen der verschiedenen Anwendungsbereiche gerecht zu werden. Sorten, die Distelöl besonders reich an Ölsäure produzieren, sind zum Beispiel für die Lebensmittelindustrie bestimmt, eine Eigenschaft, die seine Beständigkeit gegen Oxidation, Ranzigkeit und hohe Temperaturen erhöht und es auch zum Frittieren geeignet macht von Farben und Harzen bevorzugt Distelöle reich an Linolsäure, aufgrund der trocknenden Eigenschaften, die sich aus der Fülle dieses mehrfach ungesättigten Vorläufers von Omega-6-Fettsäuren ergeben; der im Distelöl erreichte Ölsäuregehalt ist der absolut höchste unter allen Pflanzenölen. Interessant ist auch der Gehalt an CLA, einem heute sehr beliebten Nahrungsergänzungsmittel, da es die Gewichtsabnahme zu fördern scheint.

Fettsäuren % Distelöl reich an Ölsäure % Distelöl reich an Linolsäure Myristinsäure (14:0) 0.1 0.1 Palmitinsäure (16:0) 5.0-6.0 6.0-7.5 Palmitoleinsäure (16: 1) 0.2 0.2 Stearinsäure (18: 0) 1.5-2.0 2.0-3.0 Ölsäure (18: 1) 74-80 10.0-13.0 Linolsäure (18: 2) 13-18 76-80 Linolensäure (18: 3) 0,2 max 0,2 max Arachinsäure (20: 0) 0,3 max 0,3 max Beensäure (22: 0) 0,2 max 0,2 max

Diese Eigenschaft, zusammen mit dem sehr geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren (5-13%), wird auch im Gesundheitsbereich gesucht, da Linolsäure cholesterinsenkende Eigenschaften hat; tatsächlich Omega-6, wenn sie in Maßen und an Ort und Stelle verwendet wird von gesättigten und gehärteten Fetten senken den Cholesterinspiegel durch Senkung des LDL-Plasmaspiegels; dieser Vorteil wird jedoch teilweise dadurch abgeschwächt, dass die gleichen Fettsäuren auch das "gute" HDL-Cholesterin senken „Ranzigkeit, in westlichen Ländern ist die Ernährung bereits reich, oft zu viel, an Linolsäure und Omega-Sechs zugunsten dieses letzten. Dieses Verhältnis erreicht und überschreitet normalerweise Werte von 1:10, wenn es zwischen 1:2 und 1:4 liegen sollte. Wie in der Abbildung gezeigt, kann dieses Verhältnis in linolsäurereichem Distelöl Werte von 400: 1 erreichen; die einzigen Öle, die dieses Verhältnis ausgleichen können und die daher mit Distelöl kombiniert werden und es in der nächsten Mahlzeit ersetzen sind Rapsöl, Hanföl und Fischöl.

Unabhängig von den in der Tabelle aufgeführten Daten hängt die Menge und Qualität des aus Distelsamen gewonnenen Öls - neben der Sorte - von Umweltfaktoren wie Höhe, Breitengrad, Tages- und Nachttemperaturen und Niederschlägen während der verschiedenen Stadien des Lebenszyklus der Pflanze.

Ω6 / Ω3-Verhältnis in einigen häufig verwendeten Ölen

Lebertran 20:1 Leinsamenöl 1:4 Rapsöl (Raps) 2:1 Hanföl 3:1 Sojaöl 8:1 Olivenöl 9:1 Weizenkeimöl 10:1 Erdnussöl 62:1 Sonnenblumenöl 71:1

Nach der Extraktion des Distelöls aus den Samen wird das proteinreiche Restpanel gewonnen und zur Fütterung der Rinder bestimmt.

Die Gewinnung von Distelöl kann entweder durch Auspressen oder durch Extraktion mit Lösungsmitteln erfolgen und erfordert wie alle Saatöle je nach Verwendungszweck eine mehr oder weniger intensive Rektifikationsphase. wird kaltgepresst und einer weniger intensiven Raffination unterzogen; Die hohen Temperaturen, die in den Produktionsphasen erreicht werden, neigen dazu, den Reichtum an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu verändern, der ihn auszeichnet. Aus dem gleichen Grund müssen diese Produkte roh verzehrt werden, da linolsäurereiches Distelöl bei Hitze leicht zerfällt.

Andere Lebensmittel - Öle und Fette Erdnussbutter Kakaobutter Butter Grieben Weizenkeime Tierische Fette Margarine Pflanzencreme Tropische Öle und Fette Bratöle Pflanzenöle Erdnussöl Borretschöl Rapsöl Krillöl Mohnöl Kürbiskernöl Kürbis Avocadoöl Hanföl Distelöl Kokosöl Kabeljau Lebertran Weizenkeimöl Leinöl Macadamiaöl Maisöl Mandelöl Haselnussöl Walnussöl Olivenöl Palmöl Fisch Rapsöl Reisöl Tresteröl Saatöl Sojaöl Traubenkernöl Natives Olivenöl extra Sesam und Sesamöl Schmalz ANDERE ARTIKEL ÖLE UND FETTE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßigkeiten Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Zweite pi Acts Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für Valentinstag Rezepte für Vegetarier Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte